धूपदान बनाम कड़ाही
तश्तरी और कड़ाही के बीच अंतर करना आसान हो जाता है जब आप उद्देश्य और प्रत्येक की उपस्थिति को समझते हैं। पैन और स्किलेट दो प्रकार के कुकवेयर हैं जिनका उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है। अक्सर, वे एक और एक ही कुकवेयर के संदर्भ में भ्रमित होते हैं। यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि स्किलेट को अक्सर फ्राइंग पैन के रूप में जाना जाता है। हालांकि वे विभिन्न सामग्रियों से बने होते हैं, यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि कभी-कभी लकड़ी के हैंडल का उपयोग कड़ाही और कड़ाही दोनों में किया जाता है। आमतौर पर, हैंडल भी उस सामग्री से बनाया जाता है जिसका उपयोग पैन या कड़ाही बनाने के लिए किया जाता है। हालांकि, पैन और कड़ाही बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री अलग-अलग होती है।वे दोनों बिना किसी संदेह के बहुत उपयोगी कुकवेयर हैं।
पैन क्या है?
कड़ाही उथला नहीं बल्कि गहरा होता है। एक पैन में लंबा हैंडल नहीं होता है। इसके अलावा, आप देखेंगे कि एक पैन में सपाट तल के साथ सीधी भुजाएँ होती हैं। नतीजतन, एक पैन में अधिक सतह क्षेत्र होता है। फिर, खाने का क्या? ऐसी कौन सी चीजें हैं जिन्हें कड़ाही में तला या पकाया जा सकता है? विभिन्न प्रकार के भोजन पकाने के लिए एक पैन का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग विभिन्न खाना पकाने की तकनीकों के साथ भी किया जा सकता है। ठीक है, आप एक पैन में चिकन कटलेट, मशरूम, साथ ही हैम्बर्गर बना सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, ये सभी खाद्य पदार्थ खाना पकाने की विभिन्न तकनीकों का उपयोग करते हैं। जब बनाने में प्रयुक्त सामग्री की बात आती है, तो तांबे, एल्यूमीनियम और स्टेनलेस स्टील का उपयोग मुख्य रूप से पैन बनाने में किया जाता है। वास्तव में, ये सामग्री तुरंत गर्मी उठाती हैं और साथ ही पैन को स्टोव से हटाते ही वे गर्मी खो देती हैं।
एक कड़ाही क्या है?
एक कड़ाही तवे की तरह दिखने में ज्यादा गहरी नहीं होती है। कड़ाही उथली होती है और इसलिए इसे फ्राइंग पैन कहा जाता है। एक कड़ाही एक लंबे समय से संभाले जाने वाला पैन है। एक कुशल पक्ष झुका हुआ है। तो, सतह क्षेत्र थोड़ा कम हो गया है। भोजन को जल्दी तलने के लिए कड़ाही का प्रयोग किया जाता है। दूसरे शब्दों में, यह कहा जा सकता है कि कड़ाही का उपयोग करने का उद्देश्य धीमी गति से खाना पकाने के लिए नहीं बल्कि तेजी से पकाने के लिए है। फिर, कड़ाही का उपयोग करके कौन सा खाना पकाया जा सकता है? या ऐसी कौन सी चीजें हैं जिन्हें तवे पर तला या पकाया जा सकता है? जल्दी पकाने की तकनीक जैसे हलचल तलना और ब्राउनिंग का उपयोग करके व्यंजनों के लिए स्किलेट का उपयोग किया जाता है। आप पोर्क चॉप्स, आलू पैनकेक या सॉफ्ट-शेल केकड़ों के साथ-साथ मिर्च और प्याज पकाने के लिए एक कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं। आप एक कड़ाही का उपयोग करके बेकन, हैश ब्राउन आलू, या ग्रिल्ड पनीर सैंडविच भी बना सकते हैं। जब बनाने में प्रयुक्त सामग्री की बात आती है, तो कड़ाही आमतौर पर कच्चा लोहा से बना होता है और इसलिए यह बहुत जल्दी ठंडा नहीं होता है।
आजकल, इलेक्ट्रिक फ्राइंग पैन या इलेक्ट्रिक स्किलेट भी हैं। चूंकि वे बिजली का उपयोग करके काम करते हैं, इसलिए इन कड़ाही को खाना पकाने के लिए स्टोव की आवश्यकता नहीं होती है। यहां बिजली का उपयोग करके तापमान प्रदान किया जाता है।
धूपदान और कड़ाही में क्या अंतर है?
