मकई का आटा बनाम मकई का आटा
मकई का आटा और मकई का आटा, जिसे मक्के के रूप में भी जाना जाता है, दो सामग्रियां हैं जो आमतौर पर पाक जगत में उपयोग की जाती हैं। हालांकि, अलग-अलग व्यंजनों में इन सामग्रियों के अलग-अलग उपयोग की आवश्यकता होती है और इसलिए, यह महत्वपूर्ण है कि आप दोनों के बीच के अंतर को समझें।
कॉर्नमील क्या है?
मक्का, सूखे मक्का (मकई) से पिसा हुआ, एक मोटा आटा है जो एक मुख्य भोजन है जो मोटे, मध्यम और महीन स्थिरता में उपलब्ध है। संयुक्त राज्य अमेरिका में बहुत बारीक पिसे हुए मकई को मकई के आटे के रूप में जाना जाता है, जबकि यूनाइटेड किंगडम में, मकई का आटा अक्सर मकई के स्टार्च को दर्शाता है, जबकि कॉर्नमील को पोलेंटा के रूप में जाना जाता है।मक्के का आटा जो बारीक पिसा होता है उसे मक्के का आटा कहा जाता है और इसका उपयोग रोटी या टॉर्टिला बनाने के लिए किया जाता है।
कई प्रकार के कॉर्नमील हैं जिनमें से स्टील ग्राउंड येलो कॉर्नमील संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली किस्म है। इस उत्पाद में मक्के की गिरी के रोगाणु और भूसी को लगभग पूरी तरह से हटा दिया गया है। इस वजह से, इस आटे को अगर किसी ठंडी, सूखी जगह में एयरटाइट कंटेनर में रखा जाए तो इसे लगभग एक साल तक सुरक्षित रखा जा सकता है।
कुछ रोगाणु और पतवार युक्त स्टोन-ग्राउंड कॉर्नमील अधिक पौष्टिक होता है और व्यंजनों में अधिक स्वाद देता है। सफेद कॉर्नमील को सफेद मकई से बने मीली-भोजन के रूप में भी जाना जाता है जो कि अफ्रीका में आम है, दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में रोटी बनाने के लिए लोकप्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। एक सुखद हल्के नीले या बैंगनी रंग की विशेषता वाला नीला कॉर्नमील पूरे नीले मकई से एक महीन या मध्यम बनावट का होता है और इसमें एक मीठा स्वाद होता है।
कॉर्नमील का उपयोग विभिन्न देशों में विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है। कॉर्नमील का एक लोकप्रिय उपयोग कॉर्नब्रेड बनाने में है, जबकि इसका उपयोग दलिया, टॉर्टिला या पुडिंग बनाने के लिए भी किया जाता है।यह अक्सर गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है और जब बेकिंग की बात आती है तो यह एक लोकप्रिय लस मुक्त विकल्प होता है।
मकई का आटा क्या है?
मकई का आटा, जिसे मक्का स्टार्च या मकई स्टार्च के रूप में भी जाना जाता है, मक्का या मकई की गिरी के भ्रूणपोष से प्राप्त होता है और एक लोकप्रिय सामग्री है जिसका उपयोग अक्सर चीनी की चाशनी बनाने के साथ-साथ सूप, ग्रेवी, कस्टर्ड को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है। और सॉस। इसका उपयोग बैटर में तलने के लिए किया जाता है ताकि बैटर का कुरकुरापन बढ़े और तेल का अवशोषण बढ़े। मक्के के आटे को अक्सर इसकी पारभासी बनावट के कारण आटे के ऊपर पसंद किया जाता है। हालाँकि, 1851 तक, इसका उपयोग मुख्य रूप से औद्योगिक उपयोगों के लिए किया जाता था, जैसे स्टार्चिंग लॉन्ड्री।
मकई के आटे का उपयोग पाउडर शक्कर में एंटी-केकिंग सामग्री के रूप में भी किया जाता है, और यह बेबी पाउडर में देखा जाने वाला एक सामान्य घटक भी है। हालांकि, मकई के आटे का एक सामान्य विकल्प अरारोट है जिसे मकई के स्टार्च की तरह ही इस्तेमाल किया जा सकता है।
मकई के आटे और मक्के के आटे में क्या अंतर है?
• मकई का आटा मक्का या मकई के दाने के भ्रूणपोष से प्राप्त होता है। मक्के का आटा दरदरा पिसा हुआ सूखा मक्का है।
• हालांकि, यूके में बहुत बारीक पिसे हुए कॉर्नमील को मकई के आटे के रूप में जाना जाता है, जबकि मकई का आटा शब्द का अर्थ है जिसे आमतौर पर यूएसए में कॉर्न स्टार्च के रूप में जाना जाता है।
• कॉर्नमील आमतौर पर एक मोटे बनावट का होता है। मक्के का आटा बहुत महीन और पाउडर जैसा होता है।
• सूप, ग्रेवी और सॉस के लिए मक्के के आटे का इस्तेमाल आमतौर पर गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है। मक्के की रोटी बनाने के लिए कॉर्नमील का अधिक प्रयोग किया जाता है।
