केल बनाम कोलार्ड ग्रीन्स
कभी-कभी खाना पकाने के साग के बीच सही अंतर को समझना काफी कठिन होता है और काले और कोलार्ड ग्रीन्स कोई अपवाद नहीं है। एक ही कल्टीवेर समूह के एक भाग के रूप में, ब्रैसिका ओलेरेशिया प्रजाति के एसेफला, यह भी उल्लेख किया जाना चाहिए कि केल और कोलार्ड साग भी लगभग आनुवंशिक रूप से समान हैं जो दो सागों के बीच के अंतर को और भी कठिन बना देता है।
केल क्या है?
बोरकोल के रूप में भी जाना जाता है और वैज्ञानिक रूप से ब्रैसिका ओलेरासियाएसेफला ग्रुप के रूप में जाना जाता है, केल एक प्रकार की गोभी है जो हल्के हरे, हरे, गहरे हरे, बैंगनी-हरे या बैंगनी-भूरे रंगों में उपलब्ध है।कली की पांच किस्में हैं जिन्हें पत्ती के प्रकार के अनुसार वर्गीकृत किया गया है; कर्ली-लीव्ड, प्लेन-लीव्ड, रेप केल, लीफ एंड स्पीयर और कैवोलोनेरू को टस्कन कैबेज, ब्लैक कैबेज, टस्कन केल, लैकिनाटो और डायनासोर केल के नाम से भी जाना जाता है।
कैल, कैल्शियम, विटामिन के, विटामिन सी और बीटा कैरोटीन से भरपूर, इंडोल-3-कार्बिनॉल की मात्रा के लिए भी जाना जाता है। इंडोल-3-कारबिनोल कोशिकाओं में डीएनए की मरम्मत को बढ़ाता है। नतीजतन, यह कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकता है। काले कोलेस्ट्रॉल को कम करने और आहार वसा के अवशोषण को कम करने के लिए भी जाना जाता है।
हरी गोभी सलाद में एक लोकप्रिय अतिरिक्त है क्योंकि यह एक तीव्र स्वाद के साथ योगदान देता है जबकि निर्जलित या बेक होने पर, यह एक आलू चिप की स्थिरता जैसा दिखता है। इस वजह से, काले चिप्स एक स्वस्थ नाश्ते के रूप में काफी लोकप्रिय हैं। केल के योगदान से कई व्यंजन बनाए जाते हैं। आयरलैंड से कोलकैनन, टस्कन सूप रिबोलिटा, पुर्तगाल से काल्डोवरडे, पूर्वी अफ्रीकी ग्रेट लेक्स क्षेत्र से उगली ऐसे असंख्य व्यंजनों में से हैं जिन्हें केल के साथ तैयार किया जा सकता है।केल को नींबू के रस या तेल के साथ मिलाने पर इसका स्वाद काफी कम हो जाता है और ठंढ के संपर्क में आने पर इसका स्वाद मीठा और अधिक स्वादिष्ट होता है।
| केल, पका हुआ, उबला हुआ, सूखा हुआ, बिना नमक वाला | |
| पोषक तत्व प्रति 100 ग्राम (3.5 आउंस) | |
| ऊर्जा | 117 केजे (28 किलो कैलोरी) |
| कार्बोहाइड्रेट | 5.63 ग्राम |
| – शक्कर | 1.25 ग्राम |
| – आहार फाइबर | 2 ग्राम |
| प्रोटीन | 1.9 ग्राम |
| विटामिन ए इक्विवि. | 681 माइक्रोग्राम (85%) |
| – बीटा-कैरोटीन | 8173 माइक्रोग्राम (76%) |
| विटामिन बी6 | 0.138 मिलीग्राम (11%) |
| विटामिन सी | 41 मिलीग्राम (49%) |
| विटामिन ई | 0.85 मिलीग्राम (6%) |
| विटामिन के | 817 माइक्रोग्राम (778%) |
| कैल्शियम | 72 मिलीग्राम (7%) |
| लोहा | 0.9 मिलीग्राम (7%) |
| मैंगनीज | 0.416 मिलीग्राम (20%) |
स्रोत: विकिपीडिया, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 अप्रैल 2014
कोलार्ड ग्रीन्स क्या हैं?
