सीएमसी और जिंक गम के बीच मुख्य अंतर यह है कि सीएमसी युक्त घोल 1-13 के पीएच रेंज में स्थिर होते हैं, जबकि जिंक गम युक्त घोल 4-10 के पीएच रेंज में स्थिर होते हैं।
शब्द CMC का अर्थ कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज है, जो कार्बोक्सिमिथाइल समूहों के साथ एक सेल्यूलोज व्युत्पन्न है जो ग्लूकोपाइरानोज मोनोमर्स के कुछ हाइड्रॉक्सिल समूहों से जुड़ा होता है, जो सेल्यूलोज बैकबोन बनाते हैं। ज़ैंथन गम एक प्रकार का पॉलीसेकेराइड है जिसमें कई औद्योगिक उपयोग होते हैं, जिसमें एक आम खाद्य योज्य के रूप में इसका उपयोग शामिल है।
सीएमसी (कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज) क्या है?
सीएमसी कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज के लिए खड़ा है और कार्बोक्सिमिथाइल समूहों के साथ एक सेल्यूलोज व्युत्पन्न है जो ग्लूकोपाइरानोज मोनोमर्स के कुछ हाइड्रॉक्सिल समूहों से बंधे होते हैं, जो सेल्यूलोज बैकबोन बनाते हैं।
चित्र 01: सीएमसी पॉलीसेकेराइड की इकाई संरचना
अक्सर हम इस पदार्थ का उपयोग इसके सोडियम नमक के रूप में करते हैं। इसलिए, इसे सोडियम कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज के रूप में जाना जाता है। बाजार में CMC का ब्रांड नाम Tylose है।
हम क्लोरोएसेटिक एसिड के साथ सेल्युलोज की क्षार-उत्प्रेरित प्रतिक्रिया द्वारा सीएमसी तैयार कर सकते हैं। इस प्रतिक्रिया मिश्रण के कार्बोक्सिल समूह ध्रुवीय होते हैं, और वे सेल्यूलोज को घुलनशील बनाते हैं और रासायनिक रूप से प्रतिक्रियाशील होते हैं। प्रारंभिक प्रतिक्रिया चरण उत्पादों का मिश्रण देता है, जिसमें लगभग 60% सीएमसी और लगभग 40% स्लैट्स, जैसे सोडियम क्लोराइड और सोडियम ग्लाइकोलेट शामिल हैं। यह सीएमसी भी देता है जिसे हम डिटर्जेंट में इस्तेमाल कर सकते हैं। इसके बाद, इस मिश्रण से शुद्ध सीएमसी प्राप्त करने के लिए एक अतिरिक्त शुद्धिकरण चरण की आवश्यकता होती है।
सीएमसी खाद्य उद्योग में ई नंबर E466 के तहत उपयोगी है (कभी-कभी यह E469 होता है)।खाद्य उद्योग में, इसका उपयोग चिपचिपाहट के लिए एक संशोधक के रूप में या एक गाढ़ा के रूप में भी किया जाता है। खाद्य निर्माता इसका उपयोग आइसक्रीम जैसे खाद्य पदार्थों में इमल्शन को स्थिर करने के लिए भी करते हैं। इसके अलावा, सीएमसी विभिन्न उपभोक्ता वस्तुओं जैसे टूथपेस्ट, जुलाब, आहार की गोलियाँ, पानी आधारित पेंट, डिटर्जेंट, कपड़ा आकार, आदि में एक घटक है।
ज़ांथन गम क्या है?
ज़ांथन गम एक प्रकार का पॉलीसेकेराइड है जिसमें कई औद्योगिक उपयोग होते हैं, जिसमें एक आम खाद्य योज्य के रूप में इसका उपयोग भी शामिल है। यह पदार्थ एक प्रभावी गाढ़ा करने वाले एजेंट, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर के रूप में महत्वपूर्ण है। इसलिए, भोजन में अवयवों के पृथक्करण को रोकना महत्वपूर्ण है। दूसरे शब्दों में, यह सामग्री को एक साथ रखने के लिए गोंद के रूप में कार्य करता है।
हम किण्वन प्रक्रिया में ग्लूकोज और सुक्रोज जैसी साधारण शर्करा से जिंक गम का उत्पादन कर सकते हैं। इस यौगिक का नाम इसकी तैयारी विधि से उत्पन्न होता है, जहां हम बैक्टीरिया की एक प्रजाति का उपयोग करते हैं ज़ैंथोमोनस कैंपेस्ट्रिस। इस किण्वन में प्रयुक्त जीवाणु प्रजातियों के लिए पॉलीसेकेराइड माध्यम कार्बोहाइड्रेट के एक बाँझ जलीय घोल और नाइट्रोजन के स्रोत के साथ-साथ डिपोटेशियम फॉस्फेट और कुछ अन्य ट्रेस तत्वों का एक संयोजन है।
चित्र 02: जिंक गम की संरचनात्मक इकाई की रासायनिक संरचना
जांथन गम के उपयोग पर विचार करते समय, 1% गोंद तरल में काफी वृद्धि हुई चिपचिपाहट पैदा कर सकता है। भोजन में, इस यौगिक का उपयोग आमतौर पर सलाद ड्रेसिंग और सॉस में किया जाता है, जहां यह इमल्शन के स्थिरीकरण द्वारा तेल पृथक्करण को रोकने में मदद करता है, लेकिन इसे एक पायसीकारक नहीं माना जाता है। इसके अलावा, ज़ैंथन गम मसालों सहित ठोस कणों को निलंबित करने में मदद कर सकता है। इसके अलावा, जिंक गम कई आइसक्रीम में भी वांछित बनावट बनाने में मदद करता है। अधिक बार, टूथपेस्ट में उत्पाद को एक समान बनाए रखने के लिए एक बांधने की मशीन के रूप में ज़ैंथन गम होता है।
सीएमसी और जिंक गम में क्या अंतर है?
सीएमसी और ज़ैंथन गम महत्वपूर्ण पॉलीसेकेराइड हैं। सीएमसी और ज़ैंथन गम के बीच मुख्य अंतर यह है कि सीएमसी युक्त समाधान 1-13 के पीएच रेंज में स्थिर होते हैं जबकि ज़ैंथन गम वाले घोल 4-10 के पीएच रेंज में स्थिर होते हैं।
नीचे दी गई इन्फोग्राफिक सीएमसी और जिंक गम के बीच अंतर को साथ-साथ तुलना के लिए सारणीबद्ध रूप में प्रस्तुत करती है।
सारांश – सीएमसी बनाम जिंक गम
सीएमसी या कार्बोक्सिमिथाइल सेलुलोज कार्बोक्सिमिथाइल समूहों के साथ एक सेल्यूलोज व्युत्पन्न है जो ग्लूकोपाइरानोज मोनोमर्स के कुछ हाइड्रॉक्सिल समूहों से बंधे होते हैं। दूसरी ओर, ज़ैंथन गम, कई औद्योगिक उपयोगों के साथ एक प्रकार का पॉलीसेकेराइड है। सीएमसी और ज़ैंथन गम के बीच मुख्य अंतर यह है कि सीएमसी युक्त समाधान 1-13 के पीएच रेंज में स्थिर होते हैं, जबकि ज़ैंथन गम युक्त घोल 4-10 के पीएच रेंज में स्थिर होते हैं।
