एस्पार्टेम और सैकरीन में क्या अंतर है

2024 लेखक: Alex Aldridge | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-17 13:39

एस्पार्टेम और सैकरीन के बीच मुख्य अंतर यह है कि एस्पार्टेम सैकरीन से 200 गुना अधिक मीठा होता है।

एस्पार्टेम और सैकरीन मिठास देने वाले हैं। ये खाद्य उत्पादों के लिए एक मीठा स्वाद पैदा करने में उपयोगी होते हैं। एस्पार्टेम एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C₁₄H₁₈N₂O _{है 5,} जबकि सैकरीन का रासायनिक सूत्र C₇H₅NO_{3S होता है।}

एस्पार्टेम क्या है?

एस्पार्टेम एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C₁₄H₁₈N₂O है _{5 इसे एक कृत्रिम गैर-सैकराइड स्वीटनर के रूप में वर्णित किया जा सकता है जो सुक्रोज से लगभग 200 गुना अधिक मीठा होता है।इसके अलावा, यह आमतौर पर खाद्य उद्योग में खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों के लिए चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है। हम एस्पार्टेम को सबसे कठोर परीक्षण किए गए खाद्य सामग्री में से एक के रूप में पहचान सकते हैं।}

एक मीठा स्वाद पैदा करने के लिए हमें जितनी मात्रा में एस्पार्टेम की आवश्यकता होती है, वह बहुत कम है; इसलिए, यह जितनी कैलोरी बना सकता है, वह नगण्य है। हालांकि, यह अभी भी प्रति ग्राम 4 किलो कैलोरी ऊर्जा का उत्पादन कर सकता है। एस्पार्टेम का मीठा स्वाद टेबल शुगर और कई अन्य मिठास से अलग होता है। सुक्रोज की मिठास की तुलना में, एस्पार्टेम की मिठास लंबे समय तक चलती है। इसलिए, हम अक्सर चीनी के समान मीठा स्वाद पाने के लिए इसे अन्य कृत्रिम मिठास जैसे एसेसल्फ़ेम पोटेशियम के साथ मिला सकते हैं।

अन्य पेप्टाइड्स की तरह, एस्पार्टेम ऊंचे तापमान या उच्च पीएच की स्थितियों के तहत अपने घटक अमीनो एसिड में हाइड्रोलाइज कर सकता है।इसलिए, एस्पार्टेम बेकिंग उद्देश्यों के लिए अनुपयुक्त है, और यह उच्च पीएच वाले उत्पादों को भी नीचा दिखा सकता है, जो लंबे समय तक शैल्फ जीवन के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, एस्पार्टेम गर्मी के तहत अस्थिर होता है, जिसे वसा या माल्टोडेक्सट्रिन में डालकर कुछ हद तक टाला या कम किया जा सकता है।

सैकरीन क्या है?

Saccharin का रासायनिक सूत्र C₇H₅NO_{3S है और यह एक प्रकार है कृत्रिम स्वीटनर जिसमें कोई खाद्य ऊर्जा नहीं होती है। यह पदार्थ सुक्रोज से लगभग 300-400 गुना अधिक मीठा होता है। इसके अलावा, इसमें कड़वा या धातु का स्वाद होता है। बाद के स्वाद को किसी विशेष भोजन की स्वाद तीव्रता के रूप में परिभाषित किया जा सकता है जिसे हम मुंह से उस भोजन को हटाने के तुरंत बाद महसूस कर सकते हैं। सैकरीन के इस कड़वे या धातु के बाद के स्वाद को मुख्य रूप से उच्च सांद्रता में चखा जा सकता है।}

मोलर द्रव्यमान 183.18 ग्राम/मोल है। Saccharin एक सफेद क्रिस्टलीय ठोस के रूप में प्रकट होता है। आमतौर पर, सैकरीन एक ऊष्मा-स्थिर पदार्थ होता है। इसके अलावा, यह भोजन में अन्य अवयवों के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, और इसी तरह, यह अच्छी तरह से स्टोर करता है। अक्सर, हम अन्य मिठास के साथ सैकरीन के मिश्रण का उपयोग अन्य मिठास की कमजोरियों और दोषों की भरपाई के लिए कर सकते हैं।

हम विभिन्न तरीकों से सैकरिन का उत्पादन कर सकते हैं, जिसमें टोल्यूनि से शुरू होने वाली रेमसेन और फाहलबर्ग विधि शामिल है। इस विधि में, क्लोरोसल्फोनिक एसिड का उपयोग करके टोल्यूनि का सल्फोनेशन किया जाता है, जो ऑर्थो और पैरा-प्रतिस्थापित सल्फोनील क्लोराइड देता है। इसके बाद, ऑर्थो फॉर्म को मिश्रण से अलग करने की आवश्यकता होती है, और फिर इसे अमोनिया का उपयोग करके सल्फोनामाइड में परिवर्तित किया जाता है। अंत में, मिथाइल प्रतिस्थापन का ऑक्सीकरण कार्बोक्जिलिक एसिड देता है, और यह चक्रीकरण की ओर जाता है, जिसके परिणामस्वरूप सैकरीन मुक्त एसिड होता है।

एस्पार्टेम और सैकरीन में क्या अंतर है?

एस्पार्टेम और सैकरीन दोनों ही मीठा करने वाले एजेंट हैं। एस्पार्टेम और सैकरीन के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि एस्पार्टेम सैकरीन से 200 गुना अधिक मीठा होता है। इसके अलावा, एस्पार्टेम एक गैर-सैकराइड है, जबकि सैकरीन एक प्रकार का सैकराइड है। इसके अलावा, एस्पार्टेम में कैलोरी होती है, इसलिए इसे पोषक स्वीटनर माना जाता है, जबकि सैकरीन एक गैर-कैलोरी स्वीटनर है, इसलिए यह कम पोषक तत्व है।

नीचे दिए गए इन्फोग्राफिक में साइड-बाय-साइड तुलना के लिए एस्पार्टेम और सैकरीन के बीच अंतर को सारणीबद्ध रूप में प्रस्तुत किया गया है।

सारांश – एस्पार्टेम बनाम सैकरीन

एस्पार्टेम एक कार्बनिक यौगिक है जिसका रासायनिक सूत्र C₁₄H₁₈N₂O5 है. सैकरीन का रासायनिक सूत्र C₇H₅NO_{3S है। एस्पार्टेम और सैकरीन के बीच मुख्य अंतर यह है कि एस्पार्टेम सैकरीन से 200 गुना अधिक मीठा होता है।}