तंदूरी बनाम टिक्का
जो लोग भारत या पाकिस्तान से हैं वे तंदूरी टिक्का और तंदूरी चिकन के साथ-साथ चिकन से बने मुगलई मांसाहारी व्यंजनों को अच्छी तरह जानते हैं। वास्तव में ये दो व्यंजन इतने लोकप्रिय हैं कि इन्हें पश्चिमी देशों जैसे यूएस, यूके, कनाडा और ऑस्ट्रेलिया में कई रेस्तरां में परोसा जाता है। ये व्यंजन विशेष रूप से उन देशों में लोकप्रिय हैं जहां भारतीय मूल के लोगों की एक बड़ी संख्या है। तंदूरी चिकन और तंदूरी टिक्का दोनों को तंदूर नामक विशेष ओवन में तैयार किया जाता है। हालांकि, इस लेख में चर्चा की जाने वाली तैयारी और स्वाद में कुछ अंतर हैं।
तंदूर ओवन मिट्टी का बना मिट्टी का बर्तन होता है।यह आकार में बेलनाकार होता है और चारकोल का उपयोग चिकन को गर्मी प्रदान करने के लिए किया जाता है जिसे पकाया जाना है। जो लोग नहीं जानते हैं उनके लिए तंदूर में खाना बनाना एक बारबेक्यू की तरह है, जिसमें अंतर है कि तंदूरी चिकन या तंदूरी टिक्का बनाने में इस्तेमाल होने वाले मसाले अलग हैं, और मिट्टी पके हुए चिकन को एक अलग सुगंध देती है जो सामान्य ओवन से बिल्कुल अलग होती है। तैयार व्यंजन या जो ग्रिल्ड या बारबेक्यूड हैं।
तंदूरी चिकन हो या टिक्का, दोनों रेसिपी तंदूर में बनती हैं। हालाँकि, जबकि टिक्का वह मांस है जो बिना हड्डी का होता है, तंदूरी चिकन के लिए आरक्षित एक शब्द है जिसमें हड्डी के साथ मांस होता है। तो जबकि टिक्का चिकन ब्रेस्ट हो सकता है, तंदूरी चिकन का कोई भी हिस्सा हो सकता है जिसमें पैर, पंख, आधा चिकन, या यहां तक कि इस तरह से तैयार किया गया पूरा चिकन भी शामिल है।
तंदूरी में चिकन के स्लाइस बनाए जाते हैं और मसाले भरे जाते हैं और चिकन को रात भर मैरीनेट किया जाता है। वहीं टिक्का में बोनलेस टुकड़ों को दही और मसालों में लपेटा जाता है.तंदूरी और टिक्का दोनों ही लाल रंग के दिखते हैं और इन्हें तंदूर पर सभी तरफ से पकाने के लिए कटार की मदद से पकाया जाता है। वे पश्चिमी लोगों द्वारा बहुत पसंद किए जाते हैं क्योंकि ये व्यंजन तेल मुक्त होते हैं और करी नहीं होते हैं बल्कि प्याज और सलाद के अन्य सामानों के साथ खाए जाते हैं। तंदूरी या टिक्का खाते समय चूने के साथ धनिया की चटनी (जिसे चटनी कहा जाता है) अवश्य ही लेना चाहिए।
तंदूरी और टिक्का में क्या अंतर है?
• तंदूरी और टिक्का दोनों चिकन व्यंजन हैं जो तंदूर (ग्रिल्ड) पर बनाए जाते हैं
• तंदूरी आधा या पूरा चिकन हो सकता है, टिक्का बोनलेस चिकन है
• तंदूरी हड्डियों के साथ चिकन का कोई भी हिस्सा हो सकता है, जबकि टिक्का अनिवार्य रूप से बिना हड्डियों के चिकन का स्तन है।
