अवैध शिकार बनाम उबालना
अवैध शिकार और उबालना खाद्य पदार्थों को पकाने के बहुत ही समान तरीके हैं जिनमें पकाए जाने वाले आइटम को गीली गर्मी प्रदान करने की आवश्यकता होती है। ज्यादातर पानी गर्मी का माध्यम है, लेकिन दूध या शराब में अवैध शिकार और उबाल भी किया जा सकता है। समानताओं के बावजूद, तापमान और पकाने में लगने वाले समय के सूक्ष्म अंतर हैं जो अवैध शिकार और खाना पकाने में अंतर करते हैं। यह लेख खाना पकाने के दो तरीकों पर करीब से नज़र डालता है।
अवैध शिकार
अवैध शिकार खाना पकाने की एक विधि है जिसके लिए खाद्य पदार्थ को गर्म पानी या किसी अन्य तरल में तब तक रखना पड़ता है जब तक कि वह पक न जाए। गर्म पानी का तापमान क्वथनांक से नीचे रखा जाता है, और खाद्य पदार्थ या तो पूरी तरह से जलमग्न हो जाता है या आंशिक रूप से पानी में डूब जाता है।तरल या तो सादा या सुगंधित होता है जैसे कि सिरप या सूप। तरल अभी भी उबलने के विपरीत रहता है जहां हर समय बहुत सारे बुलबुले निकलते हैं। एक बार जब भोजन का अवैध रूप से शिकार हो जाता है, तो पैन को ठंडे पानी में डुबोकर तरल जल्दी से ठंडा हो जाता है क्योंकि पके हुए भोजन को लंबे समय तक गर्म पानी में रखने से भोजन बासी या खराब हो सकता है। उथले अवैध शिकार और खाद्य पदार्थों की गहरी अवैध शिकार दोनों हैं। गहरी अवैध शिकार तब होता है जब अंडे पूरी तरह से कुछ समय के लिए गर्म पानी में डूबे रहते हैं जबकि उथला अवैध शिकार तब होता है जब मछली या चिकन को खाना पकाने के लिए गर्म पानी में आंशिक रूप से डूबा रखा जाता है। पके हुए अंडे शायद स्वस्थ खाना पकाने का सबसे अच्छा उदाहरण हैं क्योंकि आपको अंडे तैयार करने के लिए तेल या मक्खन की आवश्यकता नहीं होती है।
उबलना
उबलना खाना पकाने की एक गीली विधि है जिसमें पानी के तापमान को क्वथनांक तक लाने की आवश्यकता होती है और इस उत्तेजित और अशांत पानी की गर्मी से भोजन को पकने दें। कई खाद्य पदार्थ उबाल कर पकाए जाते हैं लेकिन सबसे आसान और अब तक सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थ जो उबालने के बाद खाए जाते हैं, वे हैं उबले अंडे।पानी में उबालने की बात करें तो तापमान को 212 डिग्री फारेनहाइट तक लाना जरूरी है। एक बार जब पानी को इस तापमान पर गर्म किया जाता है, तो यह इस तापमान पर बना रहता है, चाहे आप इसे कितनी भी देर तक गर्म करते रहें। यह केवल आगे भाप बन सकता है, लेकिन यह 212 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक गर्म नहीं होगा। उबालना आम तौर पर उन खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए आरक्षित होता है जो बहुत नाजुक नहीं होते हैं।
अवैध शिकार और उबालने में क्या अंतर है?
• उबालना और अवैध शिकार खाना पकाने के दो तरीके हैं जो नम गर्मी का उपयोग करते हैं।
• अवैध शिकार और उबालने दोनों में खाद्य पदार्थ को गर्म पानी में डुबो कर रखा जाता है, और अंतर केवल पानी के तापमान का होता है।
• उबालना 212 डिग्री फ़ारेनहाइट पर होता है, जबकि अवैध शिकार के लिए तापमान 160 से 180 डिग्री फ़ारेनहाइट पर रखा जाता है।
• मछली, अंडे और यहां तक कि चिकन जैसे नाजुक खाद्य पदार्थों के लिए अवैध शिकार उपयुक्त है।
