शराब और स्प्रिट के बीच मुख्य अंतर यह है कि हम किण्वन से अल्कोहल बना सकते हैं जबकि स्प्रिट आसवन से आता है।
कहने के लिए सबूत हैं कि अल्कोहल पेय बहुत लंबे समय से चल रहे हैं। जब कोई वैज्ञानिक ज्ञान नहीं था, तो लोग मादक पेय बनाने के लिए किण्वन प्रक्रिया का उपयोग करते थे। अल्कोहल के बीच स्प्रिट उपभोग योग्य पेय पदार्थों का समूह है।
शराब क्या हैं?
अल्कोहल परिवार की विशेषता एक -OH कार्यात्मक समूह (हाइड्रॉक्सिल समूह) की उपस्थिति है। आम तौर पर, यह –OH समूह एक sp3 संकरित कार्बन के साथ जुड़ता है।परिवार का सबसे सरल सदस्य मिथाइल अल्कोहल है, जिसे हम आमतौर पर मेथनॉल के नाम से जानते हैं। हम अल्कोहल को प्राथमिक, द्वितीयक और तृतीयक के रूप में तीन समूहों में वर्गीकृत कर सकते हैं। यह वर्गीकरण कार्बन के प्रतिस्थापन की डिग्री पर निर्भर करता है जिससे हाइड्रॉक्सिल समूह सीधे जुड़ता है। यदि कार्बन में केवल एक अन्य कार्बन जुड़ा हुआ है, तो कार्बन प्राथमिक कार्बन है, और अल्कोहल प्राथमिक अल्कोहल है। यदि हाइड्रॉक्सिल समूह वाला कार्बन दो अन्य कार्बन से जुड़ा है, तो वह द्वितीयक अल्कोहल है और इसी तरह।
इसके अलावा, हम अल्कोहल को IUPAC नामकरण के अनुसार प्रत्यय -ol के साथ नाम देते हैं। सबसे पहले, हमें सबसे लंबी निरंतर कार्बन श्रृंखला का चयन करना चाहिए जिससे हाइड्रॉक्सिल समूह सीधे जुड़ता है। फिर अंतिम ई को छोड़कर और प्रत्यय ol जोड़कर संबंधित अल्केन का नाम बदल दिया जाता है।
चित्र 01: शराब की सामान्य संरचना
गुण
शराब का क्वथनांक संबंधित हाइड्रोकार्बन या ईथर की तुलना में अधिक होता है। इसका कारण हाइड्रोजन बंधन के माध्यम से अल्कोहल अणुओं के बीच अंतःक्रियात्मक बातचीत की उपस्थिति है। यदि R समूह छोटा है, तो ऐल्कोहॉल जल के साथ मिश्रणीय हैं। हालाँकि, जैसे-जैसे R समूह बड़ा होता जा रहा है, यह हाइड्रोफोबिक होता जा रहा है।
इसके अलावा, अल्कोहल ध्रुवीय होते हैं। सीओ बांड और ओएच बांड अणु की ध्रुवीयता में योगदान करते हैं। ओ-एच बांड का ध्रुवीकरण हाइड्रोजन को आंशिक रूप से सकारात्मक बनाता है और अल्कोहल की अम्लता की व्याख्या करता है। ऐल्कोहॉल दुर्बल अम्ल होते हैं और अम्लता जल के समान होती है। –OH खराब छोड़ने वाला समूह है, क्योंकि OH– एक मजबूत आधार है। लेकिन, अल्कोहल का प्रोटोनेशन गरीब छोड़ने वाले समूह -OH को एक अच्छे छोड़ने वाले समूह (H2O) में बदल देता है। कार्बन, जो सीधे -OH समूह से जुड़ता है, आंशिक रूप से धनात्मक होता है; इसलिए, यह न्यूक्लियोफिलिक हमले के लिए अतिसंवेदनशील है।इसके अलावा, ऑक्सीजन परमाणु पर इलेक्ट्रॉन जोड़े इसे बुनियादी और न्यूक्लियोफिलिक दोनों बनाते हैं।
आत्मा क्या है?
आत्मा एक अल्कोहल पेय है जिसे हम अल्कोहल के आसवन द्वारा उत्पादित कर सकते हैं। इसमें मुख्य रूप से इथेनॉल होता है और यह एक बहुत ही मजबूत पेय है। मुख्य रूप से, हमें चीनी युक्त सामग्री जैसे फल, अनाज, सब्जियां, गन्ना को अवायवीय बैक्टीरिया जैसे खमीर द्वारा किण्वन की अनुमति देनी चाहिए।
चित्र 02: आत्माएं ज्वलनशील होती हैं
किण्वन प्रक्रिया में, शर्करा इथेनॉल में परिवर्तित हो जाती है। फिर, हमें इस सामग्री को आसुत करने की आवश्यकता है। वहां, अल्कोहल का क्वथनांक पानी से कम होता है; इसलिए, यह वाष्पित हो जाता है, और फिर एकत्रित वाष्प वापस संघनित होकर सांद्रित आत्मा बनाता है। हम मात्रा की तुलना में शराब की मात्रा के अनुसार आत्माओं को माप सकते हैं।ब्रांडी, रम, वोदका, और व्हिस्की स्पिरिट पेय के कुछ उदाहरण हैं।
शराब और आत्मा में क्या अंतर है?
शराब कोई भी कार्बनिक यौगिक है जिसमें हाइड्रॉक्सिल कार्यात्मक समूह कार्बन से बंधता है जबकि स्पिरिट एक अल्कोहल पेय है जिसे हम अल्कोहल के आसवन के माध्यम से उत्पन्न कर सकते हैं। अल्कोहल और स्प्रिट के बीच मुख्य अंतर यह है कि हम किण्वन से अल्कोहल बना सकते हैं जबकि स्प्रिट आसवन से आता है।
इसके अलावा, अल्कोहल और स्प्रिट के बीच एक और अंतर यह है कि, सभी अल्कोहल उपभोग योग्य नहीं होते हैं जबकि स्प्रिट उपभोग योग्य पेय पदार्थों का समूह होते हैं। इसके अलावा, स्प्रिट में मुख्य रूप से इथेनॉल होता है (यह एक अल्कोहल है)। हालांकि, जब सभी अल्कोहल पर विचार किया जाता है, तो मेथनॉल, इथेनॉल, प्रोपेनॉल इत्यादि जैसे विभिन्न यौगिक होते हैं। इसके अलावा, आत्मा की ताकत को अल्कोहल की मात्रा से मापा जाता है।
सारांश – शराब बनाम आत्मा
यद्यपि आमतौर पर पेय पदार्थों को अल्कोहल के रूप में जाना जाता है, सभी अल्कोहल उपभोग योग्य नहीं होते हैं। स्पिरिट्स उपभोज्य पेय पदार्थों का समूह हैं। अल्कोहल और स्प्रिट के बीच मुख्य अंतर यह है कि हम किण्वन से अल्कोहल बना सकते हैं, लेकिन स्प्रिट केवल आसवन से आता है।
