फैट बनाम सैचुरेटेड फैट
वसा यौगिकों का एक विषम समूह है, जो शरीर के सामान्य कार्यों को बनाए रखने के लिए आवश्यक भोजन के मुख्य घटकों में से एक है, क्योंकि वे ऊर्जा और आवश्यक अणु दोनों प्रदान करते हैं। रासायनिक संरचना के आधार पर, इस समूह को मोटे तौर पर संतृप्त वसा और असंतृप्त वसा में वर्गीकृत किया जाता है, जिसमें परमाणु संरचना, स्रोत जो उन्होंने प्राप्त किया, भौतिक और रासायनिक गुणों के संबंध में मतभेद हैं। यह लेख इस बात पर जोर देता है कि कैसे संतृप्त वसा इस समूह के अन्य सदस्यों से विशेष रूप से असंतृप्त वसा के साथ अलग है।
मोटा
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, वसा यौगिकों का एक बड़ा विषम समूह है। ऊर्जा स्रोत के रूप में कार्य करने के बजाय वसा शरीर में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। वे भोजन के स्वाद को बढ़ाने, तृप्ति की भावना पैदा करने और वसा में घुलनशील विटामिन ए, डी, ई और के के अवशोषण में महत्वपूर्ण हैं। यह शरीर के कार्यों के लिए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है जो या तो शरीर द्वारा संश्लेषण नहीं कर सकता है या एक समय में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है। विकास और रखरखाव की मांगों को पूरा करने के लिए पर्याप्त दर। उनमें से, वसा सबसे महत्वपूर्ण आहार घटकों में से एक है।
परमाणु संरचना पर विचार करते समय यह मुख्य रूप से कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन परमाणुओं से बना होता है जिसमें कार्बन परमाणुओं के बीच सिंगल या डबल बॉन्ड होते हैं। सिंगल या डबल बॉन्ड की उपस्थिति के आधार पर इस समूह को संतृप्त और गैर संतृप्त फैटी एसिड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
संतृप्त वसा
संतृप्त वसीय अम्लों की रासायनिक संरचना में, कार्बन परमाणु हाइड्रोजन परमाणुओं से पूरी तरह से संतृप्त होते हैं और इनमें दोहरे बंधन नहीं होते हैं।इस श्रृंखला का पहला सदस्य एसिटिक एसिड (CH3-COOH) है, जिस पर इस समूह के अन्य सदस्य उत्तरोत्तर CH3- और -COOH समूहों के बीच में -CH2- समूहों को जोड़कर आधारित होते हैं। प्रोपियोनिक, ब्यूटिरिक, वैलेरिक, कैप्रोइक, लॉरिक, मिरिस्टिक और पामिटिक इस समूह के कुछ उदाहरण हैं।
सैचुरेटेड फैटी एसिड आम तौर पर मछली के अपवाद के साथ पशु स्रोतों से प्राप्त होते हैं, जिसमें फैटी एसिड काफी हद तक असंतृप्त होते हैं। इसके विपरीत, असंतृप्त वसीय अम्ल मोनो असंतृप्त हो सकते हैं, जिसमें जैतून का तेल और कैनोला तेल, या पॉली असंतृप्त शामिल हैं, जिसमें मकई का तेल और सोयाबीन का तेल शामिल है, जो सभी मुख्य रूप से नारियल तेल और ताड़ के तेल के अपवाद के साथ पौधे के स्रोत हैं। संतृप्त फैटी एसिड।
सामान्य तौर पर, असंतृप्त वसा अम्ल कमरे के तापमान पर तरल होते हैं जबकि संतृप्त वसा अम्ल उतने ही ठोस रहते हैं। इस संपत्ति का उपयोग कई औद्योगिक प्रक्रियाओं जैसे मार्जरीन के उत्पादन में किया जाता है, हालांकि यह शुद्ध सब्जियों से होता है; यह एक फैलाव के रूप में इसे और अधिक ठोस और स्थिर बनाने के लिए जलयोजन या संतृप्ति की अलग-अलग डिग्री के अधीन है।
कई अध्ययनों से पता चला है कि वे हृदय स्वस्थ नहीं हैं और मुख्य रूप से कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन के कारण कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि हो सकती है। इसलिए, आहार संबंधी लक्ष्य वसा की खपत को कुल कैलोरी के 30% तक कम करने के लिए निर्धारित हैं, विशेष रूप से संतृप्त वसा को कम करना।
वसा और संतृप्त वसा में क्या अंतर है?
• संतृप्त वसा फैटी एसिड के बड़े समूह की एक उप श्रेणी है।
• संतृप्त वसा में, कार्बन परमाणु पूरी तरह से हाइड्रोजन परमाणुओं से संतृप्त होते हैं और कार्बन परमाणुओं के बीच दोहरे बंधन नहीं होते हैं, जबकि असंतृप्त वसा अम्ल में दोहरे बंधन होते हैं।
• संतृप्त वसा का मुख्य स्रोत पशु उत्पाद हैं, और कुछ अपवादों के साथ असंतृप्त वसा पादप उत्पाद हैं।
• संतृप्त वसा कमरे के तापमान में ठोस रहता है जबकि असंतृप्त वसा अम्ल कमरे के तापमान पर तरल होते हैं।
• संतृप्त फैटी एसिड हृदय रोगों के जोखिम को बढ़ाने के लिए पाए जाते हैं इसलिए आहार की खपत को कम करने की सलाह दी जाती है।
