ट्रांस वसा और संतृप्त वसा के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि ट्रांस वसा एक प्रकार का असंतृप्त वसा होता है जिसमें कार्बन अणुओं के बीच दोहरे बंधन होते हैं जबकि संतृप्त वसा एक प्रकार के वसा अणु होते हैं जिनमें कार्बन अणुओं के बीच कोई दोहरा बंधन नहीं होता है।
लिपिड या वसा पौधों और जानवरों में मौजूद अणुओं का चौथा प्रमुख समूह है। वे पौधे और पशु निकायों दोनों के ऊर्जा भंडारण में महत्वपूर्ण हैं। इसके अलावा, कैलोरी जो हम 1 ग्राम लिपिड से प्राप्त कर सकते हैं वह 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट से कैलोरी से अधिक है। आम तौर पर, वसा हाइड्रोफोबिक होते हैं; इसलिए, वे पानी में अघुलनशील हैं। हालांकि, उन्हें ईथर, क्लोरोफॉर्म और बेंजीन जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में निकाला जा सकता है।लिपिड अणु एक फैटी एसिड और अल्कोहल अणु का गठन करता है। फैटी एसिड में आम तौर पर आर-सीओओएच का सूत्र होता है, और आर हाइड्रोजन या एल्किल समूह जैसे सीएच 2, सी 2 एच 5 इत्यादि हो सकता है। फैटी एसिड में कार्बन परमाणुओं की संख्या (14 से 22) भी हो सकती है। कुछ फैटी एसिड श्रृंखलाओं में कार्बन परमाणु के बीच दोहरे बंधन हो सकते हैं; तदनुसार, असंतृप्त वसा और संतृप्त वसा के रूप में वसा दो प्रकार की होती है।
ट्रांस फैट क्या है?
ट्रांस वसा या ट्रांस फैटी एसिड असंतृप्त वसा का एक प्रकार है। डिहाइड्रोजनीकरण वह प्रक्रिया है जो ट्रांस वसा उत्पन्न करती है। एक उत्प्रेरक और हाइड्रोजन गैस की उपस्थिति में, तरल वनस्पति तेल को गर्म करते समय ट्रांस वसा बनता है। फैटी एसिड में डबल बॉन्ड का सीआईएस कॉन्फ़िगरेशन तकनीकी और सूक्ष्मजीवविज्ञानी तकनीकों द्वारा ट्रांस कॉन्फ़िगरेशन में समाहित हो जाता है। इस प्रकार, ट्रांस वसा असंतृप्त ट्रांस-आइसोमर फैटी एसिड होते हैं। ये आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल हैं, और इनके खराब होने की संभावना कम होती है, इसलिए यह शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
चित्र 01: ट्रांस वसा युक्त भोजन
हाइड्रोजनीकरण तेल को ठोस अवस्था में बदल देता है। भोजन को संसाधित करते समय, विशेष रूप से फास्ट फूड में, आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वसा बन सकते हैं। इसके अलावा, ट्रांस वसा स्वाभाविक रूप से गोमांस वसा और डेयरी वसा में कम मात्रा में जुगाली करने वालों में हो सकता है। ट्रांस फैट के अधिक सेवन से रक्त प्रवाह में कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाएगा। इस प्रकार, ट्रांस वसा संतृप्त वसा की तुलना में स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है क्योंकि संतृप्त वसा उच्च घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एचडीएल) में कमी करते हुए रक्त में एलडीएल को बढ़ाते हैं।
सैचुरेटेड फैट क्या है?
