मक्के का आटा बनाम मक्के का आटा
मक्के के पौधे के कानों से प्राप्त बारीक पिसा हुआ चूर्ण बनाने के लिए अनेक भिन्न-भिन्न शब्दों का प्रयोग किया जाता है। जिसे ब्रिटेन में मक्के का आटा कहा जाता है, वह अमेरिका में कॉर्नस्टार्च बन जाता है। कॉर्नमील अमेरिका में मक्के के आटे को दिया जाने वाला नाम है जो मक्के के बीजों से प्राप्त आटे की एक मोटी किस्म है। अमेरिका से यूरोप आने वाले किसी व्यक्ति के लिए मक्के के आटे और मक्के के आटे में अंतर बहुत भ्रमित करने वाला हो सकता है। अमेरिकी महाद्वीप में मक्का यूरोप में कई अंग्रेजी बोलने वाले देशों में मक्का बन जाता है। ऐसे बहुत से लोग हैं जो सोचते हैं कि मक्के का आटा और मक्के का आटा दो अलग-अलग चीजें हैं।यह लेख दो उत्पादों पर करीब से नज़र डालता है ताकि पता लगाया जा सके कि क्या वास्तव में मकई के आटे और मक्के के आटे में कोई अंतर है।
मक्का दुनिया भर में भारी मात्रा में उगाया जाने वाला अनाज है। लगभग 2500 ईसा पूर्व मायाओं द्वारा पहली बार फसल के रूप में उगाई गई, मक्का दुनिया भर में एक प्रमुख फसल बन गई है, यहां तक कि उत्पादन के मामले में चावल और गेहूं से भी ज्यादा। यूरोपीय लोग मक्का के संपर्क में बहुत बाद में 15वीं और 16वीं शताब्दी में आए। इसे अलग-अलग नामों से जाना जाता था जिनमें मकई शब्द होता था जैसे कि सिल पर मकई, स्वीट कॉर्न, फील्ड कॉर्न, आदि। यह स्वीट कॉर्न है जिसे मनुष्य स्वाभाविक रूप से खाता है क्योंकि इसमें उच्च मात्रा में चीनी होती है। अमेरिका में, मक्के की फसल का लगभग 40% ईंधन के उद्देश्य से इथेनॉल का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है।
मकई का आटा मैक्सिकन व्यंजनों में मुख्य खाद्य पदार्थ है जहां टॉर्टिला बनाने के लिए मकई के आटे के आटे का उपयोग किया जाता है। मेक्सिको में दुकानों में ताज़े बने टॉर्टिला मिल सकते हैं। कई अलग-अलग खाद्य पदार्थ हैं जो मासा हरिना का उपयोग करके बनाए जाते हैं जो कि मकई से बने आटे का नाम है।कई देशों में, ग्राउंड कॉर्न से प्राप्त स्टार्च का उपयोग सूप में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है क्योंकि यह बेस्वाद होता है। यह उन लाखों लोगों के लिए गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में भी प्रयोग किया जाता है, जिन्हें गेहूं के आटे में पाए जाने वाले ग्लूटेन के प्रति असहिष्णुता है। बेकिंग में मकई के आटे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
मक्के का आटा बनाम मक्के का आटा
मक्के के आटे और मक्के के आटे में कोई अंतर नहीं है। अमेरिका के अंदर भी, ऐसे कई राज्य हैं जहां उत्पाद को मक्के का आटा कहा जाता है, जबकि ऐसे राज्य हैं जहां इसे मकई के आटे के रूप में लेबल किया जाता है। उत्पाद को यूके और अधिकांश कॉमनवेल्थ में मकई के आटे के रूप में जाना जाता है। यह कनाडा में है कि उत्पाद को मकई स्टार्च के रूप में भी जाना जाता है।
