धनिया बनाम धनिया
पौधों और जानवरों को अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग नाम दिए गए हैं। इसलिए पहचान में एकरूपता रखने के लिए, वैज्ञानिकों ने द्विपद नामकरण की शुरुआत की, जो दो लैटिन नामों से बना है, और पूरी दुनिया में मान्यता प्राप्त है। धनिया और धनिया एक ही पौधे के विभिन्न भागों के लिए उपयोग किए जाने वाले अलग-अलग नाम हैं। वैज्ञानिक रूप से इसे कोरियंड्रम सैटिवम नाम दिया गया है, जो अपियासी परिवार से संबंधित है। Coriandrum sativum का पौधा भूमध्यसागरीय क्षेत्र का मूल निवासी है, और यह बांग्लादेश, भारत, रूस, मध्य यूरोप और मोरक्को में उगाया जाता है। दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों जैसे लैटिन अमेरिका, स्पेन, चीन, रूस और भारत इस पौधे का उपयोग भोजन के रूप में कर रहे हैं, और विभिन्न देश इस पौधे को व्यावसायीकरण के लिए उगाते हैं।कुछ क्षेत्रों में, इसे चीनी अजमोद के रूप में मान्यता दी गई है। तीसरी शताब्दी ईसा पूर्व में, रोमन लोगों ने कई खाद्य पदार्थों के मौसम के लिए धनिया के बीज का उपयोग किया है। यह पौधा एक वार्षिक जड़ी बूटी है, और पौधे का प्रत्येक भाग खाने योग्य होता है। यह पतले तने के साथ ऊंचाई में 20-25 सेमी तक बढ़ता है। पत्तियों को एक वैकल्पिक तरीके से और यौगिक में व्यवस्थित किया जाता है। तने के आधार पर दो स्टिप्यूल्स वाला पेटिओल एक म्यान होता है। पौधे में उपलब्ध आवश्यक तेल के कारण तना और पत्तियों दोनों में एक सुखद सुगंधित गंध होती है। आवश्यक तेल की मात्रा फल के स्रोत के साथ भिन्न होती है। रूसी धनिये के बीज में तेल की मात्रा सबसे अधिक होती है। बीज और पत्ते दोनों सूखने पर अपनी सुगंध खो देते हैं। इस पौधे में जीवाणुरोधी, एंटीऑक्सीडेंट गुणों सहित विभिन्न औषधीय मूल्य हैं। धनिया सतीवम की पत्तियों और बीजों का स्वाद अलग होता है और इन्हें प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। पूरे युवा पौधे का उपयोग करी, सूप, सॉस और चटनी के स्वाद के लिए किया जाता है।
सिलांट्रो
यद्यपि Cilantro और धनिया एक ही पौधे के लिए एक ही शब्द हैं, Cilantro Coriandrum sativum के पत्तों के लिए स्पेनिश शब्द है।हरे धनिये की कोमल हरी पत्तियों का एक अलग स्वाद होता है जैसे साबुन या हर्बी का स्वाद, जिसे बीज के स्वाद से अलग किया जा सकता है। सूखने पर या पौधे से पत्तियों को हटाने के बाद यह अपनी सुगंध जल्दी खो देता है। दक्षिण एशियाई खाद्य पदार्थों जैसे चीनी, भारतीय और मैक्सिकन खाना पकाने में ताजा धनिया पत्ती एक महत्वपूर्ण घटक है।
धनिया
धनिया के बीज के सूखे रूप को अक्सर धनिया कहा जाता है। यह जमीन के रूप में मसाले के रूप में प्रयोग किया जाता है और टेरपेन्स, लिनालूल और पाइनिन के कारण सुगंधित स्वाद होता है। स्वाद बढ़ाने के लिए बीजों को करी में बीज के रूप में या कड़ाही में भूनने के बाद जमीन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
धनिया और धनिया में क्या अंतर है?
• धनिया पत्ती को धनिया कहा जाता है, जबकि बीज को धनिया कहा जाता है।
• धनिये की पत्तियों का स्वाद साबुन या अन्य स्वाद जैसा होता है, जिसे बीज के स्वाद से अलग किया जा सकता है।
• धनिया हरे रंग का होता है, जबकि हरा धनिया भूरा होता है।
• पत्तों का स्वाद और गंध तीखा होता है, लेकिन बीजों में नींबू के स्वाद के साथ मसालेदार सुगंध होती है।
• सीताफल का उपयोग ताजी पत्तियों के रूप में किया जाता है, जबकि सूखे बीजों का उपयोग खाद्य पदार्थों में मसाले के रूप में किया जाता है।
