टाइन्डलाइज़ेशन और पास्चराइज़ेशन के बीच मुख्य अंतर यह है कि टाइन्डलाइज़ेशन एक नसबंदी विधि है जिसमें सामग्री को लगातार 3 दिनों में 20 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करना शामिल है, 37 डिग्री सेल्सियस पर ऊष्मायन के साथ रुक-रुक कर जबकि पास्चराइजेशन एक भौतिक विधि है जिसमें शामिल है दूध को 63°C पर 30 मिनट के लिए या 72°C पर 15-20 सेकंड के लिए गर्म करने के बाद जल्दी से 13°C तक ठंडा करें।
नसबंदी सामग्री और क्षेत्रों से माइक्रोबियल जीवन के सभी जीवित रूपों का विनाश है। ऐसा करने का उद्देश्य वस्तुओं, हाथों या त्वचा के साथ कुछ सूक्ष्मजीवों के संचरण को रोकना और संक्रमण को फैलने से रोकना है।भौतिक और रासायनिक नसबंदी के तरीके हैं। कई भौतिक नसबंदी विधियों में गर्मी का उपयोग महत्वपूर्ण है जैसे कि भस्मीकरण, टिंडलाइज़ेशन, ऑटोक्लेविंग, गर्म हवा ओवन, पाश्चराइजेशन, डायरेक्ट फ्लेमिंग, आदि। यह लेख टाइन्डलाइज़ेशन और पास्चराइज़ेशन के बीच के अंतर पर प्रकाश डालता है।
टंडलाइज़ेशन क्या है?
टिंडलाइज़ेशन या भिन्नात्मक नसबंदी एक शारीरिक नसबंदी विधि है। इसमें सामग्री को लगातार तीन दिनों में 20 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करना शामिल है, 37 डिग्री सेल्सियस पर ऊष्मायन के साथ रुक-रुक कर। गर्मी के बाद के संपर्क में, वनस्पति कोशिकाएं नष्ट हो जाएंगी, और कोई भी बीजाणु जो बिना विनाश के रहेंगे, ऊष्मायन अवधि के दौरान अंकुरित होंगे। फिर, दूसरे हीटिंग के दौरान, अंकुरित बीजाणु फिर से नष्ट हो जाएंगे। प्रक्रिया को तीन दिनों तक दोहराने से सभी बीजाणुओं का अंकुरण और सभी वनस्पति कोशिकाओं का विनाश सुनिश्चित होता है।
चित्र 01: टिंडलाइज़ेशन
Tyndallization का उपयोग अक्सर संस्कृति मीडिया और रासायनिक समाधानों को निष्फल करने के लिए किया जाता है जिन्हें 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर गर्म नहीं किया जा सकता है। हालांकि, अवायवीय बीजाणुओं और थर्मोफाइल्स को मारने के लिए टाइन्डलाइज़ेशन एक उपयुक्त तरीका नहीं है।
पाश्चुरीकरण क्या है?
पाश्चुरीकरण नम गर्मी की एक विधि है जो दूध और पेय पदार्थों में रोगजनक रोगाणुओं को समाप्त करती है। फ्रांसीसी वैज्ञानिक लुई पाश्चर ने इस पद्धति का विकास किया। ताजा पेय पदार्थ जैसे दूध, फलों का रस, बीयर की बेल संग्रह और प्रसंस्करण के दौरान आसानी से दूषित हो जाते हैं। दूध के पाश्चुरीकरण के लिए, 30 मिनट के लिए 63°C या 15-20 सेकंड के लिए 72°C का उपयोग किया जाता है, इसके बाद जल्दी से 13°C तक ठंडा किया जाता है।
चित्र 02: पाश्चराइजेशन
पाश्चुरीकरण का मुख्य उद्देश्य दुग्ध जनित रोग एजेंटों के संचरण को रोकना है। पाश्चराइजेशन से दूध के भंडारण के समय को बढ़ाने का भी फायदा होता है। हालांकि, चूंकि पाश्चुरीकरण सभी बीजाणुओं को मारने में सक्षम नहीं है, यह एक शक्तिशाली नसबंदी विधि नहीं है।
टंडलाइज़ेशन और पाश्चराइजेशन के बीच समानताएं क्या हैं?
- Tyndallization और pasteurization दो भौतिक तरीके हैं जिनमें चीजों से माइक्रोबियल रूपों को खत्म करना शामिल है।
- दोनों सूक्ष्मजीवों को दूर करने के लिए ऊष्मा का उपयोग करते हैं।
टंडलाइज़ेशन और पाश्चराइजेशन में क्या अंतर है?
Tyndallization बीच में ऊष्मायन अवधि के साथ लगातार तीन दिनों के लिए 100 0C पर चीजों को गर्म कर रहा है, जबकि पाश्चराइजेशन विशेष रूप से दूध को 63 oC पर 30 मिनट के लिए या 72 oC 15-20 सेकंड के लिए गर्म करने के बाद जल्दी से ठंडा करके सील कर रहा है।.तो, यह टाइन्डलाइज़ेशन और पास्चराइज़ेशन के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि टाइन्डलाइज़ेशन सभी बीजाणुओं और वनस्पति कोशिकाओं को नष्ट कर देता है, जबकि पाश्चुरीकरण बीजाणुओं और सभी वनस्पति कोशिकाओं को नहीं मारता है। यह सूक्ष्मजीवों के केवल रोगजनक रूपों को मारता है। इसलिए, यह भी टाइन्डलाइज़ेशन और पास्चराइज़ेशन के बीच का अंतर है।
नीचे दिया गया इन्फोग्राफिक टाइन्डलाइज़ेशन और पास्चराइज़ेशन के बीच अंतर को सारांशित करता है।
सारांश – टाइन्डलाइज़ेशन बनाम पाश्चराइज़ेशन
Tyndallization एक नसबंदी विधि है जो बीजाणुओं सहित सभी प्रकार के माइक्रोबियल जीवन को मार देती है। दूसरी ओर, पाश्चराइजेशन मुख्य रूप से दूध और कुछ अन्य पेय पदार्थों से रोगजनक सूक्ष्मजीवों को खत्म करने की एक विधि है।लेकिन, पाश्चुरीकरण बीजाणुओं को नहीं मारता है। इसलिए, यह एक नसबंदी विधि नहीं है। दूसरी ओर, टाइन्डलाइज़ेशन में सामग्री को 37 डिग्री सेल्सियस पर ऊष्मायन के साथ रुक-रुक कर लगातार तीन दिनों में 20 मिनट के लिए 100 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करना शामिल है। दूसरी ओर, पाश्चराइजेशन में दूध को 63 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट के लिए या 72 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 सेकंड के लिए गर्म किया जाता है, इसके बाद जल्दी से 13 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है। इस प्रकार, यह टाइन्डलाइज़ेशन और पास्चराइज़ेशन के बीच के अंतर को सारांशित करता है।
