पोर्ट बनाम शेरी
उन लोगों के लिए जो टीटोटलर्स हैं, पोर्ट और शेरी जैसे शब्दों का कोई मतलब नहीं है या उन्हें इन शब्दों से अन्य विचार मिल सकते हैं, लेकिन जो लोग मादक पेय, विशेष रूप से वाइन पसंद करते हैं, उनके लिए पोर्ट एड शेरी अलग-अलग स्वाद वाली दो अलग-अलग वाइन हैं। हालांकि शेरी और पोर्ट दोनों ही फोर्टिफाइड हैं, यानी किण्वन के बाद दोनों की अल्कोहलिक ताकत बढ़ जाती है। दोनों को डेजर्ट वाइन कहा जाता है क्योंकि इन्हें रात के खाने के बाद खाया जाता है। कई लोग अपनी समानता के कारण पोर्ट और शेरी के बीच के अंतर को लेकर भ्रमित रहते हैं। हालाँकि, कई अंतर हैं जिन्हें इस लेख में उजागर किया जाएगा।
पोर्ट वाइन
पोर्ट एक गहरे रंग की (लाल) मीठी शराब है, जो पुर्तगाल में डोरो वैली नामक क्षेत्र से निकलती है। वास्तव में, फोर्टिफाइड वाइन का नाम इस क्षेत्र के ओपोर्टो नामक शहर से उपजा है। हालांकि पोर्ट वाइन का उत्पादन आज ऑस्ट्रेलिया और अमेरिका सहित दुनिया के कई हिस्सों में किया जा रहा है, पारखी पोर्ट को असली पोर्ट वाइन मानते हैं।
पोर्ट वाइन बनाने के लिए डोरो वैली में उत्पादित कई अलग-अलग अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जा सकता है। कुछ अधिक सामान्य किस्में हैं टूरिगा नैशनल, टूरिगा फ्रांसेस्का, टिंटा रोरीज़, टिंटा काओ और टिंटा बोरोका। आपको यह जानकर आश्चर्य हो सकता है कि घाटी में खड़ी ढलानों पर कटाई अभी भी हाथों से की जाती है क्योंकि मशीनों के लिए इन ढलानों में अंगूर चुनना मुश्किल होता है। अंगूरों को रस में कुचल दिया जाता है और बड़े स्टील टैंकों में संग्रहित किया जाता है। इस रस का किण्वन प्राकृतिक खमीर के माध्यम से अपने आप होता है। कुछ समय बाद जब रस में लगभग आधी चीनी किण्वित हो जाती है, तो शराब को मजबूत करने के लिए उसमें अल्कोहल मिलाया जाता है।यह किलेबंदी किण्वन के अंत का भी संकेत देती है क्योंकि बंदरगाह को थोड़ा मीठा रहने का इरादा है। किण्वन के बाद, वाइन को लगभग एक और वर्ष की अवधि के लिए परिपक्व होने के लिए लकड़ी के पीपे में संग्रहित किया जाता है।
शेरी वाइन
शेरी स्पेन से आने वाली एक हल्के रंग की फोर्टिफाइड वाइन है। शेरी के उत्पादन का क्षेत्र कैडिज़ प्रांत में जेरेज़ नामक शहर में और उसके आसपास है। शेरी शेरी नहीं है जब तक कि इसे स्पेन के इस क्षेत्र में नहीं बनाया गया हो। यह केवल 3 प्रकार के अंगूर की किस्मों का उपयोग करके बनाया जाता है। वास्तव में, स्पेन से निकलने वाले लगभग 90% शेरी पेड्रो ज़िमेनेज़ अंगूर का उपयोग करते हैं। फलों के अंदर चीनी की मात्रा बढ़ाने के लिए, कटाई के बाद, अंगूर को धूप में सुखाया जाता है।
रस को कुचलने और प्राप्त करने के बाद, किण्वन शुरू होता है और इसे पूरा करने की अनुमति दी जाती है ताकि रस की सारी चीनी शराब में बदल जाए। इससे रस में कोई मिठास नहीं रह जाती है और प्राकृतिक खमीर की एक परत होती है जिसे फ्लोर कहा जाता है जो बैरल में रस के ऊपर तैरती रहती है।
पोर्ट और शेरी में क्या अंतर है?
• पोर्ट पुर्तगाल में डोरो घाटी से आता है जबकि शेरी जेरेज़ शहर और स्पेन के आसपास के क्षेत्रों से आता है
• पोर्ट गहरे रंग का है जबकि शेरी हल्के रंग का है
• पोर्ट वाइन के मामले में किण्वन को बीच में रोक दिया जाता है, इसे थोड़ा मीठा छोड़ने के लिए, जबकि शेरी में किण्वन को पूरा करने की अनुमति दी जाती है, ताकि इसे किसी भी मिठास से रहित किया जा सके। यही कारण है कि पोर्ट मीठा और बनावट में समृद्ध है जबकि शेरी सूखा है
• किण्वन के पूरा होने से पहले फोर्टिफिकेशन होता है जबकि शेरी का फोर्टिफिकेशन किण्वन पूरा होने के बाद किया जाता है
• शेरी की तुलना में पोर्ट में अल्कोहल की मात्रा अधिक है (पोर्ट में लगभग 20%, शेरी में लगभग 12% की तुलना में)
• अंगूर की कई अलग-अलग किस्मों का उपयोग करके पोर्ट वाइन बनाई जाती है जबकि शेरी केवल 3 अंगूर की किस्मों का उपयोग करके बनाई जाती है
