चाइव्स बनाम स्कैलियन
चाइव्स और स्कैलियन, एलियम प्रजाति के दोनों सदस्य, वास्तव में अलग बताना मुश्किल हो सकता है। हालांकि, अलग-अलग व्यंजनों के लिए अलग-अलग प्रजातियों की आवश्यकता होती है और इसलिए, पाक कला के मामले में इन दो रमणीय सामग्रियों के बीच के अंतर को जानना बहुत उपयोगी हो सकता है।
चिव क्या है?
खाद्य प्याज की सबसे छोटी प्रजाति, चिव एक बारहमासी पौधा है जो एशिया, यूरोप और उत्तरी अमेरिका का मूल निवासी है। इसका प्रयोग ज्यादातर जड़ी-बूटी के रूप में किया जाता है। चाइव्स आसानी से किराने की दुकानों में या घर पर उगाए जा सकते हैं। चाइव का पौधा पतला शंक्वाकार बल्बों के साथ 30-50 सेंटीमीटर लंबा होता है और जड़ों से गुच्छों में विकसित होता है।पत्तियां और स्कैप्स खोखले और ट्यूबलर होते हैं और विभिन्न व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने वाली जड़ी बूटी के रूप में उपयोग किए जाते हैं। चिव फूल छोटे और हल्के बैंगनी रंग के होते हैं जबकि बीज गर्मियों में परिपक्व होते हैं और छोटे तीन-वाल्व वाले कैप्सूल में पैदा होते हैं।
चाइव्स अपने स्कैप्स के लिए उगाए जाते हैं और फ्रांसीसी व्यंजनों की "अच्छी जड़ी-बूटियों" में से एक के रूप में जाने जाते हैं और अपने हल्के स्वाद के लिए जाने जाते हैं। स्कैप्स का उपयोग स्वाद के प्रयोजनों के लिए और सूप, सैंडविच, मछली आदि जैसे व्यंजनों में किया जाता है, जबकि खुली फूलों की कलियों को काटकर मछली और आलू के व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। चाइव्स अपने कीट-प्रतिकारक गुणों के लिए भी जाने जाते हैं, जबकि इसके हल्के उत्तेजक, मूत्रवर्धक और एंटीसेप्टिक गुणों के लिए भी जाना जाता है।चाइव्स कैल्शियम, आयरन, विटामिन ए और सी का एक समृद्ध स्रोत हैं जबकि सल्फर के अंश भी होते हैं।
स्कैलियन क्या है?
एलियम प्रजाति का एक सदस्य, स्कैलियन अपने हल्के प्याज के स्वाद के लिए जाने जाते हैं, जिसमें लंबी, खोखली पत्तियां होती हैं, लेकिन पूरी तरह से विकसित जड़ बल्ब की कमी होती है। स्कैलियन को अक्सर सब्जी के रूप में या तो कच्चा या पकाया जाता है या सूप और शोरबा के लिए एक स्वादिष्ट बनाने वाला एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है। स्कैलियन के कई अन्य नाम हैं हरा प्याज, सलाद प्याज, वसंत प्याज, हरा प्याज़, लंबा प्याज, टेबल प्याज, प्याज की छड़ी, बेबी प्याज, यार्ड प्याज, कीमती प्याज, गिब्बन, सिबो या स्कैली प्याज उनमें से कुछ हैं।
कटा हुआ स्कैलियन साल्सा, सलाद और कई एशियाई व्यंजनों में कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है, जबकि वे नूडल और समुद्री भोजन के साथ-साथ सूप, सैंडविच, करी या हलचल-फ्राइज़ में उपयोग किए जाते हैं। स्कैलियन का उपयोग चावल के व्यंजनों के लिए गार्निश के रूप में भी किया जाता है और साथ ही कई पूर्वी सॉस के लिए आधार के रूप में स्कैलियन जड़ों को हटा दिया जाता है।
स्कैलियन और चाइव्स में क्या अंतर है?
जबकि चिव और स्कैलियन दोनों पत्ते लंबे और खोखले होते हैं, चिव्स स्कैलियन की तुलना में पतले होते हैं।
• चाइव्स में ज्यादातर खाना पकाने में सिर्फ ऊपरी हरे हिस्से का ही इस्तेमाल किया जाता है। स्कैलियन्स में, हरे और सफेद दोनों भागों का उपयोग किया जा सकता है।
• चाइव्स को सबसे अच्छा कच्चा परोसा जाता है क्योंकि पकाए जाने पर वे अपना स्वाद खो देते हैं। स्कैलियन्स को पकाया या कच्चा इस्तेमाल किया जा सकता है।
• चाइव्स एलियम स्कोएनोप्रासम प्रजाति के हैं जबकि स्कैलियन एलियम सेपा प्रजाति के हैं।
