वसा बनाम कोलेस्ट्रॉल
वसा और कोलेस्ट्रॉल उन लोगों के समान दिखाई देते हैं जिन्होंने इसका विस्तार से अध्ययन नहीं किया है। वसा और कोलेस्ट्रॉल को हमारे शरीर में संचित ऊर्जा का स्रोत माना जाता है। मौजूद कोलेस्ट्रॉल की मात्रा सीधे खपत वसा की मात्रा पर निर्भर करती है। मानव शरीर में स्वाभाविक रूप से कोलेस्ट्रॉल होता है। वसा और कोलेस्ट्रॉल दोनों दो प्रकार के होते हैं, अच्छे और बुरे। दोनों का अधिक मात्रा में सेवन हृदयघात और स्ट्रोक जैसी घातक बीमारियों को जन्म देता है। इनका सेवन अनुमेय मात्रा में किया जाना चाहिए क्योंकि ये मानव शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण कार्य करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
मोटा
वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के ट्राइस्टर होते हैं और कार्बनिक सॉल्वैंट्स में घुलनशील होते हैं लेकिन पानी में अघुलनशील होते हैं।वसा के प्राथमिक स्रोत दूध, मक्खन, मांस, तेल, नारियल, मछली का तेल, केक, पेस्ट्री, स्नैक्स और कई तले और पके हुए खाद्य पदार्थ हैं। एक ग्राम वसा में नौ कैलोरी जितनी होती हैं, जो कार्बोहाइड्रेट की मात्रा से लगभग दोगुनी होती है। बहुत अधिक वसा खाने से शरीर का वजन बढ़ सकता है। वसा दो प्रकार की होती है, वे हैं संतृप्त वसा और असंतृप्त वसा। संतृप्त वसा को खराब वसा भी कहा जाता है क्योंकि यह मानव शरीर के लिए अधिक हानिकारक होती है और कमरे के तापमान पर ठोस होती है। संतृप्त वसा के स्रोत दूध, क्रीम, पनीर, हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, नारियल आदि जैसे डेयरी उत्पाद हैं। दूसरी ओर, असंतृप्त वसा अच्छे वसा होते हैं और कमरे के तापमान पर तरल होते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड रूप हृदय के लिए बिल्कुल भी हानिकारक नहीं होते हैं। स्किम्ड दूध का उपयोग करके और अपने भोजन में तेल का सेवन कम करके हम अपने शरीर में वसा के स्तर को कम कर सकते हैं। एक अन्य प्रकार की वसा, ट्रांस वसा बहुत हानिकारक और सबसे खराब वसा होती है क्योंकि वे संतृप्त वसा के समान होती हैं। फ्रेंच फ्राइज़, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, बेक्ड खाद्य पदार्थ जैसे मफिन और हाइड्रोजनीकृत तेल जैसे खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए।
वसा के हानिकारक प्रभावों के अलावा, वे मानव शरीर में महत्वपूर्ण कार्य करने के लिए जाने जाते हैं। वसा हमारे शरीर में विटामिन को अवशोषित करने में मदद करते हैं, और नियमित गतिविधियों के लिए ऊर्जा प्रदान करते हैं। वसा से त्वचा में चमक आती है, इसकी कमी से त्वचा रूखी और बेजान नजर आने लगती है। वसा सेक्स हार्मोन जैसे महत्वपूर्ण हार्मोन के उत्पादन में मदद करते हैं। सही मात्रा में वसा के सेवन से मस्तिष्क का तेजी से विकास होता है।
कोलेस्ट्रॉल
कोलेस्ट्रॉल प्राकृतिक रूप से इंसानों में पाया जाता है और लीवर में बनता है। यह एक मोमी स्टेरॉयड है और ऊर्जा का एक त्वरित स्रोत है। यह विटामिन डी, हार्मोन और पित्त अम्ल के उत्पादन में एक आवश्यक भूमिका निभाता है। यह कोशिका झिल्ली के निर्माण में और कोशिका के बाहर पदार्थों के परिवहन में भी मदद करता है। जिगर में, कोलेस्ट्रॉल पित्त में परिवर्तित हो जाता है, जिसका उपयोग आंत से वसा और वसा में घुलनशील विटामिन को अवशोषित करने के लिए किया जाता है। यह एस्ट्रोजन और टेस्टोस्टेरोन जैसे सेक्स हार्मोन के संश्लेषण में मदद करता है। कोलेस्ट्रॉल के मुख्य स्रोत पनीर, बीफ, अंडे की जर्दी आदि हैं।यह पानी में कुछ हद तक घुलनशील है। कोलेस्ट्रॉल तीन प्रकार का होता है, लो डेंसिटी लिपोप्रोटीन, जिसे बैड कोलेस्ट्रॉल, हाई डेंसिटी लिपोप्रोटीन, गुड कोलेस्ट्रॉल और वेरी लो डेंसिटी लिपोप्रोटीन के रूप में भी जाना जाता है। इस मिथक के अलावा कि कोलेस्ट्रॉल हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है और इससे पूरी तरह बचना चाहिए, अब यह एक सर्वविदित तथ्य है कि इसका निम्न स्तर मानव शरीर में उच्च स्तर की तुलना में अधिक घातक होता है। कोलेस्ट्रॉल के बिना अच्छी याददाश्त का होना लगभग असंभव है।
वसा और कोलेस्ट्रॉल में क्या अंतर है?
♦ वसा ग्लिसरॉल और फैटी एसिड के ट्राइमेस्टर होते हैं जबकि कोलेस्ट्रॉल एक मोमी स्टेरॉयड होता है।
♦ वसा कोलेस्ट्रॉल से अधिक ऊर्जा उत्पन्न करता है।
♦ वसा कोलेस्ट्रॉल से अधिक हानिकारक होते हैं।
♦ वसा मस्तिष्क के बेहतर विकास में सहायता करता है जबकि कोलेस्ट्रॉल स्मृति वृद्धि में सहायता करता है।
♦ कोलेस्ट्रॉल एक प्रकार का वसा है जो रक्तप्रवाह में पाया जाता है।
