पाक चोय बनाम बोक चॉय
बहुत से लोग इस तथ्य से अवगत नहीं हैं कि पाक चोय और बोक चॉय दोनों एक ही पत्ते की सब्जी के लिए खड़े हैं, चीनी गोभी वैज्ञानिक रूप से ब्रैसिका रैपा के रूप में जानी जाती है। चीनी गोभी, चीनी व्यंजनों में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है, दो अलग-अलग उप-प्रजातियां हैं जो आज पाक दुनिया में जानी जाती हैं, अर्थात् पेकिनेंसिस या नापा गोभी या चिनेंसिस, जिसे बोक चॉय या पाक चॉय के नाम से जाना जाता है। बोक चॉय ज्यादातर एशियाई क्षेत्रों जैसे चीन, फिलीपींस और वियतनाम में उगाया जाता है और आज भी, पश्चिमी दुनिया के दिलों पर भी अपने कोमल डंठल की मिठास के कारण कब्जा कर लिया है।
हालांकि ज्यादातर चीनी गोभी के रूप में जाना जाता है, उत्तरी अमेरिका में चिनेंसिस के लिए सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द बोक चॉय है, जिसका शाब्दिक अर्थ सफेद सब्जी है।ऑस्ट्रेलिया, यूके, दक्षिण अफ्रीका और अन्य राष्ट्रमंडल देशों जैसे देशों में, चिनेंसिस को आमतौर पर पाक चॉय के रूप में जाना जाता है। चीनी सरसों, चीनी चार्ड, अजवाइन सरसों, और चम्मच गोभी कुछ ऐसे अंग्रेजी नाम हैं जिनका उपयोग पूरी दुनिया में चिनेंसिस का वर्णन करने के लिए किया जाता है।
चीन में मैंडरिन बोलने वालों के बीच, बोक चोय को अक्सर यू सी के रूप में संदर्भित किया जाता है जिसका अर्थ है तेल की सब्जी क्योंकि चीन में अधिकांश खाना पकाने का तेल इस सब्जी के बीज से निकाला जाता है। शांगहैनी भाषी लोगों में, इस पत्ते की सब्जी को क्विंग कुई कहा जाता है जिसका शाब्दिक अर्थ है नीली-हरी सब्जी।
चिनेंसिस में तीन व्यावसायिक रूप मौजूद हैं। बोक चॉय वह है जिसे आमतौर पर रसीले सफेद तनों के साथ गहरे हरे रंग की पत्तियों के साथ 12-18 इंच तक की ऊंचाई तक बढ़ने के लिए संदर्भित किया जाता है, जबकि चोय सम, शाब्दिक रूप से 'वेजिटेबल हार्ट' के लिए खड़ा होता है, जो बोक चॉय के एक छोटे और नाजुक संस्करण के लिए होता है, जिसका असर होता है। रैपिनी या ब्रोकली राबे के अधिक निकट समानता। बेबी पाक चॉय को मेई क्विन चोई या शंघाई बाक चॉय के नाम से भी जाना जाता है, बोक चॉय का एक कम परिपक्व संस्करण है जो मुख्य रूप से हरे रंग का होता है जिसमें इसके वेरियोल्स भी शामिल हैं।
बोक चॉय या पाक चोय को कैलोरी में बहुत कम माना जाता है जिसमें विटामिन ए और विटामिन सी की उच्च मात्रा होती है। इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट और फाइबर की उच्च मात्रा से भरपूर, बोक चॉय को सफाईकर्मी के रूप में भी जाना जाता है। खून शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करता है। पाक चोय में पाए जाने वाले ग्लूकोसाइनोलेट्स को छोटी खुराक में कैंसर के रोगियों के लिए फायदेमंद माना जाता है, जो बड़ी मात्रा में कुछ हद तक विषाक्त होने के लिए जाने जाते हैं।
बोक चोय का हल्का सरसों का स्वाद सूप, स्टिर-फ्राई, मांस व्यंजन, नूडल्स के लिए उधार देता है, और सलाद के लिए युवा पत्तियों का उपयोग किया जाता है। बोक चॉय की कुरकुरी, ताज़ा प्रकृति इसे सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट योजक बनाती है और साथ ही इसे एक अनूठी बनावट की अनुमति देती है। गोभी के विकल्प के रूप में पाक चोय को नियमित कोलेस्लो रेसिपी में भी मिलाया जा सकता है क्योंकि यह एक ही परिवार से संबंधित है, जो इसे एक मीठा स्वाद देता है।
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चीनी गोभी, कच्ची (चिनेंसिस, पाक चोई) |
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| पोषक तत्व प्रति 100 ग्राम (3.5 आउंस) | |
| ऊर्जा | 54 केजे (13 किलो कैलोरी) |
| कार्बोहाइड्रेट | 2.2 ग्राम |
| – आहार फाइबर | 1.0 ग्राम |
| मोटा | 0.2 ग्राम |
| प्रोटीन | 1.5 ग्राम |
| विटामिन ए इक्विवि. | 243 माइक्रोग्राम (30%) |
| विटामिन ए | 4468 आईयू |
| विटामिन सी | 45 मिलीग्राम (54%) |
| कैल्शियम | 105 मिलीग्राम (11%) |
| लोहा | 0.80 मिलीग्राम (6%) |
| मैग्नीशियम | 19 मिलीग्राम (5%) |
| सोडियम | 65 मिलीग्राम (4%) |
स्रोत: विकिपीडिया, अप्रैल, 2014
पाक चोय क्या है?
द चिनेंसिस, जो चीनी गोभी की एक उप-प्रजाति है, ऑस्ट्रेलिया, यूके, दक्षिण अफ्रीका और अन्य राष्ट्रमंडल देशों जैसे देशों में पाक चोय के नाम से लोकप्रिय है।
बॉक चॉय क्या है?
चीनी गोभी चिनेंसिस की सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली प्रजाति को उत्तरी अमेरिका में बोक चॉय के रूप में जाना जाता है।
पाक चोय बनाम बोक चॉय
• बोक चॉय और पाक चॉय दो अलग-अलग नाम हैं जिनका इस्तेमाल एक ही पत्ते की सब्जी, चीनी गोभी की चिनेंसिस उप-प्रजाति के लिए किया जाता है।
• उत्तरी अमेरिका में, चीनी गोभी को बोक चॉय कहा जाता है, जबकि ऑस्ट्रेलिया, ब्रिटेन, दक्षिण अफ्रीका आदि जैसे राष्ट्रमंडल देशों में इसे पाक चॉय कहा जाता है।
इस प्रकार, यह निष्कर्ष निकाला जाना चाहिए कि बोक चोय और पाक चॉय दोनों एक ही पत्तेदार हरी सब्जी को संदर्भित करते हैं जिसे दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग नामों से जाना जाता है।
