Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise और Hollandaise आमतौर पर फ्रेंच और अन्य व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले सॉस हैं। ये गर्म सॉस हैं जो मांस और सब्जियों दोनों के साथ होते हैं और दिखने में, स्वाद और सुगंध में बहुत समान होते हैं। कुछ ऐसे हैं, विशेष रूप से फ्रांस के बाहर के लोग, जो मानते हैं कि दो सॉस एक ही हैं। बियरनाइस बहुत बाद में अस्तित्व में आया और माना जाता है कि यह पुराने हॉलैंडाइस सॉस का एक प्रकार है। यह लेख दो समान सॉस के बीच अंतर, यदि कोई हो, का पता लगाने का प्रयास करता है।
हॉलैंडाइस सॉस
हॉलैंडाइस एक पीली चटनी है जिसे स्वाद और सुगंध के लिए अंडे और मक्खन के घोल में नमक, काली मिर्च और नींबू के रस जैसी कई अन्य सामग्रियों के साथ बनाया जाता है।इस सॉस के कई रूप हैं जो पूरे फ्रांस में लोकप्रिय हैं, कई क्षेत्रों में थाइम और shallots जैसी सामग्री का उपयोग किया जाता है। सॉस को अलग-अलग व्यंजनों में गर्मा-गर्म परोसा जाता है और एक नीरस दिखने वाली रेसिपी को भी बेहद स्वादिष्ट और दिलचस्प बना देता है। यह बनावट में इतना चिकना है कि लोग इसे अपनी उंगलियों से चाटते हैं और और मांगते हैं। अंडे की जर्दी का उपयोग सॉस को वास्तव में बहुत मलाईदार बनाता है। एक दिलचस्प तथ्य यह है कि बहुत से लोगों को इस स्वादिष्ट चटनी के बारे में पता नहीं है कि इसे इसिग्नी के नाम से जाना जाता था जो कि एक फ्रांसीसी शहर का नाम है। यह WWI के दौरान था कि इस सॉस को बनाने के लिए मक्खन दुर्लभ हो गया और हॉलैंड से आयात करना पड़ा कि सॉस का नाम हॉलैंडाइस सॉस बन गया।
बीयरनाइज सॉस
Béarnaise एक सॉस है जो मक्खन और अंडे की जर्दी का एक इमल्शन है, और इसे कई अलग-अलग व्यंजनों के साथ मसाले के रूप में गर्म परोसा जाता है। इस सॉस में क्षेत्रीय विविधताओं के साथ कई अन्य विभिन्न सामग्रियां डाली जाती हैं। ये सामग्रियां shallots, तारगोन, सिरका, चर्विल और यहां तक कि शराब से लेकर हैं।अंडे की जर्दी को फेंटने के बाद इमल्शन बनाने के लिए मक्खन डाला जाता है और बाद में फ्राई पैन पर सॉस बनाते समय अन्य सामग्री भी डाली जाती है। हालांकि सामग्री कम हो सकती है और बेर्निस सॉस बनाने की विधि सरल हो सकती है, इस सॉस को बनाने में विशेषज्ञ बनने के लिए बहुत अभ्यास करना पड़ता है। कई लोग हैं जो इसे बर्नाइज़ सॉस कहते हैं, यह सोचते हुए कि इसकी उत्पत्ति स्विट्जरलैंड की राजधानी बर्न से हुई है। कुछ भी हो, नाम दक्षिण-पश्चिम फ़्रांस के एक प्रांत बर्न से लिया गया है।
बर्नाइज़ और हॉलैंडाइज़ में क्या अंतर है?
• हॉलैंडाइज़ और बेर्नाइज़ सॉस का घोल एक जैसा होता है, स्वाद में अंतर होता है।
• हॉलैंडाइस नींबू के रस का उपयोग करता है जबकि बेर्निस सॉस में नमक, लाल मिर्च, अजवायन के फूल, और shallots होने वाले हॉलैंडाइस की सामग्री के अलावा पेपरकॉर्न, सिरका और चेरिल जैसे तत्व होते हैं।
• हॉलैंडाइस एक बहुत पुरानी चटनी है जबकि बेर्नाइज़ हॉलैंडाइज़ की एक शाखा है।
• हॉलैंडाइस का उपयोग अंडे और सब्जियों के व्यंजनों के साथ किया जाता है जबकि बेर्नाइज़ का उपयोग अक्सर मांस और मछली व्यंजनों के साथ मसाले के रूप में किया जाता है।
• समानताओं के कारण, कुछ लोग इन दोनों सॉस को चचेरे भाई कहते हैं जबकि कुछ बेरनाइज़ को हॉलैंडाइज़ के बच्चे के रूप में संदर्भित करते हैं।
• बेयरनेज़ दोनों में अधिक क्रीमी होता है जबकि हॉलैंडाइस दो सॉस से अधिक गाढ़ा होता है।
