पायसीकरण और समरूपीकरण के बीच मुख्य अंतर यह है कि पायसीकरण एक अमिश्रणीय तरल के दूसरे अमिश्रणीय तरल में फैलाव के माध्यम से एक पायस का गठन है, जबकि समरूपता दो मिश्रणीय तरल पदार्थों के मिश्रण के माध्यम से एक समरूप समाधान का निर्माण है।
पायसीकरण और समरूपीकरण दो प्रकार की विश्लेषणात्मक तकनीकें हैं जो विभिन्न रासायनिक और भौतिक गुणों के साथ समाधान बनाने में उपयोगी हैं।
पायसीकरण क्या है?
पायसीकरण एक अमिश्रणीय तरल को दूसरे अमिश्रणीय तरल में फैलाने की प्रक्रिया है।डिटर्जेंट और साबुन जैसे कुछ सामान्य पायसीकारी एजेंट हैं। पायसीकरण प्रक्रिया आमतौर पर उद्योगों में विभिन्न प्रकार के मिक्सर के अंदर इमल्शन के अवयवों के यांत्रिक मिश्रण के माध्यम से की जाती है।
पायसीकारक एक रासायनिक एजेंट है जो हमें इमल्शन को स्थिर करने की अनुमति देता है। इसका मतलब है कि यह उन तरल पदार्थों को अलग करने से रोकता है जो आमतौर पर एक दूसरे के साथ नहीं मिलते हैं। यह मिश्रण की गतिज स्थिरता को बढ़ाकर ऐसा करता है। एक पायसीकारकों का एक अच्छा उदाहरण सर्फेक्टेंट है। लिपोफिलिक इमल्सीफायर और हाइड्रोफिलिक इमल्सीफायर के रूप में दो प्रकार के पायसीकारी होते हैं।
चित्र 01: इमल्शन का निर्माण
आम तौर पर, पायसीकरण प्रक्रिया के तीन प्रमुख उद्देश्य होते हैं। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, इसे उत्पाद की भौतिक-रासायनिक स्थिरता सुनिश्चित करने की आवश्यकता है।दूसरा उद्देश्य बैटर की विशिष्ट संरचना का निर्धारण है, जो खाना पकाने के दौरान भोजन के अंदर वसा और नमी के पृथक्करण को बहुत प्रभावित करता है। अंतिम उद्देश्य आम तौर पर संवेदी गुण जैसे कि रूप, बनावट, स्वाद या शोर का निर्माण करना है।
पायसीकरण करने के तीन प्रमुख तरीके हैं। उनमें शामिल हैं: सतह तनाव सिद्धांत के आधार पर पायसीकरण, प्रतिकर्षण सिद्धांत पर निर्भर करता है, और चिपचिपाहट संशोधन पर निर्भर करता है।
समरूपीकरण क्या है?
होमोजेनाइजेशन एक रासायनिक प्रक्रिया है जो दो परस्पर अघुलनशील तरल पदार्थों के मिश्रण को एक समान बनाने में उपयोगी है। हम दो अमिश्रणीय तरल पदार्थों को इमल्शन में बदलकर इस समरूपीकरण को प्राप्त कर सकते हैं। समरूपीकरण प्रक्रिया दो प्रकार की होती है: प्राथमिक और द्वितीयक समरूपीकरण। प्राथमिक होमोजेनाइजेशन प्रक्रिया में, इमल्शन सीधे अलग तरल पदार्थों से बनता है, जबकि सेकेंडरी होमोजेनाइजेशन प्रक्रिया में, इमल्शन तब बनता है जब मौजूदा तरल में बूंदों का आकार कम हो जाता है।हम एक समरूपता का उपयोग करके समरूपीकरण कर सकते हैं।
आम तौर पर, वर्तमान उद्योगों में उपयोग किए जाने वाले होमोजेनाइज़र में प्लंजर जैसे पंप और वाल्व होते हैं, कभी-कभी नोजल या इंटरेक्शन माइक्रोन चैंबर होते हैं। एक पूर्ण समरूपता को प्रभावित करने वाले तीन प्रमुख कारकों में पोकेशन नोजल आकार, प्रभाव वाल्व संचालन और उच्च कतरनी तरल माइक्रोचैबर शामिल हैं।
चित्र 02: समरूपीकरण की प्रक्रिया
समरूपीकरण प्रक्रिया के कई अनुप्रयोग हैं, जिसमें दूध प्रसंस्करण भी शामिल है, जो एक होमोजेनाइज़र का सबसे पुराना अनुप्रयोग रहा है। अन्य अनुप्रयोगों में सिरप, शीतल पेय और कोला उत्पादों का निर्माण शामिल है।
पायसीकरण और होमोजेनाइजेशन में क्या अंतर है?
पायसीकरण और समरूपीकरण दो प्रकार की विश्लेषणात्मक तकनीकें हैं जो विभिन्न रासायनिक और भौतिक गुणों के साथ समाधान बनाने में उपयोगी हैं।इमल्सीफिकेशन और होमोजेनाइजेशन के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि इमल्सीफिकेशन एक अमिश्रणीय तरल के दूसरे अमिश्रणीय तरल में फैलाव के माध्यम से एक इमल्शन का निर्माण होता है, जबकि होमोजेनाइजेशन दो गलत तरल पदार्थों को मिलाकर एक समरूप घोल का निर्माण होता है।
निम्नलिखित इन्फोग्राफिक पायसीकरण और समरूपीकरण के बीच अंतर को सारणीबद्ध रूप में साथ-साथ तुलना के लिए सूचीबद्ध करता है।
सारांश - इमल्सीफिकेशन बनाम होमोजेनाइजेशन
पायसीकरण और समरूपीकरण दो प्रकार की विश्लेषणात्मक तकनीकें हैं जो विभिन्न रासायनिक और भौतिक गुणों के साथ समाधान बनाने में उपयोगी हैं। इमल्सीफिकेशन और होमोजेनाइजेशन के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि इमल्सीफिकेशन एक अमिश्रणीय तरल के दूसरे अमिश्रणीय तरल में फैलाव के माध्यम से एक इमल्शन का निर्माण होता है, जबकि होमोजेनाइजेशन दो गलत तरल पदार्थों को मिलाकर एक समरूप घोल का निर्माण होता है।
