संतृप्त और असंतृप्त एसाइलग्लिसरॉल के बीच मुख्य अंतर यह है कि संतृप्त एसाइलग्लिसरॉल ठोस अवस्था में होता है, जबकि असंतृप्त एसाइलग्लिसरॉल तरल अवस्था में होता है।
एक एसाइलग्लिसरॉल ग्लिसरॉल और फैटी एसिड का एक एस्टर है जो स्वाभाविक रूप से वसा और वसायुक्त तेलों के रूप में होता है। इस शब्द के पर्यायवाची ग्लिसराइड और ट्राइग्लिसराइड हैं। मोनोग्लिसराइड्स, डाइग्लिसराइड्स और ट्राइग्लिसराइड्स जैसे विभिन्न प्रकार के एसाइलग्लिसरॉल होते हैं। ये सभी एसाइलग्लिसरॉल दो श्रेणियों में आते हैं: संतृप्त और असंतृप्त एसाइलग्लिसरॉल।
संतृप्त एसाइलग्लिसरॉल क्या है?
संतृप्त एसाइलग्लिसरॉल एसाइलग्लिसरॉल यौगिक होते हैं जिनमें कार्बन परमाणुओं के बीच केवल एकल बंधन होते हैं और कोई डबल या ट्रिपल बॉन्ड नहीं होता है। इन यौगिकों की रासायनिक संरचना में संतृप्त वसा अम्लों की प्रधानता होती है। इसलिए, संतृप्त एसाइलग्लिसरॉल यौगिकों को कार्बन परमाणुओं के चारों ओर सहसंयोजक बंधों से संतृप्त किया जाता है, जहां हम संतृप्त एसाइलग्लिसरॉल की रासायनिक संरचना में कार्बन परमाणुओं की दी गई संख्या के लिए हाइड्रोजन परमाणुओं की अधिकतम संख्या का निरीक्षण कर सकते हैं।
चित्र 01: टालो
आम तौर पर, इस प्रकार के एसाइलग्लिसरॉल में संबंधित असंतृप्त एसाइलग्लिसरॉल की तुलना में एक उच्च गलनांक होता है, जिनका आणविक भार समान होता है। यह कमरे के तापमान पर एसाइलग्लिसरॉल को ठोस बनाता है। कुछ उदाहरणों में लोंगो, लार्ड, स्टीयरिन आदि शामिल हैं।
असंतृप्त एसाइलग्लिसरॉल क्या है?
असंतृप्त एसाइलग्लिसरॉल एसाइलग्लिसरॉल यौगिक होते हैं जिनमें सिंगल बॉन्ड के साथ परमाणुओं के बीच डबल या ट्रिपल बॉन्ड होते हैं। एक अणु में एक या एक से अधिक डबल या ट्रिपल बॉन्ड हो सकते हैं। इन यौगिकों की रासायनिक संरचना में असंतृप्त वसीय अम्लों की प्रधानता होती है। दूसरे शब्दों में, असंतृप्त रूप कार्बन परमाणुओं के आसपास सिग्मा सहसंयोजक बंधों से संतृप्त नहीं होता है; इसलिए, फैटी एसिड श्रृंखला संरचना में कार्बन परमाणुओं की एक निश्चित संख्या के लिए उनके पास हाइड्रोजन परमाणुओं की न्यूनतम संख्या होती है।
चित्र 02: ट्रायोलिन एक असंतृप्त एसाइलग्लिसरॉल का एक उदाहरण है
असंतृप्त एसाइलग्लिसरॉल दो प्रमुख प्रकार के होते हैं; वे मोनोअनसैचुरेटेड एसाइलग्लिसरॉल और पॉलीअनसेचुरेटेड एसाइलग्लिसरॉल हैं।मोनोअनसैचुरेटेड फॉर्म में प्रति कार्बन श्रृंखला में केवल एक डबल बॉन्ड होता है, जबकि पॉलीअनसेचुरेटेड फॉर्म में एक ही अणु में प्रति कार्बन श्रृंखला में दो या दो से अधिक डबल बॉन्ड हो सकते हैं।
आमतौर पर, पॉलीअनसेचुरेटेड रूपों में उनके पोषण संबंधी पहलुओं के कारण खाद्य उद्योग में महत्वपूर्ण अनुप्रयोग होते हैं, लेकिन कुछ गैर-खाद्य अनुप्रयोग भी हो सकते हैं। गैर-खाद्य अनुप्रयोगों में अलसी, तुंग, खसखस, पेरिला और अखरोट के तेल सहित सुखाने वाले तेलों का उत्पादन शामिल है।
संतृप्त और असंतृप्त एसाइलग्लिसरॉल में क्या अंतर है?
संतृप्त और असंतृप्त एसाइलग्लिसरॉल एक दूसरे से उनके बंधन पैटर्न के अनुसार भिन्न होते हैं। संतृप्त और असंतृप्त एसाइलग्लिसरॉल के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि संतृप्त एसाइलग्लिसरॉल ठोस अवस्था में होता है, जबकि असंतृप्त एसाइलग्लिसरॉल तरल अवस्था में होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि संतृप्त एसाइलग्लिसरॉल में कार्बन परमाणुओं के चारों ओर केवल एक ही बंधन होता है, जो उन्हें एक उच्च क्वथनांक देता है।दूसरी ओर, असंतृप्त एसाइलग्लिसरॉल में कार्बन परमाणुओं के चारों ओर एक या एक से अधिक डबल या ट्रिपल बॉन्ड होते हैं, जो कम क्वथनांक देता है। संतृप्त रूपों के कुछ उदाहरणों में लोंगो, लार्ड, स्टीयरिन, आदि शामिल हैं, जबकि ट्रायोलिन एक असंतृप्त रूप का एक उदाहरण है।
अगल-बगल तुलना के लिए नीचे सारणीबद्ध रूप में संतृप्त और असंतृप्त डायसीलग्लिसरॉल के बीच अंतर का सारांश दिया गया है।
सारांश - संतृप्त बनाम असंतृप्त एसाइलग्लिसरॉल
संतृप्त एसाइलग्लिसरॉल एसाइलग्लिसरॉल यौगिक होते हैं जिनमें परमाणुओं के बीच केवल एकल बंधन होते हैं और कोई दोहरा या ट्रिपल बंधन नहीं होता है। असंतृप्त एसाइलग्लिसरॉल एसाइलग्लिसरॉल यौगिक होते हैं जिनमें सिंगल बॉन्ड के साथ परमाणुओं के बीच डबल या ट्रिपल बॉन्ड होते हैं। संतृप्त और असंतृप्त एसाइलग्लिसरॉल के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि संतृप्त एसाइलग्लिसरॉल ठोस अवस्था में होता है, जबकि असंतृप्त एसाइलग्लिसरॉल तरल अवस्था में होता है। यह रासायनिक यौगिकों के इन दो रूपों में रासायनिक बंधों की प्रकृति के कारण है।
