पाश्चुरीकरण बनाम बंध्याकरण
खाद्य संरक्षण भोजन के उपचार और प्रबंधन की एक प्रसिद्ध प्रक्रिया है। यह मुख्य रूप से भोजन की गुणवत्ता और पोषण मूल्य को संरक्षित करने के लिए किया जाता है, जिससे खाद्य पदार्थों के शेल्फ जीवन का विस्तार होता है। इसमें आमतौर पर माइक्रोबियल विकास को रोकना या रोगाणुओं और उनके बीजाणुओं को मारना या माइक्रोबियल विकास को रोकना शामिल है। पाश्चराइजेशन और स्टरलाइज़ेशन, मोटे तौर पर, खाद्य संरक्षण तकनीकों का उपयोग करते हैं। दोनों तकनीकें भोजन में स्थितियों को बदलने के लिए मुख्य ऊर्जा स्रोत के रूप में गर्मी का उपयोग करती हैं, और इसलिए, उन्हें थर्मल प्रोसेसिंग तकनीक कहा जाता है।
पाश्चुरीकरण क्या है?
पाश्चुरीकरण एक गर्मी उपचार खाद्य संरक्षण विधि है जो भोजन में मौजूद सूक्ष्मजीवों के एक हिस्से को मार देती है। इसलिए, इस तकनीक का उपयोग उन खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है जिन्हें दबी हुई माइक्रोबियल विकास स्थितियों के तहत संग्रहीत और आगे संभाला जा सकता है। कम गर्मी उपचार प्रक्रिया के कारण, भोजन की प्रकृति नहीं बदलेगी; इस प्रकार यह भोजन के पोषक मूल्य को बनाए रखेगा।
पाश्चुरीकरण प्रक्रिया में, आमतौर पर एक तरल को एक पूर्वनिर्धारित समय अवधि के लिए एक विशिष्ट तापमान पर गर्म किया जाता है और उसके बाद तुरंत शीतलन चरण (जैसे 30 मिनट के लिए 63-66 डिग्री सेल्सियस या 15 सेकंड के लिए 71 डिग्री सेल्सियस) तक गर्म किया जाता है। यह पहली बार एक फ्रांसीसी रसायनज्ञ और सूक्ष्म जीवविज्ञानी, लुई पाश्चर द्वारा आविष्कार किया गया था। इस तकनीक का उपयोग पहले शराब और बीयर की खटास को रोकने के लिए किया गया था, लेकिन हाल ही में इस तकनीक का उपयोग करके दूध को भी पास्चुरीकृत किया गया था। वर्तमान में, दूध के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए इस विधि का व्यापक रूप से उपयोग किया जा रहा है।
पाश्चुरीकरण का मुख्य उद्देश्य रोगजनक बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों को हटाना या नष्ट करना है, न कि गर्मी प्रतिरोधी बीजाणुओं को पूरी तरह से नष्ट करना क्योंकि इस प्रक्रिया में नियोजित तापमान बहुत अधिक नहीं होता है।यह विशेष खाद्य पदार्थों में एक विशेष सूक्ष्म जीव की गतिविधि को दबाने के लिए भी लक्षित है। इसलिए, यह कम तापमान पर उचित भंडारण के बिना एक सुरक्षित शेल्फ स्थिर उत्पाद नहीं देता है।
दूसरा उद्देश्य उत्पाद में एंजाइमी गतिविधियों को कम करना है। पाश्चराइजेशन विशेष सूक्ष्मजीव के गर्मी प्रतिरोध और उत्पाद की गर्मी संवेदनशीलता पर निर्भर करता है। पाश्चराइजेशन के दो मुख्य तरीके उच्च तापमान, कम समय (एचटीएसटी) और कम तापमान, लंबे समय या विस्तारित शेल्फ लाइफ उपचार (ईएसएल) हैं।
नसबंदी क्या है?
नसबंदी थर्मल प्रोसेसिंग तकनीक का एक और रूप है जो शेल्फ जीवन को कुछ महीनों तक बढ़ाने के लिए तुलनात्मक रूप से उच्च तापमान का उपयोग करता है। चूंकि जीवाणु बीजाणु वनस्पति कोशिकाओं की तुलना में कहीं अधिक गर्मी प्रतिरोधी होते हैं, इसलिए इस तकनीक का मुख्य उद्देश्य उनके बीजाणुओं को नष्ट करना है। वाणिज्यिक नसबंदी कई कारकों पर निर्भर करती है, जिसमें भोजन की प्रकृति, तापीय प्रक्रिया के बाद भोजन की भंडारण की स्थिति, सूक्ष्मजीवों या बीजाणुओं की गर्मी प्रतिरोध और भोजन में मौजूद सूक्ष्मजीवों की प्रारंभिक मात्रा शामिल है।
संक्रमण प्रक्रिया को दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है। पहला 'इन-कंटेनर' है, जिसका उपयोग खाद्य पदार्थों के लिए किया जाता है, जिन्हें डिब्बे, बोतल और प्लास्टिक पाउच जैसे कंटेनरों में रखा जाता है। दूसरा है 'अल्ट्रा हाई ट्रीटमेंट (यूटीएच) प्रक्रियाओं के लिए निरंतर प्रवाह प्रणाली, जिसमें आम तौर पर 1 से 3 सेकंड के लिए 140 डिग्री सेल्सियस से 150 डिग्री सेल्सियस पर हीटिंग शामिल है।
पाश्चुरीकरण और बंध्याकरण में क्या अंतर है?
