लीक्स बनाम स्कैलियन
एक परफेक्ट रेसिपी को निष्पादित करने के लिए, किसी को सही सामग्री की आवश्यकता होती है। जबकि कुछ अवयवों को दूसरे के साथ बदला जा सकता है, कुछ को ऐसा नहीं किया जाना चाहिए क्योंकि ऐसा करने से पकवान के परिणाम पर काफी प्रभाव पड़ेगा। यह इस कारण से है कि विभिन्न अवयवों के बीच मौजूद कई अंतरों से अच्छी तरह वाकिफ होना चाहिए। जैसा कि कुछ को आसानी से दूसरे के साथ गलत किया जा सकता है, एक अच्छे रसोइए को हमेशा एक डिश पर शुरू करने से पहले सामग्री की सूची को ध्यान से देखने के लिए एक बिंदु बनाना चाहिए।
लीक्स क्या हैं?
लीक को एक सब्जी के रूप में परिभाषित किया जा सकता है जो कि जीनस एलियम से संबंधित है, जो लहसुन और प्याज के समान परिवार है, लेकिन परिवार Amaryllidaceae के उप-परिवार Allioideae में है।लीक का खाने योग्य हिस्सा पत्ती की म्यान है जिसे कभी-कभी स्टेम के लिए गलत माना जाता है। यह बल्ब की तरह प्याज नहीं बनाता है, बल्कि मिट्टी से निकलने वाली म्यान की पत्तियों का एक लंबा सिलेंडर बनाता है। एक बार स्थापित होने के बाद, लीक कठोर पौधे हैं जो किसी भी मौसम में जीवित रहने की क्षमता के लिए जाने जाते हैं।
लीक समूह को वैज्ञानिक रूप से एलियम एम्पीलोप्रासम के रूप में जाना जाता है, हालांकि इस समूह से संबंधित कई लीक की खेती हो सकती है। इस प्रकार के सबसे लोकप्रिय ग्रीष्म लीक हैं, जिन्हें मौसम में काटा जाता है, जबकि वे ओवरविन्टरिंग लीक से छोटे होते हैं जो एक मजबूत स्वाद लेते हैं।
हल्के प्याज जैसे स्वाद के साथ, हल्के हरे और लीक के सफेद आधार का उपयोग कई खाना पकाने के लिए किया जाता है। ज्यादातर इसका उपयोग स्टॉक में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है जबकि इसे सलाद में उबालकर, तला हुआ या कच्चा भी इस्तेमाल किया जाता है।
स्कैलियन क्या हैं?
स्कैलियन, जिसे इंग्लैंड में वसंत प्याज के रूप में भी जाना जाता है, के कई अन्य नाम हैं।हरा प्याज, सलाद प्याज, प्याज की छड़ी, हरी प्याज़, टेबल प्याज, बेबी प्याज, यार्ड प्याज, कीमती प्याज, गिब्बन, लंबा प्याज, सिबो, या स्कैली प्याज इनमें से कुछ नाम हैं। यह विभिन्न एलियम प्रजातियों में से एक है जिसमें खोखले हरे पत्ते होते हैं, लेकिन पूरी तरह से विकसित बल्ब के बिना जो सब्जी, पकाया या कच्चे के रूप में उपयोग किया जाता है। स्कैलियन प्याज की तुलना में हल्के होते हैं और साल्सा, सलाद और एशियाई व्यंजनों के हिस्से के रूप में कच्चे उपयोग किए जाते हैं। सूप, समुद्री भोजन और नूडल व्यंजन, हलचल-फ्राइज़, करी या सैंडविच में भी स्कैलियन का लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
लीक्स और स्कैलियन में क्या अंतर है?
पाक दुनिया में लीक और स्कैलियन दो सबसे व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली सामग्री हैं। हालांकि, चूंकि दोनों एलियम प्रजाति से संबंधित हैं, इसलिए एक को दूसरे के साथ भ्रमित करना बहुत आसान है।
• लीक एक सब्जी हैं और अकेले खड़े हो सकते हैं। स्कैलियन का उपयोग ज्यादातर गार्निशिंग के लिए और फ्लेवरिंग एजेंट के रूप में किया जाता है।
• ब्रेज़िंग, भूनने आदि के लिए लीक अच्छी प्रतिक्रिया देते हैं जबकि स्कैलियन में ऐसी स्थितियों में घिनौना होने की प्रवृत्ति होती है।
• स्कैलियन प्रकृति में अधिक बल्बनुमा होते हैं। लीक से बल्ब नहीं बनते।
• लीक, हालांकि प्याज के स्वाद के समान है, लेकिन स्कैलियन की तुलना में बहुत हल्का स्वाद है।
• कच्चे होने के मामले में, लीक एक पसंदीदा कच्चा विकल्प नहीं है, जबकि कच्चा स्कैलियन कई लोगों के बीच एक लोकप्रिय विकल्प है।
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