टॉनी बनाम पोर्ट
अंग्रेजों ने 17वीं सदी में पोर्ट वाइन की खोज की थी। इसे फोर्टिफाइड वाइन या बस पोर्टो भी कहा जाता है और पुर्तगाल में डोरो घाटी से आता है। यह एक मीठी और रेड वाइन है जिसे वाइन के बीच एक मिठाई माना जाता है। यद्यपि इस प्रकार की शराब का उत्पादन दुनिया के कई अन्य हिस्सों में किया जा सकता है, यह केवल वह उत्पाद है जो पुर्तगाल में निर्दिष्ट क्षेत्र में बनाया गया है, जिसे मेक्सिको में टकीला और फ्रांस में कॉन्यैक की तरह पोर्ट के रूप में लेबल किया गया है। टैनी नामक एक और शराब है जो कई लोगों को भ्रमित करती है क्योंकि इसे आमतौर पर पार्टियों और सम्मेलनों में टेबल पर देखा जाता है। टैनी और पोर्ट के बीच कई समानताओं के कारण भ्रम की स्थिति है।यह लेख दो प्रकार की वाइन के बीच के अंतर को उजागर करने का प्रयास करता है।
पोर्ट
पोर्ट वाइन अन्य सभी वाइन की तरह ही अस्तित्व में आती है। बंदरगाह और अन्य वाइन के बीच एकमात्र अंतर यह है कि यह पुर्तगाल की डोरो घाटी में उत्पादित शराब को दिया गया नाम है। इस घाटी में उगाई जाने वाली अंगूर की किस्मों को तोड़ा जाता है जो घने और केंद्रित रस का उत्पादन करने के लिए जानी जाती हैं। अंगूर की ये किस्में वाइन को पोर्ट वाइन बनाने के लिए अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्रदान करती हैं। पुर्तगाल में पोर्ट वाइन बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली लाल अंगूर की सबसे अच्छी किस्में टूरिका नैशनल, टिंटा रोरीज़, टिंटा अमरेला, टिंटा काओ, टिंटा बारोका आदि हैं, लेकिन कुल मिलाकर 30 अलग-अलग लाल अंगूर की किस्में हैं जिनका उपयोग पोर्ट वाइन बनाने में किया जाता है। केवल सबसे अच्छे अंगूरों को ट्रे में वाइनरी में ले जाया जाता है, और वहां उन्हें डी-स्टेम किया जाता है और कुछ को वाइन मेकर द्वारा अस्वीकार भी किया जाता है। चुने हुए अंगूरों को बड़ी टंकियों में रखा जाता है जो लगभग जांघों तक गहरी होती हैं जिन्हें लैगारेस कहा जाता है और अंगूरों को कुचलने के लिए पैरों से रौंदा जाता है।दूसरे चरण में, टैंकों में ट्रेडर स्वतंत्र रूप से स्वतंत्र रूप से चलते हैं। किण्वन प्रक्रिया की अनुमति देने के लिए, रस के नीचे डूबे हुए अंगूर की खाल को रखने के लिए ट्रीडर्स लकड़ी के प्लंजर का उपयोग करते हैं। मैनुअल ट्रेडिंग के बजाय, अंगूर से रस निकालने की यांत्रिक प्रक्रिया भी होती है।
किण्वन के दौरान, जब रस की प्राकृतिक चीनी का लगभग आधा हिस्सा खमीर द्वारा खा लिया जाता है और शराब में बदल दिया जाता है, तो फोर्टिफिकेशन प्रक्रिया शुरू हो जाती है। अंगूर की खाल जो नीचे धकेल दी जाती है, अब एक ठोस परत बनाने के लिए सतह पर आने की अनुमति दी जाती है। इस परत के नीचे किण्वित शराब को एक वात में डाला जाता है और इसमें लगभग एक तिहाई मात्रा में ब्रांडी मिलाया जाता है जो शराब की ताकत को इतना बढ़ा देता है कि खमीर अब उसमें जीवित नहीं रह सकता है। इसका मतलब है कि फोर्टिफाइड वाइन में अंगूर की कुछ प्राकृतिक मिठास बनी रहती है। इस शराब को फिर वृद्धावस्था के पीपे में ले जाया जाता है जहाँ यह विभिन्न प्रकार की वृद्ध मदिरा में बदल जाती है।
तावी
पोर्ट वाइन दो अलग-अलग तरीकों से वृद्ध होती हैं जिन्हें रिडक्टिव और ऑक्सीडेटिव एजिंग कहा जाता है। जब वे सीलबंद कांच की बोतलों में हवा के संपर्क के बिना वृद्ध होते हैं, तो इसे रिडक्टिव एजिंग कहा जाता है और वाइन बहुत धीमी गति से अपना रंग खो देती है और इस प्रकार वाइन बनावट और स्वाद में चिकनी हो जाती है। लकड़ी के बैरल में बुढ़ापा हवा के संपर्क में आने की अनुमति देता है इसलिए इसे ऑक्सीडेटिव एजिंग कहा जाता है। रंग का नुकसान तेजी से होता है और प्राप्त शराब भी गाढ़ी होती है। तावी बंदरगाह वाइन हैं जो लकड़ी के बैरल में वृद्ध होते हैं। ऑक्सीकरण और वाष्पीकरण इन वाइन को सुनहरे भूरे रंग का बनाता है और उन्हें एक पौष्टिक स्वाद प्रदान करता है। तावनी मीठी होती है और इसे डेजर्ट वाइन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। जब आपको केवल टॉनी लेबल वाली बोतल मिलती है, तो आप मान सकते हैं कि उसने लकड़ी के बैरल में लगभग 2 साल बिताए हैं। हालांकि, लकड़ी के बैरल में 10, 20, 30, यहां तक कि 40 साल की उम्र के तावी बंदरगाह भी हो सकते हैं।
तावनी और पोर्ट में क्या अंतर है?
• टॉनी पोर्ट वाइन का एक प्रकार है
• टॉनी में अखरोट जैसा स्वाद होता है जो लकड़ी के बैरल में ऑक्सीडेटिव उम्र बढ़ने का परिणाम होता है जबकि बंदरगाह विशेष रूप से पुर्तगाल के एक क्षेत्र में बनाई गई शराब है
• पोर्ट और टैनी के बीच मुख्य अंतर उम्र बढ़ने की अवधि में निहित है
