चिकन / बीफ स्टॉक बनाम शोरबा
चिकन/बीफ स्टॉक और शोरबा के बीच अंतर जानना महत्वपूर्ण है क्योंकि ये दोनों प्लेट गैस्ट्रोनॉमी में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं। जबकि गैस्ट्रोनॉमी में उपयोग की जाने वाली कई तकनीकों के बारे में जानकार होना महत्वपूर्ण है, यह भी महत्वपूर्ण है कि एक डिश में शामिल कुछ तत्वों के बीच अंतर को जानें। चिकन / बीफ स्टॉक और शोरबा दो ऐसे तत्व हैं जो आमतौर पर गैस्ट्रोनॉमी की कला में उपयोग किए जाते हैं। जबकि चिकन / बीफ स्टॉक और शोरबा निश्चित रूप से परस्पर जुड़े हुए हैं, कुछ अंतर हैं जो दोनों को अलग करते हैं।
चिकन / बीफ स्टॉक क्या है?
स्टॉक एक स्वादयुक्त पानी जैसा व्यंजन है जिसका उपयोग अक्सर सॉस और सूप जैसे कई व्यंजनों के लिए आधार बनाने के लिए किया जाता है। चिकन या बीफ की हड्डियों को सुगंधित पदार्थों के साथ उबालकर उनके स्वाद और सुगंध को निकालने के उद्देश्य से स्टॉक तैयार किया जाता है जो अन्य व्यंजनों में स्वाद और सुगंध जोड़ने में उपयोगी होता है। अक्सर बिना नमक के तैयार किया जाता है, इसका उपयोग सॉस और इसी तरह की चीजों को बनाने के लिए किया जाता है। चिकन और बीफ स्टॉक के अलावा, आज बाजार में कई अन्य प्रकार के स्टॉक उपलब्ध हैं जैसे कि वेजिटेबल स्टॉक, फिश स्टॉक, व्हाइट मिरपोइक्स, कच्ची हड्डियों का उपयोग करके तैयार किया गया फॉन्ड ब्लैंक, भुनी हुई हड्डियों का उपयोग करके बनाया गया फॉन्ड ब्रून, मिरपोइक्स, लैम्ब स्टॉक, ग्लेस विआंडे, जूस, प्रॉन स्टॉक, हैम स्टॉक, वील स्टॉक इत्यादि। चिकन और बीफ के अलावा, स्टॉक तैयार करने में किसी भी प्रकार की सामग्री का आसानी से उपयोग किया जा सकता है।
चिकन / बीफ शोरबा क्या है?
शोरबा अपने आप में भोजन के रूप में परोसा जा सकता है और यह एक तरल व्यंजन है जिसमें चिकन या बीफ, सब्जियां और अनाज होते हैं जिन्हें स्टॉक या शोरबा में लंबे समय तक उबाला जाता है। जिस समय मांस और सब्जियों को उबाला जाता है, वह शोरबा में उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियों से पोषक तत्वों और स्वादों को निकालने में सहायक होता है, जिससे यह अपने आप में एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन बन जाता है। चिकन या बीफ शोरबा को ग्रेवी, करी या सूप के लिए आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। अंडे की सफेदी को आमतौर पर सामग्री को उबालने के दौरान शोरबा में मिलाया जाता है क्योंकि अंडे की सफेदी अन्य तलछटों को जमाने के लिए जानी जाती है, जिससे शोरबा गाढ़ा हो जाता है और इस तरह भोजन के रूप में अधिक उपयुक्त हो जाता है।
चिकन / बीफ शोरबा और स्टॉक में क्या अंतर है?
स्टॉक और शोरबा की तैयारी काफी हद तक समान है, जिस कारण से वे स्पष्ट रूप से परस्पर संबंधित हैं। चिकन या बीफ स्टॉक का उपयोग अक्सर शोरबा तैयार करते समय किया जाता है और दोनों तत्वों को एक तरल आधार में सब्जियों, मांस जैसे विभिन्न सामग्रियों को एक साथ उबालकर बनाया जाता है। तकनीकी रूप से, शोरबा को एक स्वादयुक्त स्टॉक के रूप में संदर्भित किया जा सकता है। हालांकि, कई अंतर हैं जो इन दोनों को अलग करते हैं।
• चिकन या बीफ स्टॉक तैयार करते समय, कोई नमक नहीं डाला जाता है क्योंकि सॉस और सूप जैसे अन्य व्यंजनों में इसका उपयोग करते समय स्टॉक को कम करने की आवश्यकता होती है। चिकन या बीफ शोरबा नमक मिलाकर तैयार किया जाता है क्योंकि इसमें इतने कम करने की आवश्यकता नहीं होती है।
• चिकन या बीफ शोरबा अपने आप में एक भोजन है जबकि स्टॉक सिर्फ एक तत्व है जिसका उपयोग अन्य व्यंजन बनाने में किया जाता है और इसे अकेले नहीं खाया जा सकता है। यह इसके स्वाद के नरम होने के कारण है। शोरबा में कई मसाले होते हैं जो पकवान में स्वाद और रंग जोड़ते हैं जबकि स्टॉक अक्सर मसालेदार नहीं होता है।हालांकि, सूप, ग्रेवी और विभिन्न प्रकार के सॉस के लिए स्टॉक और शोरबा दोनों का उपयोग आधार के रूप में किया जा सकता है।
• चिकन या बीफ शोरबा मांस, सब्जी, अनाज के टुकड़ों के साथ एक चंकी व्यंजन है, जबकि स्टॉक काफी पानी भरा होता है क्योंकि इसके उपयोग से पहले, इसे आमतौर पर इसके मांस के स्क्रैप और हड्डियों से निकाल दिया जाता है।
• स्टॉक काफी बहुमुखी घटक है क्योंकि यह अपने शुद्धतम रूप में होता है, जबकि शोरबा को एक बार बनाने के सीमित उद्देश्य या उपयोग होते हैं या इसे स्वयं ही खाया जाता है।
• चिकन/बीफ शोरबा आमतौर पर घर पर बनाया जाता है। स्टोर पर स्टॉक खरीदा जा सकता है।
• चिकन / बीफ शोरबा मांस का उपयोग करके बनाया जाता है जबकि स्टॉक आमतौर पर हड्डियों को उबालकर बनाया जाता है।
• शोरबा ठंडा होने के बाद भी तरल रहता है जबकि स्टॉक ठंडा होने पर जिलेटिनस और गाढ़ा होने की प्रवृत्ति रखता है।
तस्वीरें: रस्टी क्लार्क (सीसी बाय 2.0), क्रिस्टोफर (सीसी बाय 2.0)
