तत्काल बनाम सक्रिय शुष्क खमीर
खमीर एक महत्वपूर्ण सामग्री है जिसका उपयोग पूरी दुनिया में रोटी बनाने में किया जाता है। यह वास्तव में एक बहुत छोटा एकल कोशिका वाला सूक्ष्मजीव है जो पौधों, वायु और मिट्टी में हमारे आसपास रहा है। यह सूक्ष्मजीव किण्वन नामक प्रक्रिया में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जो रोटी बनाने की अनुमति देता है। खमीर, जब रोटी बनाने की प्रक्रिया में मिलाया जाता है, तो आटे में चीनी को खा जाता है और कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है जो कि रोटी के बढ़ने का कारण है। ब्रेड बनाने के लिए मुख्य रूप से दो तरह के यीस्ट का इस्तेमाल किया जाता है। इन्हें सक्रिय शुष्क खमीर और तत्काल खमीर कहा जाता है। कुछ लोग इन दो किस्मों के बीच भ्रमित रहते हैं क्योंकि ये दोनों रोटी बनाने में समान रूप से अच्छे हैं।यह लेख खमीर की इन दो किस्मों के बीच अंतर करने का प्रयास करता है, ताकि लोगों को अधिक उपयुक्त किस्म का उपयोग करने में मदद मिल सके।
तत्काल खमीर
यह एक तरह का यीस्ट है जिसे रैपिड राइज, ब्रेड मशीन यीस्ट और क्विक राइज यीस्ट के नाम से भी जाना जाता है। से दानेदार बाजार में उपलब्ध है; इंस्टेंट यीस्ट को बारीक पीस लिया जाता है ताकि यह पानी को अधिक तेजी से सोख सके और इस तरह आटे की चीनी पर बहुत तेजी से काम कर सके। इंस्टेंट यीस्ट पैकिंग से बाहर काम करता है और ब्रेड को तुरंत बढ़ाने के लिए जोड़ा जा सकता है। इंस्टेंट यीस्ट पैकिंग में सभी जीवित यीस्ट होते हैं, और यीस्ट को पैक करने और बेचने के दौरान वर्किंग यीस्ट का कोई नुकसान नहीं होता है। इंस्टेंट यीस्ट को तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है और आटे में मिलाते ही यह परिणाम दिखाना शुरू कर देता है।
सक्रिय शुष्क खमीर
एक्टिव ड्राई यीस्ट इंस्टेंट यीस्ट की तुलना में थोड़ा कम गुणकारी होता है, और इंस्टेंट यीस्ट के साथ आटा उतनी तेजी से नहीं उठता है। हालाँकि, एक और अंतर है और वह है इस खमीर किस्म को आटे के साथ काम करने के लिए तैयार करने की आवश्यकता है।इसे आटे में काम करने के लिए तैयार करने के लिए इसे कुछ समय के लिए गर्म पानी में हाइड्रेट करना पड़ता है। यदि आप शुष्क सक्रिय खमीर का उपयोग कर रहे हैं और इसे पहले से अच्छी तरह से तैयार करने में विफल रहते हैं, तो आप खमीर के परिणामों से निराश हो सकते हैं। एक बार तैयार होने के बाद, सक्रिय सूखा खमीर तत्काल खमीर के साथ-साथ काम करता है।
तत्काल खमीर बनाम सक्रिय शुष्क खमीर
• इंस्टेंट यीस्ट को इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसे पैकेट से सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है और आटे में सूखी सामग्री में मिलाया जा सकता है।
• इंस्टेंट यीस्ट, जिसे रैपिड राइज यीस्ट भी कहा जाता है, सक्रिय ड्राई यीस्ट की तुलना में अधिक शक्तिशाली माना जाता है और सक्रिय ड्राई यीस्ट की तुलना में ब्रेड को बहुत तेजी से ऊपर उठाता है
• सक्रिय शुष्क खमीर को अपने काम के लिए तैयार करना पड़ता है क्योंकि इसे कुछ समय के लिए गर्म पानी में हाइड्रेट करने की आवश्यकता होती है
• एक बार सक्रिय सूखा खमीर तैयार हो जाने के बाद, यह तत्काल खमीर के साथ ही काम करता है। हालांकि, सक्रिय सूखा खमीर तैयार करने में विफलता ब्रेड बनाने की प्रक्रिया में निराशाजनक परिणाम ला सकती है।
