सौंफ और जीरा के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि सौंफ के बीज में एक मजबूत सौंफ के बीज और नद्यपान नोट के साथ एक मीठा स्वाद होता है, जबकि जीरा में थोड़ी कड़वाहट के साथ एक मिट्टी और धुएँ के रंग का नोट होता है।
सौंफ और जीरा दोनों ही स्वाद से भरपूर और सुगंधित मसाले हैं जो देखने में एक जैसे लगते हैं। उनके पास औषधीय मूल्य भी हैं। सौंफ का उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में किया जा सकता है, जबकि जीरा अक्सर नमकीन व्यंजनों तक ही सीमित होता है। जीरे का उपयोग घर का बना करी पाउडर और सौंदर्य प्रसाधन बनाने में भी किया जाता है, और जीरे के तेल से लिए गए घटकों का उपयोग इत्र बनाने में भी किया जाता है।
सौंफ क्या है?
सौंफ एक फूल वाला पौधा है जो गाजर परिवार से संबंधित है। इसका वैज्ञानिक नाम फोनीकुलम वल्गारे है। 'सौंफ' शब्द की उत्पत्ति मध्य अंग्रेजी शब्द 'फेनेल' से हुई है, जो लैटिन शब्द 'फेनिकुलम' से लिया गया है। यह पौधा एक बारहमासी हर्बल पौधा है और इसे एक हार्डी फसल के रूप में भी पहचाना जाता है। यह नाजुक पौधा लगभग 2.5 मीटर ऊँचा और पीले रंग का होता है। इसमें पंख वाले पत्ते भी होते हैं जो लगभग 40 सेमी लंबे होते हैं। यह पौधा भूमध्य सागर के तटों के लिए स्थानिक है। हालांकि, इस संयंत्र को दुनिया के कई हिस्सों में, विशेष रूप से शुष्क तटीय क्षेत्रों और नदी के किनारे में बड़े पैमाने पर प्राकृतिक रूप से तैयार किया गया है।
चित्र 01: सौंफ
सौंफ में उच्च सुगंधित स्वाद होता है और इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। सूखे सौंफ का उपयोग मसाले के रूप में भी किया जाता है। आमतौर पर एक कच्ची सौंफ के बल्ब में लगभग 212 ग्राम पानी होता है और 2.91 ग्राम प्रोटीन। इसके अलावा इसमें वसा, कार्बोहाइड्रेट, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, जिंक और कई अन्य पोषक तत्व होते हैं, जो कुल मिलाकर 72.8 कैलोरी तक प्रदान करते हैं।
जीरा क्या है?
जीरा एक बहने वाला पौधा है जो अपियासी परिवार का है। 'जीरा' शब्द लैटिन शब्द 'क्यूमिनम' से बना है। यह पौधा ईरानो-तुरानियन क्षेत्र का मूल निवासी है। यह सूखे बीज की जड़ी बूटी अजमोद परिवार का सदस्य है। जीरे के पौधे की ऊंचाई लगभग 30-50 सेमी होती है। इस पौधे की उत्पत्ति मध्य एशिया, दक्षिण-पश्चिमी एशिया और पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में हुई थी और इसे व्यापक रूप से मसाले के रूप में इस्तेमाल किया जाता रहा है। जीरा फारसी व्यंजनों में प्रयोग किया जाता है और इसे विभिन्न पनीर और ब्रेड किस्मों में भी पाया जा सकता है। अब, यह पौधा ज्यादातर भारतीय उपमहाद्वीप, उत्तरी अफ्रीका, मैक्सिको, चिली और चीन में उगाया जाता है।
चित्र 02: जीरा
जीरा पौष्टिक होते हैं क्योंकि इनमें मोनोअनसैचुरेटेड वसा, प्रोटीन, आहार फाइबर, विटामिन बी और कई अन्य पोषक तत्व होते हैं। इन बीजों का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन बनाने में भी किया जाता है। जीरे के तेल का इस्तेमाल परफ्यूम और एसेंशियल ऑयल बनाने में भी किया जाता है।
सौंफ और जीरा में क्या अंतर है?
सौंफ एक फूल वाला पौधा है जो गाजर परिवार से संबंधित है जबकि जीरा एक बहने वाला पौधा है जो अपियासी परिवार से संबंधित है। सौंफ और जीरा के बीच महत्वपूर्ण अंतर यह है कि सौंफ के बीज में एक मजबूत सौंफ के बीज और नद्यपान नोटों के साथ एक मीठा स्वाद होता है, जबकि जीरा में थोड़ी कड़वाहट के साथ एक मिट्टी और धुएँ के रंग का नोट होता है। इसके अलावा, सौंफ का रंग हरा होता है जबकि जीरा भूरे रंग का होता है।
निम्नलिखित इन्फोग्राफिक में सौंफ और जीरा के बीच के अंतर को सारणीबद्ध रूप में एक साथ तुलना के लिए सूचीबद्ध किया गया है।
सारांश – सौंफ़ बनाम जीरा
सौंफ एक फूल वाला पौधा है जो गाजर परिवार से संबंधित है। यह लगभग 2.5 मीटर ऊँचा होता है और इसमें छोटे, पीले फूल और हरे खाद्य बीज लगभग 4-10 मिमी लंबे होते हैं। यह बारहमासी, हार्डी पौधा बहुत सुगंधित और पौष्टिक होता है। इसकी पंखदार पत्तियां लगभग 40 सेमी लंबी होती हैं। यह पौधा भूमध्य सागर के तटों के लिए स्थानिक है। जीरा एक बहने वाला पौधा है जो अपियासी परिवार से संबंधित है। यह लगभग 30-50 सेंटीमीटर ऊंचा होता है और इसमें छोटे सफेद या गुलाबी फूल होते हैं। इसके बीज भूरे रंग के होते हैं, और वे खाने योग्य बीज आयताकार और कठोर होते हैं। जीरा जो ईरानो-तुरानियन क्षेत्र के मूल निवासी हैं, का उपयोग विभिन्न खाद्य पदार्थों जैसे कि लेडेन चीज़ और पारंपरिक फ्रेंच ब्रेड बनाने में किया जाता है। इस प्रकार, यह है सौंफ और जीरा के अंतर का सारांश।
