मुख्य अंतर – सौंफ बनाम सौंफ
मसालों की खेती मुख्य रूप से खाने योग्य पत्तियों, तनों, छाल, फूलों या फलों के घटकों के लिए की जाती है, और वे मुख्य रूप से दक्षिण एशियाई लोगों के आहार में आवश्यक स्वाद देने वाले एजेंट हैं। सौंफ और सौंफ भी इस मसाले के समूह से संबंधित हैं, और वे एक समान स्वाद प्रोफ़ाइल साझा करते हैं और साथ ही दोनों पौधों की विशेषताएं समान हैं। नतीजतन, ज्यादातर उपभोक्ताओं द्वारा सौंफ को अक्सर सौंफ या इसके विपरीत कहा जाता है। लेकिन सौंफ और सौंफ दो अलग-अलग पौधे हैं और सौंफ का वानस्पतिक नाम पिंपिनेलानिसम है जबकि सौंफ का वानस्पतिक नाम फोनीकुलम वल्गारे है। सौंफ और सौंफ दोनों ही अपियासी परिवार से संबंधित हैं।सौंफ का पूरा पौधा खाने योग्य होता है जबकि यह आमतौर पर सौंफ के पौधे के बीज होते हैं जो खाने योग्य होते हैं। यह सौंफ और सौंफ के बीच महत्वपूर्ण अंतर है। हालांकि सौंफ और सौंफ दोनों एक ही परिवार के हैं, सौंफ और सौंफ में अलग-अलग संवेदी और पोषण गुण होते हैं। यह लेख सौंफ और सौंफ के बीच के अंतरों की पड़ताल करता है।
सौंफ क्या है?
सौंफ एक फूल वाले पौधे की प्रजाति है जो गाजर परिवार से संबंधित है। यह एक बारहमासी जड़ी बूटी है जिसमें पीले फूल और पंख वाले पत्ते होते हैं। यह भूमध्यसागरीय देशों का मूल निवासी है, लेकिन दुनिया के कई हिस्सों में, विशेष रूप से तटीय क्षेत्रों और नदी के किनारे की सूखी मिट्टी पर बड़े पैमाने पर प्राकृतिक हो गया है। यह खाना पकाने और औषधीय उपयोग के साथ एक अत्यधिक सुगंधित और स्वादिष्ट जड़ी बूटी के रूप में माना जाता है। यह भारतीय और श्रीलंकाई खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण मसालों में से एक है। सौंफ का फ्लोरेंस एक सूजे हुए, बल्ब जैसे तने के आधार में प्रकट होता है जिसे सब्जी के रूप में खाया जाता है। सौंफ का सेवन कुछ लेपिडोप्टेरा प्रजातियों के लार्वा द्वारा एक खाद्य पौधे के रूप में किया जाता है, जिसमें सौंफ निगल और माउस कीट शामिल हैं।
अनीस क्या है?
अनीस, जिसे सौंफ के नाम से भी जाना जाता है, गाजर परिवार का एक फूल वाला पौधा है। सौंफ एक वार्षिक हर्बल पौधा है, और बीज खाद्य घटक है। यह पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्र और दक्षिण पश्चिम एशिया का मूल निवासी है। स्टार ऐनीज़ या चीनी ऐनीज़ इसके बीजों के लिए आठ-नुकीले तारे के आकार की फली बनाते हैं। स्टार ऐनीज़ के बीज भी सौंफ के समान स्वाद देते हैं, लेकिन यह अपियासी परिवार का नहीं बल्कि इलिसियासी परिवार का हिस्सा है। सौंफ को खाना पकाने और औषधीय उपयोग के साथ एक अत्यधिक सुगंधित और स्वादिष्ट जड़ी बूटी के रूप में माना जाता है। इसका स्वाद सौंफ और नद्यपान के समान है।सौंफ के पौधे पर कुछ लेपिडोप्टेरा प्रजातियों के लार्वा द्वारा भी हमला किया जाता है, जिसमें सौंफ स्वेलोटेल और माउस मोथ शामिल होते हैं।
सौंफ और सौंफ में क्या अंतर है?
