एवोकैडो बनाम गुआकामोल
एवोकाडो नाशपाती के आकार का एक फल है, जिसकी उत्पत्ति मेक्सिको में हुई थी। एवोकैडो फल के खाने योग्य भाग को कई प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। गुआकामोल नामक डुबकी, टोस्ट स्प्रेड, मिल्कशेक, आइस क्रीम और स्नैक्स कुछ प्रसिद्ध एवोकैडो आधारित खाद्य उत्पाद हैं। मांस में वसा की मात्रा अधिक होने के कारण, इसका उपयोग प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में वसा घटक को बदलने के लिए किया जाता है। कुछ आइसक्रीम और योगहर्ट्स में, एवोकैडो के मांस को वसा के वैकल्पिक स्रोत के रूप में प्रयोग किया जाता है।
एवोकैडो
जैविक वर्गीकरण के अनुसार एवोकाडो लौरासी परिवार से संबंधित है।इसे वैज्ञानिक रूप से पर्सिया अमेरिकाना नाम दिया गया है। इसमें एक ही बीज वाले बड़े बेरी की उपस्थिति के कारण इसे मांसल फल के रूप में वर्गीकृत किया गया है। और एवोकाडो में खाने योग्य एंडोकार्प बहुत अधिक मांसल होता है। एक बार फिर यह क्लाइमेक्टेरिक फलों की श्रेणी में आ रहा है। वे फल पेड़ों पर पक जाते हैं और पेड़ों से पक जाते हैं। एथिलीन एवोकैडो के फल पकने को उत्तेजित कर सकता है।
पौष्टिक रूप से एवोकाडो एक ऐसा फल है, जो वसा में बहुत अधिक मात्रा में होता है जो संपूर्ण फल कैलोरी का 75 प्रतिशत प्रदान करता है। एवोकैडो में मोनोअनसैचुरेटेड वसा संतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा यौगिकों से अधिक होता है। इसके अलावा, इसमें कार्बोहाइड्रेट (चीनी और आहार फाइबर), प्रोटीन, विटामिन (बी, ई और के), और कुछ खनिज शामिल हैं। एवोकैडो में 25 प्रतिशत आहार फाइबर घुलनशील होते हैं जबकि शेष अघुलनशील होते हैं। इस विशेष संरचना के कारण, एवोकैडो एक पौष्टिक रूप से लाभकारी फल है। यह एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकता है, जो सहायक एचडीएल कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को बढ़ाते हुए स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।न केवल स्वास्थ्य के लिए बल्कि कॉस्मेटिक उद्योग में सौंदर्यीकरण, साबुन तैयार करने और क्रीम जैसे विभिन्न तरीकों से एवोकैडो की संरचना सहायक होती है।
एवोकाडो के पौधों को कई तरह से प्रचारित किया जाता है। स्वाभाविक रूप से वे पुष्पन में इसके द्विगुणन के उपयोग से स्व-परागण करते हैं। लेकिन व्यावसायिक रूप से इसे कुछ तकनीकों जैसे ग्राफ्टिंग, बडिंग और टिशू कल्चर के माध्यम से प्रचारित किया जाता है। प्रसार के इन तरीकों का अभ्यास करके, उच्च मात्रा में अच्छी गुणवत्ता वाली उपज प्राप्त करना संभव है। एवोकैडो के पेड़ों की वृद्धि के लिए उपोष्णकटिबंधीय और उष्णकटिबंधीय जलवायु सर्वोत्तम हैं। अन्यथा, वे ठंड के तापमान की स्थिति को बर्दाश्त नहीं कर सकते और अपनी शारीरिक गतिविधियों को इष्टतम स्तर पर बनाए रख सकते हैं।
गुआकामोल
गुआकामोल एवोकाडो के मांस पर आधारित प्रसिद्ध मैक्सिकन डिप में से एक है। Guacamole बनाने के लिए कोई महत्वपूर्ण, मूल नुस्खा नहीं है, लेकिन कई अलग-अलग व्यंजन उपलब्ध हैं। अक्सर इसे टमाटर, नींबू का रस, समुद्री नमक, काली मिर्च, मिर्च पाउडर, सफेद प्याज, लाल प्याज, और कुछ अन्य मसालों या मसालों के साथ मिलाकर अच्छी तरह से पके हुए एवोकैडो के साथ बनाया जाता है।गुआकामोल तैयार करने के मामले में, पहला कदम पके हुए एवोकाडो को मैश करना है। ओवर रिप्ड या अन-रिप्ड एवोकाडो के परिणामस्वरूप ऑर्गेनोलेप्टिक गुण कम होंगे और शेल्फ लाइफ भी। सभी या कुछ सामग्री के साथ मैश किए हुए एवोकैडो का गाढ़ा पेस्ट गुआकामोल कहलाता है। एंजाइमी ब्राउनिंग को रोकने और अंतिम उत्पाद में एक अच्छा रंग प्राप्त करने में मदद करने के लिए गुआकामोल में नीबू का रस मिलाया जाता है। Guacamole के शेल्फ जीवन को लम्बा करने के लिए कई संरक्षण प्रथाओं का पालन किया जा सकता है। फ्रीजिंग, उच्च दबाव पैकेजिंग और कृत्रिम परिरक्षकों का उपयोग गुआकामोल के संरक्षण के तरीकों के रूप में किया जाता है। इसे ठंडे उत्पादों के रूप में रखने से परिरक्षण में वृद्धि होगी।
एवोकाडो और गुआकामोल में क्या अंतर है?
• एवोकैडो एक फल है जबकि गुआकामोल एवोकैडो के मांस पर आधारित प्रसंस्कृत खाद्य उत्पादों में से एक है।
• कुछ अन्य सामग्री जैसे प्याज, मिर्च, काली मिर्च और मसालों को अतिरिक्त रूप से एवोकाडो के मांस में गुआकामोल तैयार करने के मामले में मिलाया जाता है।
• संरचनागत विचलन के आधार पर, दोनों में पोषण संरचना भिन्न हो सकती है।
• ताजा एवोकैडो का शेल्फ जीवन संसाधित guacamole से अधिक है। इसलिए, बेहतर शैल्फ जीवन के लिए guacamole को ठंडे उत्पाद के रूप में रखा जाना चाहिए।
