खोया और पनीर के बीच मुख्य अंतर यह है कि खोया वाष्पित दूध ठोस है, जबकि पनीर पनीर है।
खोया और पनीर दो दुग्ध उत्पाद हैं जो एशियाई देशों में प्रसिद्ध हैं, खासकर भारत में। इनका उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है। पनीर और खोआ या तो घर पर बनाया जा सकता है या बाजार से खरीदा जा सकता है।
खोया क्या है?
खोया सूखे वाष्पित दूध के ठोस पदार्थ हैं। इसे खोआ या मावा के नाम से भी जाना जाता है। यह भारतीय उपमहाद्वीप में उत्पन्न हुआ, और यह भारत, बांग्लादेश, नेपाल और पाकिस्तान में व्यापक रूप से लोकप्रिय है। खोया का उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है, यहाँ तक कि उन देशों में करी भी।
खोया सांद्रित पूरे दूध से बनाया जाता है और इसमें एक समृद्ध अखरोट के स्वाद के साथ एक नरम दानेदार बनावट होती है। यह बाजारों में उपलब्ध है लेकिन इसे घर पर भी बनाया जा सकता है। इसे लोहे की एक बड़ी कढ़ाई में दूध को धीरे-धीरे उबाल कर बनाया जाता है। तब तक उबाला जाता है जब तक कि नमी गायब न हो जाए और दूध ठोस न हो जाए। चूंकि घर का बना खोआ एडिटिव्स या प्रिजर्वेटिव से मुक्त होता है, इसलिए यह बाजार में उपलब्ध लोगों की तुलना में हमेशा बेहतर होता है। घर का बना खोआ फ्रिज (3-4 दिन) या फ्रीजर (6-8 दिन) में स्टोर किया जा सकता है।
खोया के प्रकार
(नमी स्तर के अनुसार)
- दानेदार - दानेदार और भुरभुरी किस्म। मिठाई बनाने में उपयोग किया जाता है। आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली किस्म
- चिकन - 50% नमी है। बहुत चिकना। गुलाब जामुन बनाने में प्रयोग किया जाता है
- बत्ती - 20% नमी है। सभी किस्मों में सबसे कठिन। आमतौर पर कद्दूकस किया जाता है और मिठाई बनाने में इस्तेमाल किया जाता है
अच्छे खोये के गुण
- खट्टी गंध नहीं
- हल्का सफ़ेद
- फर्म
- कोई मलिनकिरण नहीं
- फंगल विकास नहीं
पनीर क्या है?
पनीर एक भारतीय चीज है। इसे भारतीय पनीर या पोनीर के नाम से भी जाना जाता है। पनीर नरम होता है, पिघलता नहीं है। इसमें हल्का, दूधिया स्वाद होता है। ऐसा माना जाता है कि इसकी शुरुआत 16वीं सदी में दक्षिण पूर्व एशिया में अफगान और फारसी शासकों द्वारा की गई थी।
पनीर घर पर बनाया जा सकता है। यह केवल दही वाले दूध और नींबू के रस की तरह फल या नींबू के एसिड से बनाया जाता है। मध्यम आंच में 8 कप दूध को उबालकर पनीर बनाया जाता है। फिर नींबू का रस डाला जाता है। यह फिर दही में बदल जाएगा। इसे गर्मी से निकालने के बाद, इसे चीज़क्लोथ से ढके एक कोलंडर में डाल दिया जाता है और ठंडे पानी से धो दिया जाता है।इसके बाद, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए चीज़क्लोथ की सामग्री को निचोड़ा जाता है। उसके बाद, इसे 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट किया जाना चाहिए। हालांकि, पनीर को फ्रिज में केवल 2-3 दिनों के लिए ही स्टोर किया जा सकता है क्योंकि यह अपनी ताजगी खो देता है।
पनीर बाजार में अलग-अलग ब्रांड में भी उपलब्ध है। इसे नाश्ते के रूप में या भोजन के साथ खाया जा सकता है।
पनीर व्यंजन
- पनीर टिक्का मसाला
- पनीर बटर मसाला
- कड़ाई पनीर
- दम पनीर
पनीर के विकल्प
- पनीर
- मैक्सिकन क्वेस्को ब्लैंको
- हल्का फ़ेटा चीज़
- अतिरिक्त फर्म टोफू
खोया और पनीर में क्या अंतर है?
खोया और पनीर के बीच मुख्य अंतर यह है कि खोया वाष्पित दूध ठोस है जबकि पनीर पनीर है। जबकि खोया में एक समृद्ध, पौष्टिक स्वाद होता है, पनीर में हल्का, दूधिया स्वाद होता है।
नीचे दिए गए इन्फोग्राफिक में साथ-साथ तुलना के लिए खोया और पनीर के बीच अंतर को सारणीबद्ध रूप में सूचीबद्ध किया गया है।
सारांश – खोया बनाम पनीर
खोया सूखे वाष्पित दूध के ठोस पदार्थ हैं जो भारत, पाकिस्तान, नेपाल और बांग्लादेश जैसे देशों में प्रसिद्ध हैं। इसमें एक नरम दानेदार बनावट और समृद्ध अखरोट का स्वाद है। दूध में नमी को वाष्पित करके और उसे ठोस में बदलकर खोया बनाया जाता है। इसकी ताजगी नष्ट हुए बिना इसे लगभग एक सप्ताह तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। दूसरी ओर, पनीर एक भारतीय पनीर है। इसमें हल्का, दूधिया स्वाद होता है। इसे दूध को मध्यम आंच में उबालकर बनाया जाता है. पनीर को फ्रिज में रखकर भी लंबे समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है। इस प्रकार, यह खोया और पनीर के बीच अंतर का सारांश है।