संतृप्त वसा एक प्रकार का वसा होता है जिसमें फैटी एसिड श्रृंखला में कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरा बंधन नहीं होता है। इस प्रकार, ये अणु हाइड्रोजन बांड के साथ पूरी तरह से कम या संतृप्त हो जाते हैं। जैव रासायनिक रूप से, ये अत्यधिक लचीले अणु होते हैं, जिनमें सीसी बांड के चारों ओर मुक्त घूर्णन वाले कई अनुरूपता हो सकती है।संतृप्त फैटी एसिड के उदाहरण हैं लॉरिक एसिड, मिरिस्टिक एसिड, पामिटिक एसिड, आदि।
चित्र 02: संतृप्त वसा - पामिटिक एसिड
संतृप्त वसा मांस, अंडे और डेयरी उत्पाद जैसे पशु उत्पादों और नारियल तेल, ताड़ के तेल जैसे पौधों के तेलों में स्वाभाविक रूप से उपलब्ध हैं। संतृप्त वसा रक्त प्रवाह में कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) को बढ़ाते हैं, जो यकृत से कोलेस्ट्रॉल को शरीर के बाकी हिस्सों में ले जाता है। इस प्रकार, संतृप्त वसा का सेवन हृदय रोगों सहित कई स्वास्थ्य समस्याओं को बढ़ाता है।
ट्रांस फैट और सैचुरेटेड फैट में क्या समानताएं हैं?
- ट्रांस फैट और सैचुरेटेड फैट दोनों ही फैट के प्रकार हैं।
- वे आहार वसा हैं।
- साथ ही, दोनों अस्वास्थ्यकर वसा हैं।
- वे खराब कोलेस्ट्रॉल बढ़ा सकते हैं।
- इसके अलावा, दोनों दिल की बीमारियों और स्ट्रोक के खतरे को बढ़ा सकते हैं।
- वे कमरे के तापमान पर ठोस के रूप में मौजूद हैं।
ट्रांस फैट और सैचुरेटेड फैट में क्या अंतर है?
ट्रांस फैट और सैचुरेटेड फैट दोनों ही खराब फैट होते हैं। ट्रांस वसा और संतृप्त वसा के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि ट्रांस वसा में उनके फैटी एसिड श्रृंखला के कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरे बंधन होते हैं जबकि संतृप्त वसा में दोहरे बंधन नहीं होते हैं। ट्रांस वसा सबसे खराब वसा हैं क्योंकि वे हृदय रोग, मधुमेह और स्ट्रोक के जोखिम को बढ़ाते हैं। संतृप्त वसा हृदय रोगों और स्ट्रोक के जोखिम को भी बढ़ाते हैं। हालांकि, संतृप्त वसा की तुलना में ट्रांस वसा अस्वास्थ्यकर होते हैं। इस प्रकार, यह ट्रांस वसा और संतृप्त वसा के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर है।
इसके अलावा, फास्ट फूड जैसे खाद्य प्रसंस्करण के दौरान ट्रांस वसा का निर्माण किया जा सकता है जबकि इस तरह के प्रसंस्करण के माध्यम से संतृप्त वसा का उत्पादन नहीं किया जा सकता है। इसलिए, यह भी ट्रांस वसा और संतृप्त वसा के बीच का अंतर है।
नीचे इन्फोग्राफिक ट्रांस वसा और संतृप्त वसा के बीच अंतर को सारांशित करता है।
सारांश - ट्रांस फैट बनाम सैचुरेटेड फैट
वसा दो मुख्य प्रकार के होते हैं जैसे संतृप्त वसा और असंतृप्त वसा। असंतृप्त वसा को आमतौर पर अच्छा वसा या स्वस्थ वसा माना जाता है। हालांकि, ट्रांस वसा एक प्रकार का असंतृप्त वसा है जो हमारे स्वास्थ्य के लिए बदतर है। संतृप्त वसा भी खराब वसा के अंतर्गत आते हैं क्योंकि वे अच्छे कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकते हैं और ट्रांस वसा के समान रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकते हैं। हालांकि, संतृप्त वसा की तुलना में ट्रांस वसा अस्वास्थ्यकर होते हैं। इस प्रकार, यह ट्रांस वसा और संतृप्त वसा के बीच अंतर का सारांश है।
