सीआईएस और ट्रांस वसा के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि सीआईएस वसा में, दो एच परमाणु दोहरे बंधन के एक ही तरफ मौजूद होते हैं जबकि ट्रांस वसा में, दो एच परमाणु डबल के विपरीत पक्षों पर मौजूद होते हैं। बंधन।
वसा या फैटी एसिड कार्बोक्जिलिक एसिड होते हैं जिनमें कार्बन परमाणुओं की एक समान संख्या की एक सीधी श्रृंखला होती है, जिसमें श्रृंखला की लंबाई के साथ हाइड्रोजन परमाणु और दूसरे छोर पर एक कार्बोक्सिल समूह होता है। ये लंबी स्निग्ध श्रृंखलाएं या तो संतृप्त या असंतृप्त होती हैं। संतृप्त फैटी एसिड में कार्बन-कार्बन डबल बॉन्ड नहीं होते हैं, जबकि असंतृप्त फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं के बीच डबल बॉन्ड होते हैं। जब श्रृंखला के बीच में एक दोहरा बंधन होता है, तो यह या तो सीआईएस या ट्रांस हो सकता है।सीआईएस वसा में, डबल बॉन्ड के एक ही तरफ दो हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ डबल बॉन्ड बनता है। ट्रांस वसा में, दोहरे बंधन के विपरीत पक्षों पर दो हाइड्रोजन परमाणुओं के साथ दोहरा बंधन बनता है।
सीआईएस फैट क्या है?
सिस वसा असंतृप्त वसा अम्लों का एक रूप है। सीआईएस वसा में, दो हाइड्रोजन परमाणु फैटी एसिड की कार्बन श्रृंखला रीढ़ की हड्डी के दोहरे बंधन के एक ही तरफ होते हैं। सीआईएस वसा मुड़ी हुई जंजीरें हैं। इसलिए, वे ट्रांस वसा की तुलना में कम स्थिर होते हैं। इसके अलावा, सीआईएस बांड उच्च ऊर्जा विन्यास बनाते हैं। हाइड्रोजनीकरण के दौरान, फैटी एसिड में कुछ सीआईएस बॉन्ड ट्रांस बॉन्ड में बदल जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप ट्रांस फैटी एसिड होते हैं।
चित्र 01: सीआईएस और ट्रांस फैट
ट्रांस फैट क्या है?
ट्रांस वसा या ट्रांस फैटी एसिड एक प्रकार का असंतृप्त फैटी एसिड होता है।ट्रांस वसा में, दो हाइड्रोजन परमाणु फैटी एसिड की कार्बन श्रृंखला रीढ़ की हड्डी के दोहरे बंधन के विपरीत किनारों पर पाए जाते हैं। इसलिए, ट्रांस वसा में, दोहरे बंधन के प्रत्येक छोर पर एक एकल हाइड्रोजन परमाणु होगा जो किनारे से चिपका होगा। सीआईएस वसा की तुलना में, ट्रांस वसा स्थिर होते हैं, और वे खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने में मदद करते हैं। ट्रांस वसा स्वाभाविक रूप से केवल कुछ हद तक ही होता है। इसलिए, वे हाइड्रोजनीकरण के माध्यम से बनाए जाते हैं। दूध, मक्खन और मांस में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले ट्रांस वसा होते हैं जबकि डोनट्स, केक, पाई क्रस्ट, जमे हुए खाद्य पदार्थ जैसे पिज्जा, कुकीज, क्रैकर्स, स्टिक मार्जरीन, पीनट बटर, डेयरी क्रीमर, पाउडर सॉस और ड्रेसिंग और पाउडर हॉट कोको में कृत्रिम ट्रांस वसा होते हैं।
चित्रा 02: ट्रांस फैट फूड्स
ट्रांस वसा कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में योगदान करते हैं, जिससे हृदय रोगों का खतरा बढ़ सकता है। इसलिए, ट्रांस वसा का सेवन कम से कम करना आवश्यक है।
सीआईएस और ट्रांस फैट के बीच समानताएं क्या हैं?
- सीस और ट्रांस वसा फैटी एसिड के दो उपप्रकार हैं।
- उनकी बिल्कुल समान आणविक संरचना है।
- उनके कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं की संख्या समान और समान क्रम में है।
- अणु के बीच में इनका दोहरा बंधन होता है।
- हाइड्रोजनीकरण की प्रक्रिया के दौरान, फैटी एसिड में कुछ सीआईएस बॉन्ड ट्रांस बॉन्ड में बदल जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप ट्रांस फैटी एसिड होते हैं।
- संतृप्त फैटी एसिड में ट्रांस और सीआईएस फैटी एसिड दोनों की तुलना में अधिक गलनांक होता है
सीआईएस और ट्रांस फैट में क्या अंतर है?
सिस वसा में दोहरे बंधन के एक ही तरफ दो हाइड्रोजन परमाणु होते हैं। ट्रांस वसा में दोहरे बंधन के विपरीत पक्षों पर दो हाइड्रोजन परमाणु होते हैं। तो, रासायनिक पहलू पर, यह सीआईएस और ट्रांस वसा के बीच महत्वपूर्ण अंतर है।इसके अलावा, सीआईएस और ट्रांस वसा के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि ट्रांस वसा सीआईएस वसा की तुलना में थर्मोडायनामिक रूप से अधिक स्थिर होते हैं। इसके अलावा, ट्रांस वसा में सीआईएस वसा की तुलना में अधिक गलनांक होता है।
नीचे दिए गए इन्फोग्राफिक में सीआईएस और ट्रांस वसा के बीच तुलना के लिए सारणीबद्ध रूप में अधिक अंतर दिखाया गया है।
सारांश - सीआईएस बनाम ट्रांस फैट
सीस और ट्रांस वसा असंतृप्त फैटी एसिड के दो रूप हैं। सीआईएस वसा में, दो हाइड्रोजन परमाणु दोहरे बंधन के एक ही तरफ होते हैं। इसलिए, सीआईएस बंधन एक मुड़ी हुई श्रृंखला बनाता है। ट्रांस वसा में, दो हाइड्रोजन परमाणु दोहरे बंधन के विपरीत दिशा में होते हैं। इसके अलावा, एक ट्रांस बॉन्ड एक सीधी श्रृंखला बनाता है। ट्रांस वसा सीआईएस वसा के ज्यामितीय आइसोमर हैं। इस प्रकार, यह सीआईएस और ट्रांस वसा के बीच अंतर का सारांश है।
