अजमोद बनाम धनिया
खाना पकाने की दुनिया में दो बहुत ही आवश्यक जड़ी-बूटियाँ, अजमोद और धनिया दोनों ही अपैसी परिवार से संबंधित हैं। वे दोनों आमतौर पर खाना पकाने और सजावट के उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाते हैं और दिखने के साथ-साथ स्वाद के संबंध में एक दूसरे के समान होते हैं। हालांकि, बारीकी से निरीक्षण करने के साथ-साथ खाना पकाने में उनके उपयोग में अंतर स्पष्ट हो जाता है।
अजमोद क्या है?
अपियासी परिवार का एक सदस्य, अजमोद, जिसे वैज्ञानिक रूप से पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम के रूप में जाना जाता है, आमतौर पर एक जड़ी बूटी, एक मसाले और एक सब्जी के रूप में प्रयोग किया जाता है। मध्य पूर्वी, अमेरिकी और यूरोपीय खाना पकाने में व्यापक रूप से नियोजित, अजमोद एक उज्ज्वल हरा पौधा है जो समशीतोष्ण जलवायु में द्विवार्षिक पौधे के रूप में और उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में एक वार्षिक पौधे के रूप में बढ़ता है।10-25 सेंटीमीटर लंबी ट्रिपिननेट पत्तियों की एक रोसेट बनाकर 1-3 सेंटीमीटर लीफलेट्स के साथ, अजमोद भी लगभग 75 सेंटीमीटर लंबा फूल वाला तना उगाता है।
दो कल्टीवेटर समूहों जैसे लीफ पार्सले और रूट पार्सले में विभाजित, लीफ पार्सले को एक बार फिर कर्ली लीफ पार्सले और फ्लैट लीफ पार्सले के रूप में दो प्रकारों में विभाजित किया गया है। विभिन्न व्यंजनों पर एक गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है, पत्ती अजमोद का उपयोग उबले हुए या मैश किए हुए आलू, सूप, चावल के व्यंजन के साथ-साथ स्टेक और स्टॉज जैसे व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। रूट अजमोद, विशेष रूप से हैम्बर्ग रूट अजमोद, एक रूट सब्जी के रूप में उगाया जाता है और मध्य और पूर्वी यूरोपीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय घटक है। सूप और स्टॉज में इस्तेमाल होने वाले रूट अजमोद को नाश्ते के रूप में कच्चा भी खाया जा सकता है।
धनिया क्या है?
धनिया, वैज्ञानिक रूप से कोरिएंड्रम सैटिवम के रूप में जाना जाता है, और इसे सीताफल, चीनी अजमोद या धनिया के रूप में भी जाना जाता है, एक वार्षिक पौधा है जो दक्षिणी यूरोप और उत्तरी अफ्रीका से लेकर दक्षिण पश्चिमी एशिया तक फैले क्षेत्रों का मूल निवासी है।माना जाता है कि धनिया के बीज और पत्तियों दोनों में औषधीय गुण होते हैं और विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न प्रकार की दवाओं में भी इसका उपयोग किया जाता है। धनिया मध्य पूर्वी, भारतीय, कोकेशियान, भूमध्यसागरीय, पुर्तगाली, अफ्रीकी, दक्षिण एशियाई, दक्षिण पूर्व एशियाई, मध्य पूर्वी, कोकेशियान, मध्य एशियाई, भूमध्यसागरीय, लैटिन अमेरिकी, चीनी और स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला घटक है और इसका उपयोग स्वाद के रूप में किया जाता है। बढ़ाने या जड़ी बूटी के रूप में। ताजी पत्तियां काफी तीखी होती हैं और खट्टे स्वाद के साथ एक मजबूत स्वाद होता है जो व्यंजनों को एक अलग स्वाद प्रदान करता है। हालांकि, कई भारतीय व्यंजनों, चटनी और सलाद के साथ-साथ थाई, चीनी और मैक्सिकन व्यंजनों में ताजी पत्तियों का उपयोग बहुतायत में किया जाता है। चूंकि गर्मी इसके स्वाद को कम कर देती है, धनिया के पत्तों को ताजा परोसना या परोसने से तुरंत पहले डालना सबसे अच्छा है।
धनिया और अजमोद में क्या अंतर है?
• धनिया एक वार्षिक पौधा है। अजमोद उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में एक वार्षिक पौधा है और समशीतोष्ण क्षेत्रों में एक द्विवार्षिक पौधा है।
• धनिया के सभी भाग, पत्ते, जड़, तना और बीज खाना पकाने में उपयोग किए जाते हैं। केवल अजमोद के पत्ते का उपयोग गार्निशिंग और खाना पकाने के लिए किया जाता है।
• तुलनात्मक रूप से, धनिया अजमोद की तुलना में अधिक तीखा और तीव्र स्वाद वाला होता है जिसमें हल्का, घास जैसा स्वाद होता है।
• हालांकि चपटी अजमोद का रंग धनिया जैसा दिखता है, धनिया का रंग ज्यादा गहरा हरा होता है जबकि अजवायन का रंग अधिक चमकीला होता है।
• अजमोद के घुंघराले पत्ते अधिक गोल होते हैं जबकि धनिया के पत्तों में तेज धार होती है। हालांकि, जब चपटी अजमोद के साथ तुलना की जाती है, तो धनिया के पत्ते आकार में अधिक गोल होते हैं।
• धनिया दक्षिण पश्चिमी एशिया, दक्षिणी यूरोप और साथ ही उत्तरी अफ्रीका का मूल निवासी है। अजमोद ज्यादातर मध्य पूर्वी, यूरोपीय और अमेरिकी खाना पकाने में प्रयोग किया जाता है।
• मध्य पूर्व, एशियाई, भारतीय और लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में धनिया का अधिक उपयोग किया जाता है। अजमोद यूरोपीय और उत्तरी अमेरिकी व्यंजनों में अधिक लोकप्रिय है।
