उबाल बनाम उबाल
उबालना और उबालना खाना पकाने के दो तरीके हैं जो प्रकृति में बहुत समान हैं, यही वजह है कि ज्यादातर लोग उनके बीच भ्रमित रहते हैं। कई व्यंजनों में गर्म तरल पदार्थ उबालने के लिए कहा जाता है जबकि कुछ ऐसे होते हैं जिन्हें उबालने की नहीं बल्कि उबालने की आवश्यकता होती है। इन खाना पकाने की तकनीकों के पीछे कोई रहस्य नहीं है क्योंकि दोनों को आंच पर एक पैन में नुस्खा या पानी गर्म करने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, कुछ सूक्ष्म अंतर हैं जिन्हें इस लेख में उजागर किया जाएगा।
उबालने और उबालने के बीच के अंतर को समझने के लिए, हमें पानी कैसे उबलता है, इसके बारे में कुछ ज्ञान हासिल करना होगा। पानी को उबलने के लिए 212 डिग्री फारेनहाइट का तापमान लगता है।इसके क्वथनांक पर, ऑक्सीजन के बुलबुले टूटने लगते हैं और तरल की सतह तक पहुंच जाते हैं। एक बार जब पानी अपने क्वथनांक पर पहुंच जाता है, तो इसके तापमान में कोई वृद्धि नहीं होती है, भले ही आप बर्नर के नॉब को अधिकतम कर दें।
सिमर
ऐसे कई व्यंजन हैं जिनके लिए पानी का यह क्वथनांक बहुत अधिक गर्म होता है, और भोजन को ठीक से पकाने के लिए तापमान को थोड़ा नीचे रखना चाहिए। आपको इन व्यंजनों के लिए तरल पदार्थों को उबालने की बजाय उबालने की जरूरत है। सिमर पानी के क्वथनांक से नीचे होता है, और उबालने की सीमा 185-205 डिग्री फ़ारेनहाइट होती है। यह एक तापमान सीमा है जो क्वथनांक से नीचे है और व्यंजनों के लिए तरल पदार्थ को बहुत गर्म नहीं होने देती है। सिमर मांस और अन्य खाद्य पदार्थों के कठिन कटौती के लिए आदर्श है जो पकाने में अधिक समय लेते हैं। इसे सौम्य फोड़ा भी कहा जाता है क्योंकि पानी को जोर से उबालने की अनुमति नहीं है। आप बुलबुले को ऊपर की ओर उठते हुए देख सकते हैं, लेकिन वे छोटे हैं और बहुत तेज़ नहीं हैं।वास्तव में, ये बुलबुले केवल ऊपर तक पहुँचने के लिए स्वतंत्र रूप से टूटने की कोशिश करते हैं लेकिन पानी का सतही तनाव उन्हें अंदर ही रखता है। यदि आप खाना पकाने की विधि के रूप में सिमर का उपयोग कर रहे हैं, तो गैस के पास खड़े होने का प्रयास करें और ढक्कन के साथ नुस्खा को कवर न करें क्योंकि तापमान जल्द ही उबाल सीमा से ऊपर उठ जाएगा और सामग्री को उबाल लें।
उबालना
उबालना खाना पकाने की एक ऐसी विधि है जिसमें आपको तरल पदार्थ को क्वथनांक पर लाने की आवश्यकता होती है। जब बुलबुले अपने क्वथनांक तक पहुँच जाते हैं तो उन्हें मुक्त होने और तरल की सतह के शीर्ष पर आने का मौका मिलता है। तरल एक ऐसी अवस्था में है जहाँ यह जोर से मंथन कर रहा है। पानी का तापमान, अगर इसे अकेले खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो 212 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुँच जाता है और अंदर फेंकी गई हरी सब्जियां इस उच्च तापमान के साथ जल्दी पक जाती हैं। पानी में नमक और कभी-कभी तेल भी मिलाया जाता है ताकि पकी हुई सब्जियों का स्वाद बढ़ जाए। खाना पकाने की विधि के रूप में उबालने का उपयोग करते समय, आप रेसिपी के ऊपर ढक्कन को ढक सकते हैं क्योंकि पानी का तापमान 212 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक नहीं बढ़ता है, भले ही आप ढक्कन को कुछ समय के लिए हटाना भूल जाएं।
उबालने और उबालने में क्या अंतर है?
• उबालना और उबालना एक ही खाना पकाने की प्रक्रिया के रूपांतर हैं जिसमें व्यंजनों को एक पैन में आंच पर गर्म करने की आवश्यकता होती है।
• सिमर हल्का उबाल है क्योंकि यह तापमान को पानी के क्वथनांक से नीचे रखता है।
• सामग्री को उबालते समय रेसिपी को ढक्कन से न ढकें।
• सिमर सख्त मीट और ऐसे खाद्य पदार्थों के लिए आदर्श है जिन्हें पकाने में अधिक समय लगता है।
