गेहूं जौ और जई के बीच मुख्य अंतर यह है कि गेहूं कार्बोहाइड्रेट का एक प्रमुख स्रोत है जबकि जौ आहार फाइबर का एक प्रमुख स्रोत है, और जई उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है।
अनाज एक प्रकार की घास है जिसकी खेती इसके अनाज के खाद्य घटकों के लिए की जाती है। अनाज की फसलें बड़ी मात्रा में उगती हैं, और वे किसी भी अन्य भोजन की तुलना में उच्च ऊर्जा प्रदान करती हैं। असंसाधित साबुत अनाज अनाज कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, खनिज और विटामिन के समृद्ध स्रोत हैं। प्रसंस्करण के दौरान, भ्रूणपोष को छोड़कर, चोकर और रोगाणु को हटा दिया जाता है, जिसमें मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं। गेहूं, जौ और जई तीन मुख्य प्रकार के अनाज हैं जिन्हें मुख्य फसल माना जाता है।
गेहूं क्या है?
गेहूं एक अनाज घास है जिसकी खेती दुनिया भर में मुख्य भोजन के रूप में अनाज के लिए की जाती है। यह जीनस ट्रिटिकम से संबंधित है। गेहूं कार्बोहाइड्रेट का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। हालांकि, गेहूं कई पोषक तत्वों और आहार फाइबर का स्रोत है। गेहूं विभिन्न प्रकार के होते हैं। सबसे महत्वपूर्ण और आम गेहूं ट्रिटिकम एस्टिवम है, और इसका उपयोग रोटी बनाने के लिए किया जाता है। ड्यूरम गेहूं का उपयोग पास्ता, स्पेगेटी और मैकरोनी बनाने के लिए किया जाता है। क्लब गेहूं एक नरम गेहूं है जिसका उपयोग कुकीज़, केक, पेस्ट्री और आटे के प्रकार बनाने के लिए किया जाता है। स्टार्च, माल्ट, डेक्सट्रोज, ग्लूटेन, अल्कोहल और पेस्ट के उत्पादन में कई अन्य प्रकार के गेहूं का उपयोग किया जाता है।
चित्र 01: गेहूं
गेहूं की पोषण संरचना जलवायु और मिट्टी के साथ भिन्न होती है। एक गिरी में आमतौर पर 70% कार्बोहाइड्रेट, 12% पानी, 12% प्रोटीन, 2% वसा, 1.8% खनिज, और 2.2% अन्य कच्चे रेशे। गेहूं की पिसाई प्रक्रिया आमतौर पर चोकर और रोगाणु के साथ अधिकांश पोषक तत्वों को हटा देती है। खाद्य उद्योग में उपयोग किए जाने वाले गेहूं को प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। अधिकांश पिसा हुआ गेहूं का दाना सफेद आटे के रूप में प्राप्त होता है। पूरे गेहूं की गिरी से बने आटे को ग्रैहम आटा कहा जाता है। गेहूं आमतौर पर शुष्क जलवायु में उगाया जाता है और इसमें लगभग 11-15% प्रोटीन और उच्च ग्लूटेन होता है। यह एक प्रकार का सख्त आटा पैदा करता है जो ब्रेड बनाने के लिए उपयुक्त होता है। कमजोर ग्लूटेन के साथ 8-10% प्रोटीन सामग्री के साथ आर्द्र क्षेत्रों में गेहूं भी उगाया जाता है। ये नरम आटा पैदा करते हैं।
जौ क्या है?
जौ एक खाद्य अनाज के साथ घास परिवार का अनाज का पौधा है। यह पोएसी परिवार से संबंधित है। जौ का वैज्ञानिक नाम होर्डियम वल्गारे है। जौ एक वार्षिक घास है जिसमें सीधे तने और वैकल्पिक पत्ते होते हैं। जौ का उपयोग ज्यादातर ब्रेड, सूप, स्वास्थ्य उत्पादों, बीयर और पशु आहार जैसे मादक पेय पदार्थों के लिए माल्ट के स्रोत में किया जाता है। जौ दो किस्मों में आता है, और वे फूलों की स्पाइक पर फूलों की पंक्तियों की संख्या से भिन्न होते हैं।छह-पंक्ति जौ में विपरीत दिशा में स्पाइक्स होते हैं, और वे कर्नेल में विकसित होते हैं। दो-पंक्ति जौ में केंद्रीय फूल होते हैं जो बाँझ होते हैं। दो-पंक्ति वाले जौ में चीनी की मात्रा अधिक होती है और इसका उपयोग माल्ट उत्पादन के लिए किया जाता है। छह-पंक्ति जौ में उच्च प्रोटीन सामग्री होती है और इसका उपयोग पशु आहार के लिए किया जाता है। जौ में अखरोट जैसा फूल होता है और यह कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है। इसमें मध्यम मात्रा में प्रोटीन, कैल्शियम, फॉस्फोरस और बी विटामिन भी होते हैं।
चित्र 02: जौ
जौ कई प्रकार के होते हैं, और वे हैं पतवार वाली जौ, हलहीन जौ, जौ के दाने, जौ के गुच्छे, मोती जौ और त्वरित मोती जौ। छिलके वाली जौ को केवल कठोर बाहरी पतवार को हटाने के लिए न्यूनतम रूप से संसाधित किया जाता है जो कि अखाद्य है। हललेस जौ में एक बाहरी पतवार होती है जो गिरी से जुड़ी होती है जो कटाई के दौरान गिर जाती है।जौ के दाने तब बनते हैं जब जौ की गुठली को टुकड़ों में काट दिया जाता है। जौ के गुच्छे उबले हुए, लुढ़के और सूखे हुए दाने होते हैं। मोती जौ जौ है जिसे छिलके के साथ बाहरी चोकर परत को हटाने के लिए पॉलिश किया जाता है। झटपट जौ आंशिक रूप से पक गया है।
जई क्या हैं?
