मैदा बनाम गेहूं का आटा
मैदा गेहूं से प्राप्त सुपर रिफाइंड आटे के लिए एक भारतीय शब्द है। जबकि आटा गेहूं से प्राप्त आटे के लिए सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द है और पूरे देश में रोटी नामक मुख्य भारतीय रोटी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, मैदा का उपयोग विशेष भारतीय रोटी जैसे नान आदि बनाने के लिए भी किया जाता है। कुछ लोग मैदा को अलग मानते हैं। आटा जैसा दिखता है और सामान्य गेहूं के आटे या आटे से अलग स्वाद लेता है। यह लेख उनके मतभेदों के साथ आने के लिए गेहूं के आटे या आटे और मैदा पर करीब से नज़र डालता है।
गेहूं का आटा
गेहूं का आटा या आटा, गेहूं से प्राप्त आटा, एक पीले रंग का पाउडर होता है जिसका उपयोग रोटी नामक भारतीय रोटी बनाने के लिए आटा बनाने के लिए किया जाता है।गेहूँ का आटा गेहूँ के दानों को साधारण पीसकर प्राप्त किया जाता है। सभी अनाजों में तीन भाग होते हैं, चोकर या बाहरी आवरण, रोगाणु या अनाज का वह भाग जो एक नया पौधा बनने के लिए अंकुरित होता है, और एंडोस्पर्म जिसमें बहुत सारा प्रोटीन होता है। गेहूं का आटा या आटा बनाने के लिए साबुत अनाज को पीस कर आटा बनाया जाता है।
मैदा
जब पूरे गेहूं के आटे को भूसी और चोकर को अलग करने के लिए परिष्कृत किया जाता है ताकि एक बहुत ही महीन आटा रह जाए, तो परिणामी आटे को मैदा या मैदा कहा जाता है। यह एक सफेद आटा है जो गेहूं के दाने का एंडोस्पर्म हिस्सा है। यह मूल रूप से केवल गेहूं की कार्बोहाइड्रेट सामग्री है क्योंकि यह विटामिन, फाइबर और प्रोटीन को छीन लेता है। मैदा को अत्यधिक सफेद और बहुत चिकना बनाने के लिए रासायनिक रूप से ब्लीच किया जाता है। मैदा का उपयोग विभिन्न भारतीय ब्रेड जैसे नान और तंदूरी रोटी बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग परांठे बनाने के लिए भी किया जाता है।
मैदा और गेहूं के आटे में क्या अंतर है?
• मैदा और आटा या गेहूं का आटा दोनों गेहूं के दानों से आते हैं, लेकिन आटा साबुत अनाज का आटा है, मैदा सफेद आटा है जो गेहूं के दानों की पिसाई से प्राप्त होता है।
• मैदा मूल रूप से गेहूं के दाने का भ्रूणपोष है जबकि गेहूं के आटे या आटे में भूसी की भूसी, रोगाणु और गेहूं के भ्रूणपोष होते हैं।
• रोटी बनाने के लिए गेहूं के आटे या आटे का उपयोग किया जाता है, जबकि मैदा का उपयोग नान और परांठे बनाने के लिए किया जाता है।
• सफेद आटे या मैदे की तुलना में साबुत गेहूं का आटा हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहतर माना जाता है।
• मैदा को सभी प्रकार का आटा कहा जाता है क्योंकि इसका उपयोग केक बनाने के साथ-साथ चपाती बनाने के लिए भी किया जा सकता है
• मैदा भ्रूणपोष से बना होता है जो गेहूं के दाने का मूल होता है, लेकिन यह मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से बना होता है जबकि आटे या गेहूं के आटे में विटामिन, खनिज, प्रोटीन और फाइबर होते हैं।
