मसाला और 5 मसाले के बीच मुख्य अंतर यह है कि ऑलस्पाइस एक ही मसाला है, जबकि 5 मसाले कई मसालों का मिश्रण है।
दोनों मसाले करी और स्ट्यू जैसे विभिन्न व्यंजन बनाने में लोकप्रिय हैं। 5 मसालों में सौंफ, लौंग, सौंफ, सिचुआन काली मिर्च और चीनी काली मिर्च शामिल हैं। हालांकि ऑलस्पाइस एक ही मसाला है, इसमें लौंग, दालचीनी, काली मिर्च और जायफल का स्वाद है और इन सभी मसालों के विकल्प के रूप में इसका इस्तेमाल किया जा सकता है।
ऑलस्पाइस क्या है?
ऑलस्पाइस पिमेंटा डियोका पौधे का सूखा कच्चा फल है। ये फल कच्चे और हरे होने पर तोड़े जाते हैं।फिर उन्हें धूप में इस तरह सुखाया जाता है कि उसमें मौजूद आवश्यक तेल नष्ट न हो जाएं। इस प्रक्रिया के बाद हरे जामुन भूरे रंग के हो जाते हैं। वे एक चिकनी बनावट के साथ बड़े पेपरकॉर्न बन जाते हैं।
पिमेंटा डियोका पौधा, जो लगभग 18 मीटर ऊंचा है, दक्षिणी मेक्सिको, ग्रेटर एंटिल्स और मध्य अमेरिका का मूल निवासी है। वर्तमान में, यह दुनिया के गर्म क्षेत्रों में उगाया जाता है। ऐसे क्षेत्रों में जहां इन पौधों की खेती की जाती है, उनकी लकड़ी और पत्तियों का उपयोग मांस धूम्रपान करने के लिए किया जाता है। इस पौधे की पत्तियां बनावट और पकाने में तेज पत्ते के समान होती हैं। ये पेड़ छोटे और झाड़दार होते हैं; हालाँकि, वे लम्बे भी हो सकते हैं। इसे ग्रीनहाउस प्लांट और हाउसप्लांट दोनों के रूप में उगाया जा सकता है।
ऑलस्पाइस के कई स्वाद हैं जैसे लौंग, दालचीनी, काली मिर्च और जायफल; इसलिए, इसे इन सभी मसालों के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।यह कैरिबियन, जमैका और मध्य पूर्व के व्यंजनों में लोकप्रिय है। इसके विकल्प के तौर पर जायफल, लौंग और दालचीनी का मिश्रण या आधा चम्मच पिसी हुई लौंग और आधा चम्मच दालचीनी का इस्तेमाल किया जा सकता है। Allspice का उपयोग विभिन्न व्यंजनों में विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है जैसे,
- जमैका - जर्क सीज़निंग
- अरब – मुख्य व्यंजन
- मध्य पूर्व - स्टू, व्यंजन और मांस
- मेक्सिको - कई व्यंजन
- पुर्तगाल – पारंपरिक स्ट्यू
- वेस्टइंडीज - 'पिमेंटो' ऑलस्पाइस लिकर
- ब्रिटेन - केक, सौंदर्य उत्पाद
- उत्तरी यूरोप और उत्तरी अमेरिका - सॉसेज उत्पादन
- यूएसए - डेसर्ट और सिनसिनाटी मिर्च
5 स्पाइस क्या है?
5 मसाला पांच या अधिक मसालों का मिश्रण है। इसमें सौंफ, लौंग, स्टार ऐनीज, सिचुआन काली मिर्च और चीनी काली मिर्च शामिल हैं। इन सभी मसालों को एक मिश्रण में मिलाने का उद्देश्य सभी मीठे, खट्टे, नमकीन, नमकीन और कड़वे स्वादों को एक साथ मिलाना है।इसमें अदरक, जायफल, हल्दी और संतरे के छिलके भी मिला सकते हैं। यह मिश्रण व्यंजन के स्वाद को बढ़ा देता है। चूंकि इसमें कई मसाले होते हैं, इसलिए यह पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है। यह भूख बढ़ाता है और रक्त परिसंचरण और अंग स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। यह सीलिएक रोगियों और शाकाहारी लोगों के लिए भी अच्छा है।
5 मसाला चीनी, एशियाई, हवाई और वियतनामी व्यंजनों में लोकप्रिय है। वसायुक्त मांस, बत्तख, हंस, सूअर का मांस और स्टॉज पकाते समय उनका उपयोग किया जा सकता है। वियतनामी व्यंजनों में, इसका उपयोग अचार के रूप में किया जाता है।
ऑलस्पाइस और 5 स्पाइस में क्या अंतर है?
मसाला और 5 मसाले के बीच मुख्य अंतर यह है कि ऑलस्पाइस एक ही मसाला है जबकि 5 मसाले कई मसालों का मिश्रण है। जहां ऑलस्पाइस पिमेंटा डियोका पौधे के सूखे मेवे से बनाया जाता है, वहीं 5 मसाले सौंफ, लौंग, स्टार ऐनीज, सिचुआन काली मिर्च और चीनी काली मिर्च के मिश्रण से बनाए जाते हैं।
निम्न तालिका ऑलस्पाइस और 5 स्पाइस के बीच अंतर को सारांशित करती है।
सारांश – ऑलस्पाइस बनाम 5 स्पाइस
ऑलस्पाइस पिमेंटा डियोका पौधे का सूखा कच्चा फल है। ऑलस्पाइस में लौंग, दालचीनी, काली मिर्च और जायफल जैसे कई स्वाद होते हैं। यह कैरिबियन, जमैका और मध्य पूर्व के व्यंजनों में प्रसिद्ध है। यह पूरे और पाउडर दोनों रूपों में भी आता है। 5 दूसरी ओर, मसाला पाँच या अधिक मसालों का मिश्रण है। यह केवल पाउडर के रूप में आता है। इसमें सौंफ, लौंग, सौंफ, सिचुआन काली मिर्च और चीनी काली मिर्च शामिल हैं। इन्हीं मसालों की वजह से इसमें मीठा, खट्टा, नमकीन, नमकीन और कड़वा स्वाद होता है। यह चीनी, एशियाई, हवाई और वियतनामी व्यंजनों में लोकप्रिय है। इस प्रकार, यह ऑलस्पाइस और 5 स्पाइस के बीच अंतर का सारांश है।
