भेड़ बनाम मटन
घरेलू भेड़ के मांस को जानवर की उम्र के आधार पर या तो मटन या मेमने के रूप में जाना जाता है। मटन और मेमने दोनों ने इसे खाने की मेज पर विशुद्ध रूप से स्वादिष्ट और महंगे व्यंजन के रूप में बनाया है। इन दो स्वादिष्ट प्रोटीन स्रोतों की उम्र के अंतर के अलावा, अन्य कारकों जैसे सामग्री, स्वाद और मांग पर चर्चा करना महत्वपूर्ण है।
मेमने
मेमने का तात्पर्य एक वर्ष से कम उम्र की दोनों छोटी भेड़ों के साथ-साथ उनकी मुलाकात से है। ऑस्ट्रेलिया में, मांस के लिए उठाए गए मेमने को प्राइम लैंब के रूप में जाना जाता है। नमक-दलदली भेड़ का बच्चा मेमने का मांस है जो ऑस्ट्रेलिया में नमक दलदल में चर रहा है।12 सप्ताह से कम उम्र के बच्चे का मेमना सबसे छोटा होता है, और छह महीने के बच्चे को वसंत भेड़ के बच्चे के रूप में जाना जाता है; दोनों दूध पिलाते हैं। हालांकि, मेमना दुनिया भर में कई लोगों के लिए प्रोटीन का एक स्वादिष्ट स्रोत रहा है। मेमने का स्वाद दुबले-पतले की कोमलता के कारण हल्का होता है, और जिसे ज्यादातर पश्चिमी देशों में पसंद किया जाता है। दुबले का रंग हल्के से गहरे गुलाबी रंग का होता है और इसमें वसा अधिक होती है। मेमनों की बनावट में हड्डियाँ भी कोमल होती हैं, और वे संरचना में झरझरा होती हैं। एक मेमने में तीन मुख्य प्रकार के मांस का फोरक्वार्टर, लोई और हिंद क्वार्टर होता है। गर्दन, कंधे और सामने का पैर फोरक्वार्टर में समाहित होता है, जबकि लोई में पसलियों के आसपास का मांस शामिल होता है। सामने की तिमाही में अन्य कटों की तुलना में अधिक संयोजी ऊतक होते हैं। एक पूरे मेमने का वजन लगभग 5 - 8 किलोग्राम होता है। हालांकि, जैसा कि ऑस्ट्रेलिया में उल्लेख किया गया है, पुराने-अनुभवी भेड़ का बच्चा या चूसने वाला भेड़ का बच्चा (लगभग 7 महीने पुराना और दूध पिलाने वाला) का वजन 30 किलोग्राम तक होता है और वे मटन कहलाने के लिए पर्याप्त पुराने नहीं होते हैं। विभिन्न कटों के अनुसार, खाने की मेज पर आने वाले व्यंजनों में परोसे जाने वाले मेमने से सबसे अच्छा स्वाद निकालने के लिए रसोइयों द्वारा व्यंजनों का निर्माण किया गया है।
मटन
मटन नर और मादा दोनों की वयस्क भेड़ का मांस है (क्रमशः राम और ईव के रूप में जाना जाता है)। आम तौर पर भेड़ की उम्र दो साल से अधिक होनी चाहिए ताकि उसके मांस को मटन कहा जा सके। हालांकि, संयुक्त राज्य अमेरिका में मटन को भेड़ के बच्चे के रूप में जाना जाता है। नमक-झाड़ी मटन एक अन्य रूप है जो वयस्क मेरिनो (ऊन के निर्माण में इस्तेमाल की जाने वाली भेड़) से आता है जो ऑस्ट्रेलिया में नमक ब्रश पौधों पर चर रहे हैं। मटन एक मजबूत स्वाद का होता है जो मांसपेशियों में उनके केंद्रित फैटी एसिड के परिणामस्वरूप होता है, जिसे अधिकांश मध्य-पूर्व और सुदूर पूर्वी देशों में पसंद किया जाता है। आम तौर पर मटन में वसा की मात्रा कम होती है, लेकिन यह कटौती के आधार पर भिन्न होता है। रंग हल्के और गहरे लाल रंग में भिन्न होता है क्योंकि मांस बनावट में मजबूत होता है। जैसे-जैसे जानवर बढ़ता है हड्डियाँ भी मजबूत और अधिक सफेद होती जाती हैं।
मेमने और मटन में क्या अंतर है?
– इन दोनों की तुलना में दोनों महंगे हैं लेकिन, भेड़ के बच्चे को अधिक महत्व देता है।
– मेमने के लिए व्यंजनों के अनुसार नाम और कट कई हैं, जबकि मटन कम है।
– मटन में प्रोटीन की मात्रा थोड़ी अधिक होती है, जबकि मेमने में वसा की मात्रा तुलनात्मक रूप से थोड़ी अधिक होती है।
– पश्चिमी देशों में मेमने की अधिक मांग होती है, जबकि मटन मध्य-पूर्व और सुदूर पूर्वी देशों (दक्षिण एशिया सहित) में अधिक लोकप्रिय है।
– मटन और मेमने में उम्र के अंतर के अलावा, भोजन की आदतों को कुछ वर्गीकरणों के अधीन भी किया गया है।
अलग-अलग कट और व्यंजनों के साथ मटन और लैंब दोनों ही लोगों के लिए प्रोटीन के बेहतरीन स्रोत रहे हैं।
