बेक्ड बनाम ग्रिल्ड
बेकिंग और ग्रिलिंग रेसिपी बनाने की दो तकनीकें हैं जो मानव जाति को सदियों से ज्ञात हैं। प्राचीन काल में सभ्यता से पहले और जब खाना पकाने के लिए खाना पकाने का तेल नहीं था, मनुष्य ने आग और पके हुए या ग्रील्ड मांस को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए बनाया। हालांकि बेकिंग और ग्रिलिंग दोनों के लिए भोजन को गर्म करने की आवश्यकता होती है, इस लेख में जिन दो तकनीकों के बारे में बात की जाएगी, उनमें अंतर है।
बेकिंग
पश्चिमी देशों में, और अब दुनिया के पूर्वी हिस्से में भी, अधिक से अधिक घरों में ओवन का उपयोग किया जा रहा है जो खाद्य पदार्थों को तैयार करने के लिए बेकिंग के सिद्धांत को लागू करते हैं।बेकिंग में, खाद्य पदार्थ को संवहन के माध्यम से गर्म किया जाता है। इस प्रकार का खाना ओवन में या गर्म पत्थरों पर किया जा सकता है। बेकिंग की प्रक्रिया से सभी प्रकार के बिस्कुट, केक और पेस्ट्री तैयार किए जाते हैं। एशिया में, रोटी के रूप में जानी जाने वाली ब्रेड को बेकिंग की प्रक्रिया से तैयार किया जाता है। हालांकि बेकिंग घरों में की जाती है, लेकिन बेक किए गए उत्पाद जैसे बिस्कुट, पेस्ट्री और केक भी बेकरियों में बेचे जाते हैं।
हालाँकि मांस की चीज़ें आमतौर पर बेक की जाती हैं, यहाँ तक कि सब्ज़ियों को भी बेक किया जा सकता है जैसे बेक्ड आलू, बेक्ड बीन्स और यहाँ तक कि बेक किया हुआ पास्ता भी। आधुनिक ओवन ग्रिल से सुसज्जित होते हैं जो किसी व्यक्ति को खाद्य पदार्थ को सेंकने या ग्रिल करने की अनुमति देते हैं। जबकि संवहन एक प्रकार का हीटिंग है जिसका उपयोग बेकिंग में किया जाता है, यह विकिरण की गर्मी है जो ग्रिलिंग का उपयोग करके भोजन तैयार करती है।
ग्रिलिंग
जब किसी खाद्य पदार्थ को नीचे या ऊपर से सूखी गर्मी में डालकर पकाया जाता है, तो इस प्रक्रिया को ग्रिलिंग कहा जाता है। ग्रिल या तो खुली ग्रिल हो सकती है या खुली ग्रिल की नकल करने के लिए उभरी हुई लकीरों वाला फ्राई पैन हो सकता है।ताप स्रोत से निकलने वाली ऊष्मा का विकिरण भूनने पर पकाए जाने वाले भोजन के तापमान को बढ़ाने के लिए जिम्मेदार होता है। लेकिन जब ग्रिल पैन का उपयोग किया जाता है, तो यह सीधे चालन होता है जो भोजन को पकाता है। कुछ पश्चिमी देशों जैसे अमेरिका और कनाडा में, खाना पकाने की प्रक्रिया को ब्रोइलिंग कहा जाता है जब खाना पकाने की गर्मी ऊपर से आती है।
डायरेक्ट ग्रिलिंग भोजन के तापमान को 260 डिग्री सेल्सियस से अधिक तक बढ़ा देता है और एक विशेष सुगंध उत्पन्न करता है, यही कारण है कि दुनिया भर के लोग ग्रील्ड भोजन पसंद करते हैं। एशियाई देशों में, ग्रील्ड मांस और कबाब एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं और लोग इस तरह के व्यंजनों का स्वाद पसंद करते हैं।
ग्रिलिंग का एक प्रयोग बारबेक्यू में होता है जहां पकाए जाने वाले खाद्य पदार्थ को धूम्रपान लकड़ी या गर्म कोयले या चारकोल की मदद से नीचे से कम और अप्रत्यक्ष गर्मी प्रदान की जाती है। यह एक ऐसी प्रक्रिया है जो भारत और पाकिस्तान में खाना पकाने की गैस के आने से पहले जिस तरह से पकाई जाती थी, उससे काफी मिलती-जुलती है।
संक्षेप में:
बेक्ड बनाम ग्रिल्ड
• खाना पकाने के माध्यम जैसे तेल के उपयोग के बिना बेकिंग और ग्रिलिंग खाना पकाने के दो लोकप्रिय तरीके हैं।
• बेकिंग में खाद्य पदार्थ को संवहन के माध्यम से गर्म करना शामिल है, ग्रिलिंग में विकिरण के माध्यम से गर्मी लागू होती है
• बेकिंग का उपयोग सभी प्रकार के बिस्कुट, केक और पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है, और ओवन पके हुए खाद्य पदार्थों का एक अच्छा उदाहरण है। दुनिया के सभी देशों में ब्रेड बेक किए गए उत्पाद हैं।
• ग्रिलिंग खाना पकाने के लिए खुली ग्रिल का उपयोग करके नीचे से गर्मी का प्रयोग है। ग्रिलिंग का उपयोग ज्यादातर मांस, बीफ और सूअर का मांस पकाने के लिए किया जाता है।