जई एक प्रकार का अनाज है जो ओट ग्रास के खाने योग्य बीज होते हैं। ओट्स पोएसी नामक घास के परिवार से संबंधित हैं। ओट्स का वैज्ञानिक नाम अवेना सैटिवा है। ओट्स में उच्च पोषण मूल्य और कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। ओट्स घुलनशील और अघुलनशील फाइबर, फॉस्फोरस, थायमिन, जिंक और मैग्नीशियम का एक समृद्ध स्रोत हैं।
चित्र 03: ओट्स
जई विभिन्न रूपों में उपलब्ध हैं, इस आधार पर कि उन्हें कैसे संसाधित किया जाता है। जई का सबसे कम से कम प्रसंस्करण का क्रम जई का दलिया, स्टील कट, स्कॉटिश जई, लुढ़का हुआ जई, और त्वरित या तत्काल जई है।जई के दाने पूरे जई के दाने होते हैं जिन्हें केवल अखाद्य पतवार को हटाकर साफ किया जाता है। ओट ग्रेट्स में बरकरार रोगाणु, एंडोस्पर्म और चोकर होते हैं। स्टील-कट ओट्स ओट कर्नेल होते हैं जिन्हें स्टील ब्लेड का उपयोग करके दो या तीन छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। स्कॉटिश ओट्स जई की गुठली हैं जो पत्थर की जमीन हैं। पकने पर ये दलिया जैसी बनावट देते हैं। रोल्ड ओट्स गुठली होती है जिसे भाप में उबाला जाता है, रोल किया जाता है, फ्लेक्स में चपटा किया जाता है और नमी को दूर करने के लिए सुखाया जाता है। झटपट या झटपट ओट्स ऐसे दाने होते हैं जिन्हें लंबे समय तक स्टीम किया जाता है और पानी को आसानी से सोखने और तेजी से पकाने के लिए पतले टुकड़ों में रोल किया जाता है। कम प्रोसेस्ड ओट्स में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है; इसलिए, इसे पचने में अधिक समय लगता है। ओट्स में घुलनशील फाइबर का मुख्य प्रकार बीटा-ग्लुकन है। यह धीमी पाचन और भूख को दबाने में मदद करता है। बीटा-ग्लुकन आंतों में कोलेस्ट्रॉल युक्त पित्त एसिड को बांधता है और उन्हें पाचन तंत्र के माध्यम से और शरीर से बाहर ले जाता है। ओट्स में फेनोलिक यौगिक और एंटीऑक्सीडेंट भी होते हैं। ये मधुमेह और हृदय रोगों से जुड़ी पुरानी सूजन क्षति को कम करने में मदद करते हैं।
गेहूं जौ और जई में क्या समानताएं हैं?
- गेहूं, जौ और जई अनाज के दाने हैं।
- वे घास परिवार से ताल्लुक रखते हैं।
- इसके अलावा, वे खाद्य अनाज हैं।
- वे आटा पैदा करते हैं।
- वे कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और खनिजों जैसे पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं।
गेहूं जौ और जई में क्या अंतर है?
गेहूं कार्बोहाइड्रेट का एक प्रमुख स्रोत है, जबकि जौ आहार फाइबर का एक प्रमुख स्रोत है, और जई उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। इस प्रकार, यह गेहूं जौ और जई के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। गेहूं आमतौर पर ठंडे मौसम में उगाया जाता है और सर्दियों की शुरुआत में काटा जाता है। जौ गर्म मौसम में उगाया जाता है और वसंत ऋतु में काटा जाता है, जबकि जई देर से गर्मियों या शुरुआती शरद ऋतु में लगाया जाता है और जब मिट्टी का तापमान लगभग 12 डिग्री सेल्सियस होता है तो वे फूलना शुरू कर देते हैं।
नीचे दिया गया इन्फोग्राफिक गेहूं जौ और जई के बीच अंतर को सारणीबद्ध रूप में साथ-साथ तुलना के लिए प्रस्तुत करता है।
सारांश – गेहूं बनाम जौ बनाम जई
गेहूं, जौ और जई अनाज की घास है जिसकी खेती उनके अनाज के खाद्य घटकों के लिए की जाती है। तीनों प्रकारों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा अधिक होती है। गेहूं को कार्बोहाइड्रेट का एक प्रमुख स्रोत माना जाता है, जबकि जौ आहार फाइबर का एक प्रमुख स्रोत है, और जई उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है। गेहूं जीनस ट्रिटिकम से संबंधित है और इसके तीन प्रकार हैं: सामान्य गेहूं, ड्यूरम गेहूं और क्लब गेहूं। जौ जीनस होर्डियम से संबंधित है। जौ छह प्रकार के होते हैं: पतवार वाली जौ, बिना छिलके वाली जौ, जौ के दाने, जौ के गुच्छे, मोती जौ और त्वरित मोती जौ। ओट्स जीनस एवेना से संबंधित हैं और पांच प्रकार के होते हैं, और वे ओट ग्रेट्स, स्टील कट, स्कॉटिश ओट्स, रोल्ड ओट्स और क्विक या इंस्टेंट ओट्स के होते हैं। तो, यह गेहूं जौ और जई के बीच के अंतर को सारांशित करता है।