कोलार्ड ग्रीन्स अमेरिकी अंग्रेजी में इस्तेमाल किया जाने वाला एक छत्र शब्द है, जो एसेफला समूह से संबंधित ब्रैसिका ओलेरासिया की ढीली पत्ती वाली किस्मों के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जिसमें ब्रोकोली और गोभी भी शामिल हैं।भारत, ब्राजील, अफ्रीका, पुर्तगाल, स्पेन और दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका जैसे देशों में अपने बड़े, खाने योग्य पत्तों के लिए उगाए जाने वाले कोलार्ड साग व्यापक रूप से उगाए जाते हैं।
कोलार्ड नाम "कोलवॉर्ट" शब्द से लिया गया है जिसका अर्थ है जंगली गोभी। कोलार्ड साग द्विवार्षिक होते हैं जहां सर्दी ठंढ होती है और ठंडे देशों में बारहमासी होती है। एक सीधा डंठल दो फीट तक लंबा होता है, इसमें बड़े, ढीले, गहरे रंग के पत्ते होते हैं जो गोभी की तरह सिर नहीं बनाते हैं। ठंड के महीनों के दौरान पहली ठंढ के बाद कोलार्ड साग अधिक पौष्टिक और स्वाद में समृद्ध माना जाता है। अपने अधिकतम आकार तक पहुँचने से पहले सबसे अच्छा चुना गया, इस अवधि के दौरान कोलार्ड ग्रीन्स अपने टेक्सचरल रूप से सर्वश्रेष्ठ हैं।
कोलार्ड साग में घुलनशील फाइबर, विटामिन सी, विटामिन के और कुछ पोषक तत्व होते हैं जिनमें एंटीवायरल, जीवाणुरोधी, एंटीकैंसर गुण होते हैं जैसे कि डायंडोलाइलमीथेन और सल्फोराफेन।
| कोलार्ड, फ्रोजन, कटा हुआ, पका हुआ, उबला हुआ, सूखा हुआ, बिना नमक वाला | |
| पोषक तत्व प्रति 100 ग्राम (3.5 आउंस) | |
| ऊर्जा | 151 केजे (36 किलो कैलोरी) |
| कार्बोहाइड्रेट | 7.1 ग्राम |
| – शक्कर | 0.57 ग्राम |
| – आहार फाइबर | 2.8 ग्राम |
| प्रोटीन | 2.97 ग्राम |
| विटामिन ए इक्विवि. | 575 माइक्रोग्राम (72%) |
| – बीटा-कैरोटीन | 6818 माइक्रोग्राम (63%) |
| राइबोफ्लेविन (विट। बी2) | 0.115 मिलीग्राम (10%) |
| विटामिन बी6 | 0.114 मिलीग्राम (9%) |
| फोलेट (विट। बी9) | 76 माइक्रोग्राम (19%) |
| विटामिन सी | 26.4 मिलीग्राम (32%) |
| विटामिन ई | 1.25 मिलीग्राम (8%) |
| विटामिन के | 623.2 माइक्रोग्राम (594%) |
| कैल्शियम |
210 मिलीग्राम (21%) |
| लोहा | 1.12 मिलीग्राम (9%) |
| मैंगनीज | 0.663 मिलीग्राम (32%) |
स्रोत: विकिपीडिया, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 अप्रैल 2014
केल और कोलार्ड ग्रीन्स में क्या अंतर है?
• काले और कोलार्ड साग की बनावट और स्वाद अलग है। केल को अधिक चबाने वाला, अधिक गाढ़ा और कोलार्ड साग की तुलना में अधिक कड़वा स्वाद के लिए जाना जाता है। • कोलार्ड में एक मध्यम हरा रंग, एक चिकनी बनावट और एक अंडाकार आकार होता है।काले में गहरे भूरे रंग के हरे पत्तों के साथ झुर्रीदार पत्ते होते हैं। • काले अधिक कैलोरी पैक करता है जो साग को जोड़ता है। • गोभी की तुलना में कोलार्ड साग कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से भरपूर होते हैं।
यद्यपि ब्रैसिका ओलेरासिया प्रजाति के एक ही कल्टीवेर समूह एसेफला से संबंधित है और इस तरह लगभग आनुवंशिक रूप से समान होने के कारण, काले और कोलार्ड साग वास्तव में दो अलग-अलग सब्जियां हैं जो विभिन्न पोषक तत्वों के साथ-साथ व्यंजनों में अलग-अलग उपयोग करते हैं।
