हेम बनाम नॉनहेम आयरन
शरीर में कई तरह के मिनरल्स पाए जाते हैं। उनमें से, पशु शरीर में पाया जाने वाला सबसे अधिक पहचाना जाने वाला खनिज लोहा है। भले ही एक वयस्क में आयरन की मात्रा एक चम्मच से थोड़ी कम हो, लेकिन कई जानवरों में आयरन की कमी दुखद और गंभीर हो सकती है। इष्टतम मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के विकास और कार्य के लिए आयरन एक बहुत ही आवश्यक खनिज है। मनुष्यों के साथ-साथ अन्य जानवरों में भी आयरन 'हीम' नामक अणु से जुड़ा होता है। हेम एक बड़े प्रोटीन परिसरों (हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन) का एक हिस्सा है, और यह केवल जानवरों में पाया जाता है। पौधों में हीम नहीं होता है और इसलिए हीम की उपस्थिति जानवरों को पौधों से अलग बनाती है।आम तौर पर, पुरुषों में कुल शरीर का लोहा औसतन लगभग 4 ग्राम और महिलाओं में 2 ग्राम से थोड़ा अधिक होता है। मानव शरीर में आयरन (हीम-आयरन) मुख्य रूप से हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन प्रोटीन से जुड़ा होता है। आयरन एंजाइमों में भी पाया जाता है, और यदि शरीर आयरन से अच्छी तरह से पोषित होता है, तो उसके पास फेरिटिन और हेमोसाइडरिन के रूप में आयरन का अच्छा भंडार होगा। हालांकि, बहुत अधिक आयरन अनिवार्य रूप से शरीर में विषाक्त स्थितियों का कारण बनता है।
हीम आयरन
हीम आयरन हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन से प्राप्त होता है इसलिए यह केवल जानवरों के ऊतकों में पाया जाता है। ये लोहा अधिक जैवउपलब्ध हैं और मांस, मछली, मुर्गी पालन और समुद्री खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। हीम आयरन मुख्य रूप से फेरस आयरन (Fe II) के रूप में पाया जाता है, जो कम आयरन के रूप में हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन से जुड़ा होता है।
नॉनहेम आयरन
गैर-हीम आयरन पशु और पौधों के खाद्य उत्पादों दोनों में पाया जाता है, भले ही यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित नहीं होता है। डाइटरी नॉन-हीम आयरन आयरन या फेरिक आयरन (Fe III) के ऑक्सीकृत रूप में मौजूद होता है।ग्रहणी एंट्रोसाइट्स द्वारा लिया जाने के लिए इसे लौह लौह (Fe II) में कम करना पड़ता है। कमी मुख्य रूप से एक फेरिक रिडक्टेस एंजाइम (साइटोक्रोम बी रिडक्टेस) द्वारा की जाती है।
आयरन युक्त खाद्य पदार्थों के साथ-साथ फलों और सब्जियों जैसे विटामिन सी से भरपूर खाद्य पदार्थ लेने से गैर-हीम आयरन की जैव उपलब्धता में सुधार किया जा सकता है। इसके अलावा हीम आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थ (पशु उत्पाद) के साथ-साथ नॉन-हीम आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थों के सेवन से नॉन-हीम आयरन के अवशोषण में सुधार हो सकता है। चाय, कॉफी, अन्य पेय पदार्थों और कई पौधों में पाए जाने वाले पॉलीफेनोल्स जैसे कुछ रसायन गैर-हीम आयरन के अवशोषण को सीमित करते हैं।
हीम आयरन और नॉनहेम आयरन में क्या अंतर है?
• हीम आयरन नॉन-हीम आयरन की तुलना में बहुत अधिक जैवउपलब्ध है ताकि हीम आयरन नॉन-हीम आयरन की तुलना में बेहतर अवशोषित हो सके।
• हीम आयरन केवल जानवरों के भोजन में पाया जाता है जबकि नॉन-हीम आयरन जानवरों और पौधों दोनों के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।
• पादप खाद्य पदार्थों में केवल गैर-हीम आयरन होता है। पादप खाद्य पदार्थों में हीम आयरन अनुपस्थित होता है।
• हीम-आयरन से भरपूर खाद्य पदार्थ नॉन-हीम आयरन के अवशोषण में सुधार कर सकते हैं।
• सबसे प्रचुर मात्रा में आहार आयरन नॉन-हीम आयरन है। आम तौर पर, गैर-हीम आयरन का 60% पशु उत्पादों में मौजूद होता है। शेष 40% हीम आयरन है।
• आहारीय गैर-हीम आयरन फेरिक आयरन (Fe III) के रूप में मौजूद होता है, और इसे अवशोषित करने के लिए इसे फेरस आयरन (Fe II) में कम करना पड़ता है।
• नॉन-हीम आयरन के विपरीत, हीम आयरन हीमोग्लोबिन और मायोग्लोबिन के साथ फेरस (Fe II) आयरन के रूप में जुड़ा होता है।
