पेला बनाम रिसोट्टो
पाएला और रिसोट्टो चावल के स्वादिष्ट व्यंजनों के नाम हैं जो स्वाद और दिखने में एक जैसे होते हैं। जबकि रिसोट्टो इतालवी है, पेला एक स्पेनिश चावल का व्यंजन है। उन्हें चावल की किस्मों के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, हालांकि वे विभिन्न प्रकार के चावल के अनाज का उपयोग करते हैं। समानता के बावजूद पेला और रिसोट्टो के बीच कई अंतर हैं। यह लेख इन अंतरों पर करीब से नज़र डालता है।
पेला
स्पेन का यह चावल का व्यंजन जो वेलेंसिया में उत्पन्न हुआ था, आज बहुत लोकप्रिय हो गया है और दुनिया के कई अलग-अलग हिस्सों में रेस्तरां में परोसा जाता है।वास्तव में, पेला की उत्पत्ति वालेंसिया के खेतों में हुई है, जहां इसे किसानों के लिए बनाया गया था, जो उन सभी सामग्रियों का उपयोग कर सकते थे जिन पर वे अपना हाथ रख सकते थे। इसमें कभी-कभी सब्जियां, घोंघे और यहां तक कि खरगोश भी शामिल थे। आज भी स्पेन के सभी हिस्सों में अलग-अलग सामग्रियों से पेला बनाया जा रहा है। पेला चावल में सभी समुद्री भोजन हो सकता है, या यह चावल में सभी मांस हो सकता है। यहां तक कि शाकाहारियों का भी अपना पेला होता है। टमाटर और मटर सभी पेला में आम सामग्री हैं। दिलचस्प बात यह है कि जिस पैन में चावल पकाने के लिए सभी सब्जियां और मीट फेंके जाते हैं, उसे पेला भी कहा जाता है। मीट और सब्जियां तली नहीं बल्कि तेल में तली जाती हैं। पानी और चावल बाद में डाले जाते हैं, और उन सभी को गरम किया जाता है, सामग्री को कुछ समय के लिए बीच-बीच में हिलाते रहते हैं।
रिसोट्टो
यह इटली का एक पारंपरिक मलाईदार चावल का व्यंजन है जो दुनिया के कई हिस्सों में बहुत लोकप्रिय है। यह इतना स्वादिष्ट होता है कि बहुत से लोग इसे मुख्य भोजन के रूप में उपयोग करते हैं, हालांकि इसे मुख्य रूप से किसी भी भोजन में साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है।रिसोट्टो के कई रूप हैं, और इसे विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके बनाया जा सकता है ताकि अलग-अलग जगहों पर बने रिसोट्टो में स्वाद और सुगंध कभी भी समान न हों। रिसोट्टो की उत्पत्ति उत्तरी इटली में हुई जिसमें चावल की छोटी किस्मों की बहुतायत थी।
रिसोट्टो बनाने के लिए, चावल को जड़ी-बूटियों और मसालों और प्याज के साथ तब तक तलना होता है जब तक कि सभी सामग्री मिश्रित न हो जाए और एक लेप से ढक न जाए। शराब डाली जाती है और फिर सामग्री को हिलाते हुए हर कुछ मिनट में शोरबा डाला जाता है। चावल पक जाने के बाद, इसे आंच से उतार लिया जाता है और इसमें कसा हुआ पनीर डाला जाता है। कभी-कभी, रिसोट्टो को और भी मलाईदार बनाने के लिए मक्खन मिलाया जाता है।
पेला और रिसोट्टो में क्या अंतर है?
• पेला स्पेनिश मूल की है, जबकि रिसोट्टो इतालवी मूल की है।
• रिसोट्टो पेला से ज्यादा क्रीमी होता है।
• रिसोट्टो बनाते समय बर्तन से चिपके रहने से बचने के लिए आपको खाना पकाने के बर्तन के करीब रहने की जरूरत है।
• पेला के पास सॉकरैट नामक एक निचला कोट होता है जिसे बर्तन से चिपकाने और लोगों द्वारा क़ीमती रखने की अनुमति दी जाती है।
• रिसोट्टो में ऊपर से नीचे तक एक समान बनावट होती है, जबकि पेला अंदर से नरम होती है लेकिन ऊपर से सूखी होती है।
• पेला चिपचिपा रिसोट्टो की तुलना में अधिक सूखा होता है।