वैज्ञानिक नाम:
सौंफ: फोनीकुलम वल्गारे
अनीस: पिंपिनेलानिसम
वैज्ञानिक वर्गीकरण:
सौंफ:
किंगडम: प्लांटे
आदेश: अपियालेस
परिवार: अपियासी
जीनस: फोनीकुलम
प्रजातियां: एफ. वल्गारे
अनीस:
किंगडम: प्लांटे
आदेश: अपियालेस
परिवार: अपियासी
जीनस: पिंपिनेला
प्रजाति: पी. अनिसम
मूल देश:
सौंफ़ की उत्पत्ति भूमध्य सागर के तट पर हुई।
अनीस की उत्पत्ति पूर्वी भूमध्यसागरीय क्षेत्र और दक्षिण पश्चिम एशिया में हुई।
वृक्ष जीव विज्ञान:
सौंफ एक बारहमासी जड़ी-बूटी वाला पौधा है। यह सीधा होता है और खोखले तनों के साथ 2.5 मीटर तक की ऊंचाई तक विकसित होता है।
अनीस एक वार्षिक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो 90 सेमी या उससे अधिक लंबा होता है।
बीज:
सौंफ: सौंफ के बीज अक्सर सौंफ के बीज से भ्रमित होते हैं, जो स्वाद और दिखने में समान होते हैं। लेकिन ये बीज सौंफ के बीज से छोटे होते हैं। सूखे सौंफ के बीज बहुत ही सुगंधित और सौंफ के स्वाद वाले मसाले होते हैं। प्रारंभ में, वे भूरे या हरे रंग के होते हैं और धीरे-धीरे बीज की उम्र के रूप में एक सुस्त भूरे रंग में परिवर्तित हो जाते हैं।
अनीस: फल एक आयताकार सूखा स्किज़ोकार्प होता है, जो 3–6 मिमी लंबा होता है, जिसे आमतौर पर "ऐनीसीड" के रूप में जाना जाता है।
पौधे का खाद्य भाग:
सौंफ: बल्ब, पत्ते और बीज सहित पूरा पौधा
अनीस: केवल बीज
कीटों से नुकसान:
सौंफ़ पर कुछ लेपिडोप्टेरा प्रजातियों के लार्वा द्वारा हमला किया जाता है, जिसमें माउस मोथ और ऐनीज़ स्वेलोटेल शामिल हैं।
अनीस पर कुछ लेपिडोप्टेरा प्रजातियों (तितलियों और पतंगों) के लार्वा द्वारा हमला किया जाता है, जिसमें चूने-धब्बेदार पग और वर्मवुड पग शामिल हैं।
उपयोग:
सौंफ: सौंफ के पौधे के कंद, पत्ते और बीज का उपयोग कई खाद्य व्यंजन तैयार करने में किया जाता है। वे हैं;
- बल्ब एक कुरकुरी सब्जी है जिसे स्टिर-फ्राई, स्टू, उबालकर, ग्रिल किया जा सकता है या कच्चा खाया जा सकता है।
- नवीन कोमल पत्तियों का उपयोग सजाने या सलाद में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग सॉस, सूप और फिश सॉस के स्वाद के लिए भी किया जाता है।
- फ्लोरेंस सौंफ का उपयोग अल्कोहलिक मिश्रण के रूप में जाना जाने वाला मादक पेय बनाने में किया जाता है
सौंफ का उपयोग प्राकृतिक टूथपेस्ट में स्वाद के रूप में भी किया जाता है और इसका उपयोग खाना पकाने और मीठे मिठाइयों में किया जाता है। सौंफ के बीज इतालवी सॉसेज में मुख्य स्वाद घटक हैं और स्वाद वाली चाय की तैयारी में भी उपयोग किए जाते हैं।
अनीस अपने विशिष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित है। इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन पकाने और सुगंधित चाय उत्पादन के लिए किया जाता है। साथ ही, इसका उपयोग आवश्यक तेल उत्पादन निकालने के लिए किया जाता है।
निष्कर्ष में, सौंफ और सौंफ दोनों आवश्यक पाक मसाले हैं, और दोनों में बहुत सारी समान संवेदी विशेषताएं हैं। लेकिन वे दो अलग-अलग पौधों की प्रजातियों से प्राप्त होते हैं और पूरे सौंफ के पौधे का उपयोग उपभोग के लिए किया जाता है जबकि मानव उपभोग के लिए केवल सौंफ के बीज का उपयोग किया जाता है।
