हाइड्रोजनीकृत और आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि हाइड्रोजनीकृत तेल वह तेल है जिसमें सभी सी=सी बांड कम हो जाते हैं, जबकि आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल वह तेल होता है जिसमें कुछ सी=सी बांड बदल जाते हैं और कुछ सी=सी बांड अपरिवर्तित।
हाइड्रोजनीकृत और आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल वसा हाइड्रोजनीकरण के विषय में आते हैं। वसा हाइड्रोजनीकरण वनस्पति तेल जैसे वसा को हाइड्रोजन के साथ मिलाने की प्रक्रिया है, जो इसे अधिक संतृप्त बनाता है। आमतौर पर, यह प्रक्रिया उच्च दबाव की स्थिति में की जाती है और इसके लिए निकल उत्प्रेरक की आवश्यकता होती है। हाइड्रोजनीकरण सभी कार्बन-कार्बन दोहरे बंधनों को कम करता है।लेकिन अगर प्रतिक्रिया आंशिक है, तो यह केवल कुछ कार्बन-कार्बन डबल बॉन्ड को कम करेगी जबकि अन्य कार्बन-कार्बन बॉन्ड अपरिवर्तित रहेंगे।
हाइड्रोजनीकृत तेल क्या है?
हाइड्रोजनीकृत तेल वह तेल है जिसमें सभी सी=सी बांड कम हो जाते हैं। हाइड्रोजनीकृत तेल वसा का एक रूप है जिसका उपयोग कुछ खाद्य निर्माता लंबे समय तक भोजन को ताजा रखने के लिए करते हैं। इस प्रक्रिया में वनस्पति तेल जैसे तरल वसा में हाइड्रोजन जोड़ना शामिल है। यह कमरे के तापमान पर तेल को ठोस वसा में बदल देता है। हम हाइड्रोजनीकृत तेल को आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल और पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत तेल के रूप में वर्गीकृत कर सकते हैं। हालाँकि, हाइड्रोजनीकृत तेल शब्द आमतौर पर पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत तेल को संदर्भित करता है।
पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत तेल में तरल वसा को कमरे के तापमान पर ठोस में बदल दिया गया है।इस प्रकार के तेल में, हाइड्रोजन के योग के कारण लगभग सभी C=C बंध कम हो जाते हैं। यह अंतिम उत्पाद में ट्रांस-वसा को कम करता है। आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल के विपरीत पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत तेल अभी भी उपयोग में हैं।
हाइड्रोजनीकृत तेलों का सेवन सुरक्षित हो सकता है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि यह तेल हमारे स्वास्थ्य के लिए जरूरी है। ऐसा इसलिए है क्योंकि हाइड्रोजनीकृत तेल वाले खाद्य पदार्थों को अक्सर अतिरिक्त चीनी और नमक के साथ संसाधित किया जाता है।
आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल क्या है?
आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल हाइड्रोजनीकृत तेल का एक रूप है जहां कुछ सी=सी बांड कम हो जाते हैं जबकि अन्य सी=सी बांड अपरिवर्तित रहते हैं। अतीत में, निर्माता इस प्रकार के तेल का उपयोग खाद्य निर्माण के दौरान करते थे, लेकिन अब इसका उपयोग FDA नियमों के अनुसार नहीं किया जाता है। इस प्रकार के तेल को ट्रांस फैट के रूप में जाना जाता है। बड़ी मात्रा में ट्रांस वसा वाले खाद्य पदार्थों में बेक्ड माल, स्टिक मार्जरीन, फ्रॉस्टिंग, कॉफी क्रीमर और स्नैक्स शामिल हैं।
आम तौर पर, आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल या ट्रांस वसा खाद्य पदार्थों में सुरक्षित नहीं होते हैं।इसलिए, निर्माताओं को एफडीए के नियमों के अनुसार 2018 तक इसे चरणबद्ध करना पड़ा। कुछ खाद्य पदार्थों में अभी भी ट्रांस वसा होता है; गाय के मांस जैसे पशु मांस सहित खाद्य पदार्थों में, ट्रांस वसा स्वाभाविक रूप से होता है।
हाइड्रोजनीकृत और आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल में क्या अंतर है?
हाइड्रोजनीकृत और आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि हाइड्रोजनीकृत तेल वह तेल है जिसमें सभी सी=सी बांड कम हो जाते हैं, जबकि आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल वह तेल होता है जिसमें कुछ सी=सी बांड बदल जाते हैं और कुछ सी=सी बांड अपरिवर्तित। इसके अलावा, हाइड्रोजनीकृत तेल में ट्रांस वसा की मात्रा कम या बिल्कुल नहीं होती है, जबकि आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल में ट्रांस वसा की मात्रा बहुत अधिक होती है।
नीचे दिया गया इन्फोग्राफिक हाइड्रोजनीकृत और आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल के बीच अंतर को सारणीबद्ध रूप में तुलना के लिए प्रस्तुत करता है।
सारांश – हाइड्रोजनीकृत बनाम आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल
हाइड्रोजनीकृत तेल वे तेल हैं जिनमें C=C बंध कम होते हैं।पूरी तरह से हाइड्रोजनीकृत तेल और आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल के रूप में दो प्रकार के हाइड्रोजनीकृत तेल होते हैं। हाइड्रोजनीकृत और आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि हाइड्रोजनीकृत तेल वह तेल है जिसमें सभी सी=सी बांड कम हो जाते हैं, जबकि आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल वह तेल होता है जिसमें कुछ सी=सी बांड बदल जाते हैं और कुछ सी=सी बांड अपरिवर्तित होते हैं।
