धनिया बनाम अजमोद
वैज्ञानिक रूप से धनिया को कोरिएंड्रम सैटिवम नाम दिया गया है, जो अपियासी परिवार से संबंधित है। यह पौधा एक वार्षिक जड़ी बूटी है, और पौधे का प्रत्येक भाग खाने योग्य होता है। Coriandrum sativum का पौधा भूमध्यसागरीय क्षेत्र का मूल निवासी है और बांग्लादेश, भारत, रूस, मध्य यूरोप और मोरक्को में उगाया जाता है। दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों जैसे लैटिन अमेरिका, स्पेन, चीन, रूस और भारत इस पौधे का उपयोग भोजन के रूप में कर रहे हैं, और विभिन्न देश इस पौधे को व्यावसायीकरण के लिए उगाते हैं। कुछ क्षेत्रों में, इसे चीनी अजमोद के रूप में मान्यता दी गई है। अन्य पौधे, उद्यान अजमोद को वैज्ञानिक रूप से पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम के रूप में पहचाना जाता है जो एक द्विवार्षिक जड़ी बूटी है और परिवार अपियासी का सदस्य भी है।अजमोद यूरोप और पश्चिमी एशिया का मूल निवासी है।
सिलांट्रो
3री शताब्दी ईसा पूर्व में, रोमन ने कई खाद्य पदार्थों को सीज़न करने के लिए सीताफल के बीजों का उपयोग किया था। यह पतले तने के साथ ऊंचाई में 20-25 सेमी तक बढ़ता है। पत्तियों को एक वैकल्पिक तरीके से और यौगिक में व्यवस्थित किया जाता है। तने के आधार पर दो स्टिप्यूल्स वाला पेटिओल एक म्यान होता है। पौधे में उपलब्ध आवश्यक तेल के कारण तने और पत्तियों दोनों में सुखद, सुगंधित गंध होती है। आवश्यक तेल की मात्रा फल के स्रोत के साथ भिन्न होती है। रूसी धनिये के बीज में तेल की मात्रा सबसे अधिक होती है। बीज और पत्ते दोनों सूखने पर अपनी सुगंध खो देते हैं। इस पौधे में जीवाणुरोधी, एंटीऑक्सीडेंट गुणों सहित विभिन्न औषधीय मूल्य हैं। धनिया सतीवम की पत्तियों और बीजों का स्वाद एक दूसरे से भिन्न होता है और इन्हें प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। पूरे युवा पौधे का उपयोग करी, सूप, सॉस और चटनी के स्वाद के लिए किया जाता है।
अजमोद
हालांकि अजमोद को वैज्ञानिक रूप से पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम के रूप में पहचाना जाता है, आमतौर पर इसे करी पत्ता अजमोद कहा जाता है।इसकी दो किस्में हैं, कर्ली और फ्लैट लीफ पार्सले। यह पौधा द्विवार्षिक है, जो 30 सेमी ऊंचाई तक बढ़ता है। पौधे में चमकीले हरे रंग के त्रिपिनेट पत्ते होते हैं जो एक रोसेट के रूप में विकसित होते हैं। अपने जीवन काल के दूसरे वर्षों में, फूलों के तने में पीले रंग के फूल दिखाई देते हैं। अजमोद के बीज में वाष्पशील तेल, Coumarins, flavonoids, phthalides और विटामिन सहित कई यौगिक होते हैं। यह विभिन्न पाचन शिकायतों जैसे अपच, भूख न लगना आदि को शांत करता है। अजमोद की पत्तियों का उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने में किया जाता है, लेकिन अजमोद के पौधे के तेल, जड़ों और बीजों के विभिन्न उपयोग होते हैं।
सिलैंट्रो और अजमोद में क्या अंतर है?
• हालांकि दोनों पौधों, कुछ क्षेत्रों में, अजमोद के रूप में पहचाने जाते हैं, वे दो अलग-अलग पौधे हैं जो एक ही परिवार से संबंधित हैं यानी एपियासी।
• धनिया एक वार्षिक जड़ी बूटी है, और अजमोद एक द्विवार्षिक जड़ी बूटी है।
• अजमोद यूरोप और पश्चिमी एशिया का मूल निवासी है, जबकि धनिया पौधा भूमध्यसागरीय क्षेत्र का मूल निवासी है
• सीताफल के पत्ते मिश्रित और वैकल्पिक रूप से व्यवस्थित होते हैं, जबकि अजमोद में त्रिपिंड घुंघराले पत्ते होते हैं।
• अजमोद की तुलना में धनिया की गंध अधिक सुगंधित होती है।
• सीताफल के बीज और पत्तियों का स्वाद खट्टे स्वाद जैसा होता है जबकि अजमोद में हल्का और चटपटा स्वाद होता है।
• पूरे धनिया के पौधे का उपयोग करी, सूप सूप और चटनी के स्वाद के लिए किया जाता है, जबकि अजमोद के पत्ते खाना पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पौधे का ही हिस्सा होते हैं।
• सीलेंट्रो और अजमोद दोनों को एंटीऑक्सिडेंट माना जाता है, लेकिन सीताफल में एंटी-बैक्टीरियल और एंटीफंगल गुण होते हैं।
