फ्राइंग बनाम डीप फ्राई
फ्राइंग खाना पकाने का एक तरीका है जो खाना पकाने के माध्यम की गर्मी का उपयोग खाद्य पदार्थ तैयार करने के लिए करता है। यह उबालने, पकाने और ग्रिल करने से अलग है क्योंकि यह खाद्य पदार्थों को पकाने की अनुमति देता है ताकि खाना पकाने के तेल से वसा को अवशोषित किया जा सके। किसी भी खाद्य पदार्थ को तलने के दो तरीके हैं। कोई भी खाने की चीज को पैन फ्राई कर सकता है या फिर डीप फ्राई कर सकता है। तलने और तलने के बीच स्पष्ट अंतर हैं, हालांकि ऐसे स्वास्थ्य कारण भी हैं जो तलने और गहरे तलने के बीच खाना पकाने के विकल्प को निर्धारित करते हैं। यह लेख इन अंतरों को उजागर करने का प्रयास करता है।
फ्राइंग
तलने या छिछले तलने को तवा तलना भी कहते हैं।यह एक प्रकार का तलना है जिसमें कम मात्रा में तेल का उपयोग किया जाता है जो कि खाना पकाने के लिए पर्याप्त है। खाद्य पदार्थ तेल में नहीं डूबा होता है, और वह वस्तु की निचली सतह के नीचे रहता है। पैन तलने के दौरान तेल कम मात्रा में होने के कारण तेल को नियंत्रित करने के लिए इसे लगातार चलाते रहने की जरूरत है। खाद्य पदार्थ ऊपर और किनारों से हवा के संपर्क में रहता है, और तापमान लगभग 350 डिग्री फ़ारेनहाइट रहता है।
डीप फ्राई करना
डीप फ्राई करना एक ऐसी तकनीक है जिसमें पकाए जाने वाले खाद्य पदार्थ को तेल में डुबोया जाता है और इसमें भारी मात्रा में तेल का उपयोग किया जाता है। फ्रेंच फ्राइज़ और आलू के चिप्स जो दुनिया भर के सभी उम्र के लोगों को पसंद आते हैं, डीप फ्राई करने के बेहतरीन उदाहरण हैं। खाद्य पदार्थ हवा के संपर्क में नहीं आता है और इस प्रकार यह उथले तलने की तुलना में बहुत तेजी से पकता है। डीप फ्राई करने पर जो तापमान पहुंचता है वह लगभग 400 डिग्री फ़ारेनहाइट होता है। मांस या सब्जियां जो डीप फ्राई की जाती हैं, वे खाना पकाने के तेल से बहुत सारे वसा को सोख लेती हैं और इस प्रकार उपभोग करने से पहले जितना संभव हो उतना तेल निकालना समझ में आता है।डीप फ्राई करके पकाए गए खाद्य पदार्थ बाहर से कुरकुरे होते हैं लेकिन उनका रस अंदर से बरकरार रहता है।
फ्राइंग बनाम डीप फ्राई
• तलने और तलने दोनों में खाना पकाने के लिए तेल की गर्मी की आवश्यकता होती है, लेकिन मुख्य अंतर उपयोग किए गए तेल की मात्रा में होता है। तलने या पैन तलने में बहुत कम मात्रा में तेल का उपयोग होता है, जबकि डीप फ्राई करने के लिए खाद्य पदार्थ को गर्म तेल में डुबाना पड़ता है।
• तलने से खाद्य पदार्थ हवा के संपर्क में आते हैं और इस प्रकार पकाने में अधिक समय लगता है, जबकि डीप फ्राई करने में हवा का संपर्क नहीं होता है जिससे तेजी से पकता है।
• सभी खाद्य पदार्थ जिन्हें डीप फ्राई किया जा सकता है, उन्हें पैन फ्राई करके भी पकाया जा सकता है।
• तली हुई खाने की तुलना में डीप फ्राई करके पकाए जाने वाले खाद्य पदार्थ में वसा का अवशोषण अधिक होता है।
• डीप फ्राई करने से खाना उथले फ्राई करने से ज्यादा तेजी से पकता है।
