स्टॉक बनाम शोरबा
यह जानने में रुचि रखने वाले किसी व्यक्ति के लिए, पाक शब्द में कौन सा है, यह लेख स्टॉक और शोरबा के बीच अंतर दिखाकर मदद कर सकता है। आइए दोनों शब्दों के लिए ऑक्सफोर्ड डिक्शनरी द्वारा दी गई परिभाषा पर एक नजर डालते हैं। स्टॉक हड्डियों, मांस, मछली, या सब्जियों को धीरे-धीरे पानी में पकाकर बनाया जाने वाला तरल है, जिसका उपयोग सूप, ग्रेवी या सॉस बनाने के लिए आधार के रूप में किया जाता है; शोरबा एक सूप है जिसमें मांस या सब्जियों को स्टॉक में पकाया जाता है, कभी-कभी जौ या अन्य अनाज के साथ गाढ़ा किया जाता है। दो शब्द स्टॉक और शोरबा अर्थ में समान दिखाई दे सकते हैं, लेकिन उनके बीच कुछ अंतर हैं। स्टॉक और शोरबा के बीच के अंतर को समझदार तालू के कारक के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।शोरबा का उपयोग केवल संज्ञा के रूप में किया जाता है। स्टॉक का उपयोग संज्ञा, क्रिया और विशेषण के रूप में भी किया जाता है।
स्टॉक क्या है?
शेयर का मुख्य घटक बीफ, चिकन और मछली जैसे खाद्य पदार्थों में जानवरों की हड्डियाँ हैं। स्टॉक में धीमी आंच पर कई घंटों तक धीरे-धीरे गर्म करना शामिल है। स्टॉक के मामले में हीटिंग प्रक्रिया को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि उपयोग किया गया पानी उबला हुआ नहीं है। कई सूप और सॉस के लिए आधार के रूप में स्टॉक को प्राथमिकता दी जाती है। इसके निर्माण में स्टॉक वश में नहीं है। स्टॉक को विभिन्न बनावट की विशेषता है। हड्डियों का कोलेजन तैयारी के स्वाद में इजाफा करता है। स्टॉक उस तरल को संदर्भित करता है जिसे छानने के बाद मांस, मछली या सब्जियों को उबालने के बाद बर्तन में छोड़ दिया जाता है। रसोइयों का कहना है कि स्टॉक तैयार करने में हड्डियों के साथ-साथ मांस, मछली और सब्जियों की ट्रिमिंग का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। स्टॉक तैयार करने में हड्डियों का उपयोग किया जाता है। स्टॉक बनाने में पशु प्रोटीन का उपयोग नहीं किया जाता है। रसोइये स्टॉक को तैयार उत्पाद नहीं मानते हैं। वास्तव में, स्टॉक का उपयोग केवल सॉस और सूप बनाने के लिए किया जाता है।
शोरबा क्या है?
शोरबा, स्टॉक के विपरीत, ज्यादातर मांस से बना होता है। शोरबा की पकाने की विधि भी स्टॉक से भिन्न होती है। शोरबा को इस तरह से पकाया जाना चाहिए कि यह एक नरम बनावट बना ले। सूप और सॉस में शोरबा का उपयोग आधार के रूप में नहीं किया जाता है। स्टॉक के विपरीत, शोरबा इसके निर्माण में अधिक दब जाता है। शोरबा, स्टॉक के विपरीत, अर्ध-ठोस और दिखने में जेली है और साथ ही मुंह में भी महसूस होता है।
शाखाओं द्वारा शोरबा को उस तरल के रूप में परिभाषित किया जाता है जो मांस, मछली या सब्जियों को उबालने के बाद बर्तन में छोड़ दिया जाता है। यह उस मामले के लिए मछली और सब्जियों या मांस और सब्जियों का संयोजन भी हो सकता है। जबकि स्टॉक हड्डियों का उपयोग करता है, आमतौर पर शोरबा की तैयारी में हड्डियों का उपयोग नहीं किया जाता है। शोरबा तैयार करने में केवल मांस का उपयोग किया जाता है। पशु प्रोटीन का उपयोग ज्यादातर शोरबा तैयार करने में किया जाता है। रसोइये शोरबा को तैयार उत्पाद मानते हैं।
स्टॉक और शोरबा में क्या अंतर है?
• स्टॉक जानवरों की हड्डियों का उपयोग करता है, लेकिन शोरबा जानवरों की हड्डियों का उपयोग नहीं करता है। शोरबा ज्यादातर मांस से बना होता है।
• स्टॉक में धीमी आंच पर कई घंटों तक धीरे-धीरे गर्म करना शामिल है। शोरबा को इस तरह से पकाया जाना चाहिए कि यह एक नरम बनावट बना ले।
• सूप और सॉस में आधार के रूप में दोनों में से केवल स्टॉक का उपयोग किया जाता है। यह वास्तव में, स्टॉक का ही उपयोग है।
• रसोइये शोरबा को तैयार उत्पाद मानते हैं। वे स्टॉक को तैयार उत्पाद नहीं मानते हैं।
स्टॉक और शोरबा के बीच ये मुख्य अंतर हैं।
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