माल्टोज और आइसोमाल्टोस के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि माल्टोज में दो ग्लूकोज इकाइयाँ होती हैं जो एक अल्फा 1-4 बॉन्ड के माध्यम से एक दूसरे से जुड़ती हैं जबकि आइसोमाल्टोस में दो ग्लूकोज इकाइयाँ एक दूसरे से अल्फा 1-6 बॉन्ड के माध्यम से जुड़ती हैं।
माल्टोज एक डिसैकराइड है। इसका मतलब है कि इसकी दो चीनी इकाइयाँ आपस में जुड़ी हुई हैं। माल्टोज और आइसोमाल्टोज के मामले में, चीनी इकाई एक ग्लूकोज अणु है। इसलिए, दो ग्लूकोज इकाइयों के बीच रासायनिक बंधन के अनुसार डिसाकार्इड्स के ये दो रूप एक दूसरे से भिन्न होते हैं। हालाँकि, ये दोनों चीनी रूप शर्करा को कम कर रहे हैं।
माल्टोज क्या है?
माल्टोज एक डिसैकराइड है जिसमें दो ग्लूकोज इकाइयाँ एक दूसरे के साथ एक अल्फा 1-4 लिंकेज के माध्यम से जुड़ती हैं।इसके अलावा, यह अणु बीटा-एमाइलेज द्वारा स्टार्च के टूटने के दौरान बनता है; यह एक समय में एक ग्लूकोज इकाई को हटाता है, जिससे माल्टोज अणु बनता है। इसके अलावा, यह अन्य डिसैकराइड अणुओं के विपरीत, एक कम करने वाली चीनी है। इसका मुख्य कारण यह है कि दो ग्लूकोज अणुओं में से एक की वलय संरचना एक मुक्त एल्डिहाइड समूह प्रस्तुत करने के लिए खुल सकती है, लेकिन ग्लाइकोसिडिक बंधन की प्रकृति के कारण दूसरी ग्लूकोज इकाई उस तरह नहीं खुल सकती है।
चित्र 01: माल्टोस की रासायनिक संरचना
ग्लूकोज एक हेक्सोज है, जिसका अर्थ है; एक पाइरोज़ रिंग में इसके छह कार्बन परमाणु होते हैं। इसमें एक ग्लूकोज अणु का पहला कार्बन परमाणु दूसरे ग्लूकोज अणु के चौथे कार्बन परमाणु से जुड़कर 1-4 ग्लाइकोसिडिक बंध बनाता है। एंजाइम, माल्टेज ग्लाइकोसिडिक बंधन के हाइड्रोलिसिस को उत्प्रेरित करके माल्टोस की संरचना को तोड़ सकता है।यह चीनी माल्ट के एक घटक के रूप में होती है और आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड स्टार्च उत्पादों में अत्यधिक परिवर्तनशील मात्रा में भी मौजूद होती है। उदाहरण: माल्टोडेक्सट्रिन, कॉर्न सिरप, आदि।
आइसोमाल्टोज क्या है?
आइसोमाल्टोज एक डिसैकराइड है जिसमें दो ग्लूकोज चीनी इकाइयां अल्फा 1-6 लिंकेज के माध्यम से एक दूसरे से जुड़ी होती हैं। इसलिए, यह अणु इस लिंकेज के कारण माल्टोस अणु से भिन्न होता है (क्योंकि माल्टोस में अल्फा 1-6 लिंकेज के बजाय अल्फा 1-4 लिंकेज होता है)। अधिक सटीक रूप से, आइसोमाल्टोज माल्टोस का एक आइसोमर है। यह एक कम करने वाली चीनी भी है।
चित्र 02: आइसोमाल्टोज की रासायनिक संरचना
इसके अलावा, यह अणु तब बनता है जब हम एंजाइम ट्रांसग्लुकोसिडेज (टीजी) के साथ उच्च माल्टोस सिरप का इलाज करते हैं। इसका परिणाम ग्लूकोज के कारमेलाइज़ेशन के उत्पाद में होता है।
माल्टोस और आइसोमाल्टोज के बीच समानताएं क्या हैं?
- माल्टोस और आइसोमाल्टोज शर्करा को कम कर रहे हैं
- साथ ही, दोनों डिसैकराइड हैं।
- इसके अलावा, दोनों का स्वाद मीठा होता है।
माल्टोज और आइसोमाल्टोज में क्या अंतर है?
माल्टोज एक डिसैकराइड है जिसमें दो ग्लूकोज इकाइयाँ एक अल्फा 1-4 लिंकेज के माध्यम से एक दूसरे के साथ जुड़ती हैं जबकि आइसोमाल्टोस एक डिसैकराइड है जिसमें दो ग्लूकोज चीनी इकाइयाँ अल्फा 1-6 लिंकेज के माध्यम से एक दूसरे से जुड़ी होती हैं। इसलिए, यह माल्टोज और आइसोमाल्टोज के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। इसके अलावा, माल्टोस में, एक ग्लूकोज इकाई का पहला कार्बन दूसरी चीनी इकाई के चौथे कार्बन के साथ बंधता है, जबकि ग्लूकोज इकाइयों में से एक का पहला कार्बन आइसोमाल्टोस में अन्य चीनी इकाई के छठे कार्बन से बंधता है। इसलिए, रासायनिक संरचना माल्टोज और आइसोमाल्टोस के बीच प्रमुख अंतर है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि आइसोमाल्टोज माल्टोस का एक आइसोमर है।
नीचे दिए गए इन्फोग्राफिक में माल्टोज और आइसोमाल्टोज के बीच अंतर को सारणीबद्ध रूप में बताया गया है।
सारांश – माल्टोस बनाम आइसोमाल्टोज
आइसोमाल्टोज माल्टोज का एक समावयवी है क्योंकि इन दोनों की रासायनिक संरचना लगभग समान है और दो चीनी इकाइयों को जोड़ने में थोड़ा अंतर है। इसलिए, माल्टोज़ और आइसोमाल्टोज़ के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि माल्टोज़ में दो ग्लूकोज इकाइयाँ होती हैं जो एक अल्फा 1-4 बॉन्ड के माध्यम से एक दूसरे से जुड़ती हैं जबकि आइसोमाल्टोज़ में दो ग्लूकोज इकाइयाँ एक दूसरे के साथ एक अल्फा 1-6 बॉन्ड के माध्यम से जुड़ती हैं।