• कड़ाही और कड़ाही के बीच मुख्य अंतरों में से एक यह है कि कड़ाही पैन की तरह दिखने में अधिक गहरा नहीं होता है।
• कड़ाही उथली नहीं बल्कि गहरी होती है जबकि कड़ाही उथली होती है और इसलिए इसे फ्राइंग पैन कहा जाता है।
• एक कड़ाही के किनारे सीधे होते हैं जबकि एक कड़ाही में तिरछी भुजाएँ होती हैं। नतीजतन, एक पैन में एक कड़ाही की तुलना में अधिक सतह क्षेत्र होता है।
• अधिक सतह क्षेत्र के परिणामस्वरूप, आप पाएंगे कि एक पैन समान आकार की कड़ाही से भारी होता है।
• अपने अपेक्षाकृत कम वजन के कारण, तवे की तुलना में कड़ाही भोजन को उछालने के लिए आदर्श है।
• सतह के अलग-अलग क्षेत्रों के बावजूद, एक कड़ाही और एक ही सतह वाले पैन सॉस को समान गति से कम करते हैं।
• कड़ाही और कड़ाही के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि कड़ाही लंबे समय तक संभालने वाला पैन होता है जबकि पैन में लंबा हैंडल नहीं होता है।
• भोजन को जल्दी तलने के लिए कड़ाही का उपयोग किया जाता है जबकि कड़ाही का उपयोग भोजन को धीरे-धीरे पकाने के लिए किया जाता है।
• तवे पर तली या पकाई जा सकने वाली चीज़ें तवे पर तली या पकाई जा सकने वाली चीज़ों से भिन्न होती हैं। आप जल्दी पकाने की तकनीक जैसे स्टर फ्राई के लिए एक कड़ाही का उपयोग कर सकते हैं। दूसरी ओर, आप खाना पकाने की विभिन्न तकनीकों के लिए पैन का उपयोग कर सकते हैं।
• तवा और कड़ाही दोनों एक दूसरे से उनके बनाने में प्रयुक्त सामग्री के संदर्भ में भिन्न होते हैं। पैन बनाने में मुख्य रूप से कॉपर, एल्युमिनियम और स्टेनलेस स्टील का इस्तेमाल किया जाता है। कड़ाही बनाने के लिए आमतौर पर कच्चा लोहा इस्तेमाल किया जाता है।
• जब पैन या कड़ाही की देखभाल की बात आती है तो कुछ बातों का ध्यान रखना चाहिए।एक पैन या कड़ाही को साफ करने के लिए आप जिस विधि का उपयोग करते हैं, वह उस सामग्री पर आधारित होनी चाहिए जिससे कुकवेयर बनाया जाता है। यदि यह तांबे से बना है, तो याद रखें कि तांबे और भोजन के बीच किसी भी जहरीली प्रतिक्रिया को रोकने के लिए इन तांबे के बर्तनों को टिन किया जाता है। तो, तांबे वाले को समय-समय पर टिनिंग की आवश्यकता हो सकती है। जब कार्बन स्टील या कच्चा लोहा पैन या कड़ाही की बात आती है, तो आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि जब आप सफाई कर रहे हों तो अनुभवी कोटिंग को न हटाएं। स्टेनलेस स्टील वाले को बहुत कम रखरखाव की आवश्यकता होती है। स्टेनलेस स्टील के पैन या कड़ाही की सफाई करते समय आपको बहुत सारी चीज़ें याद रखने की ज़रूरत नहीं है।
जब पैन या कड़ाही चुनने की बात आती है, तो सोचें कि आप उस कुकवेयर का उपयोग करके किस प्रकार का खाना पकाने जा रहे हैं। वह चुनें जो आपकी ज़रूरत के हिसाब से सबसे अच्छा हो।
