सीआईएस और ट्रांस फैटी एसिड के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि सीआईएस फैटी एसिड में कार्बन श्रृंखला के एक ही तरफ दोहरे बंधन से जुड़े दो हाइड्रोजन परमाणु होते हैं जबकि ट्रांस फैटी एसिड में दो हाइड्रोजन परमाणु बंधे होते हैं कार्बन श्रृंखला के विपरीत पक्षों में दोहरा बंधन।
फैटी एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं जिनमें लंबी स्निग्ध कार्बन श्रृंखलाएं होती हैं जो या तो संतृप्त या असंतृप्त होती हैं। इसका मतलब है, स्निग्ध श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरे बंधन हो सकते हैं या नहीं भी हो सकते हैं। सीआईएस और ट्रांस फैटी एसिड असंतृप्त फैटी एसिड के दो रूप हैं।
सिस फैटी एसिड क्या है?
सीस फैटी एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं जिनमें लंबी स्निग्ध कार्बन श्रृंखला होती है जिसमें दो हाइड्रोजन परमाणु कार्बन श्रृंखला के एक ही तरफ दोहरे बंधन से जुड़े होते हैं। हम इसे "असंतृप्त वसीय अम्लों का सीआईएस विन्यास" कहते हैं।
चूंकि हाइड्रोजन परमाणु कार्बन श्रृंखला के एक ही तरफ होते हैं, इसलिए यह श्रृंखला को मोड़ देता है। यह फैटी एसिड की गठनात्मक स्वतंत्रता को प्रतिबंधित करता है। यदि श्रृंखला में कई दोहरे बंधन हैं, तो यह श्रृंखला के लचीलेपन को कम करता है। इसके अलावा, यदि कार्बन श्रृंखला के साथ अधिक सीआईएस विन्यास हैं, तो यह श्रृंखला को अपने सबसे सुलभ अनुरूपताओं में काफी घुमावदार बनाता है। उदाहरणों में सिस-ओलेइक एसिड और सिस-लिनोलिक एसिड शामिल हैं।
ट्रांस फैटी एसिड क्या है?
ट्रांस फैटी एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं जिनमें लंबी स्निग्ध कार्बन श्रृंखला होती है जिसमें दो हाइड्रोजन परमाणु कार्बन श्रृंखला के विपरीत पक्षों में दोहरे बंधन से जुड़े होते हैं। इसलिए, इससे कार्बन श्रृंखला अधिक झुकती नहीं है।
चित्र 01: ओलिक एसिड के सीआईएस और ट्रांस कॉन्फ़िगरेशन की तुलना
इसके अलावा, इनका आकार सीधे संतृप्त फैटी एसिड के समान होता है। ट्रांस फैटी एसिड प्रकृति में सीआईएस विन्यास के रूप में ज्यादा सामान्य नहीं हैं। यह मुख्य रूप से औद्योगिक उत्पादन के परिणामस्वरूप बनता है। उदाहरण के लिए, हाइड्रोजनीकरण प्रतिक्रियाओं से ट्रांस फैटी एसिड का निर्माण हो सकता है।
सीआईएस और ट्रांस फैटी एसिड में क्या अंतर है?
सीस फैटी एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं जिनमें लंबी स्निग्ध कार्बन श्रृंखला होती है जिसमें दो हाइड्रोजन परमाणु कार्बन श्रृंखला के एक ही तरफ दोहरे बंधन से जुड़े होते हैं जबकि ट्रांस फैटी एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं जिनमें दो हाइड्रोजन होते हैं। कार्बन श्रृंखला के विपरीत पक्षों में दोहरे बंधन से जुड़े परमाणु।यह सीआईएस और ट्रांस फैटी एसिड के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। इसके अलावा, जब उनकी घटना पर विचार किया जाता है, तो सिस कॉन्फ़िगरेशन प्रकृति में बहुत सामान्य है जबकि ट्रांस कॉन्फ़िगरेशन प्रकृति में सामान्य नहीं है। क्योंकि, ट्रांस फैटी एसिड मुख्य रूप से विभिन्न औद्योगिक प्रक्रियाओं जैसे हाइड्रोजनीकरण के परिणामस्वरूप बनते हैं। इसके अलावा, सीआईएस और ट्रांस फैटी एसिड के बीच एक और अंतर यह है कि सीआईएस कॉन्फ़िगरेशन फैटी एसिड अणु को मोड़ने का कारण बनता है जबकि ट्रांस कॉन्फ़िगरेशन अणु को ज्यादा मोड़ने का कारण नहीं बनता है।
सारांश - सीआईएस बनाम ट्रांस फैटी एसिड
फैटी अम्ल मुख्यतः दो प्रकार के संतृप्त और असंतृप्त वसा अम्लों में होते हैं। हम आगे असंतृप्त वसा अम्लों को सीआईएस और ट्रांस फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत कर सकते हैं। सीआईएस और ट्रांस फैटी एसिड के बीच का अंतर यह है कि सीआईएस फैटी एसिड में कार्बन श्रृंखला के एक ही तरफ डबल बॉन्ड से जुड़े दो हाइड्रोजन परमाणु होते हैं जबकि ट्रांस फैटी एसिड में दो हाइड्रोजन परमाणु विपरीत पक्षों में डबल बॉन्ड से बंधे होते हैं। कार्बन श्रृंखला की।
