चावल के आटे और गेहूं के आटे के बीच मुख्य अंतर यह है कि चावल का आटा पूरी तरह से लस मुक्त होता है जबकि गेहूं के आटे में ग्लूटेन होता है, जो कुछ लोगों के पाचन तंत्र को परेशान करता है।
गेहूं का आटा पीसने वाले गेहूं से बना पाउडर होता है जबकि चावल का आटा पीसने वाले चावल से बना पाउडर होता है। चावल के आटे और गेहूं के आटे के गुणों, पोषण सामग्री और पाक उपयोगों के संदर्भ में पर्याप्त अंतर है।
चावल का आटा क्या है?
चावल का आटा पिसे हुए आटे से बना एक महीन आटा होता है। चावल के आटे की उत्पादन प्रक्रिया में चावल की भूसी को निकालना और कच्चे चावल को पीसना शामिल है।चावल के आटे में विभिन्न प्रकार के पाक उपयोग होते हैं; यह कई एशियाई व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। जापानी मोचा, फिलिपिनो गैलापोंग, भारतीय भोजन जैसे डोसा और पिट्टू चावल के आटे से बने व्यंजनों के कुछ उदाहरण हैं।
चित्र 01: चावल का आटा
इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि चावल का आटा पूरी तरह से ग्लूटेन मुक्त होता है। इस प्रकार, यह ग्लूटेन एलर्जी वाले लोगों के लिए एकदम सही है। चावल गेहूं के आटे के विकल्प के रूप में भी काम करता है। इसके अलावा, चावल का आटा दो प्रकार का होता है जैसे ग्लूटिनस चावल का आटा और गैर-चिपचिपा चावल का आटा। उनके नाम के बावजूद, इनमें से किसी में भी ग्लूटेन नहीं होता है। इन नामों में ग्लूटिनस शब्द पकाते समय चावल की चिपचिपाहट को दर्शाता है।
सफेद चावल और ब्राउन राइस दोनों से आटा बनाना संभव है। सफेद चावल के आटे और भूरे चावल के आटे के स्वाद और रंग में थोड़ा सा अंतर होता है।
गेहूं का आटा क्या है?
गेहूं का आटा गेंहू को पीस कर बनाया जाता है। गेहूं की विभिन्न किस्में होती हैं। उच्च ग्लूटेन सामग्री वाली गेहूं की किस्मों को कठोर या मजबूत कहा जाता है जबकि कम ग्लूटेन सामग्री वाले गेहूं की किस्मों को नरम या कमजोर कहा जाता है। हालांकि कुछ लोग गेहूं के आटे में इसकी ग्लूटेन सामग्री के कारण परहेज करते हैं, यह तुलनात्मक रूप से उच्च ग्लूटेन सामग्री है जो गेहूं के आटे को संभालना आसान बनाता है। आटे की लोच इसे कई उत्पादों जैसे कि फ्लैटब्रेड, यीस्ट ब्रेड, केक और कुकीज के लिए उपयुक्त बनाती है।
चित्र 02: गेहूं का आटा
गेहूं के एक दाने के तीन भाग होते हैं: चोकर (कठोर बाहरी आवरण), रोगाणु (पोषक तत्वों से भरपूर भ्रूण) और भ्रूणपोष (सबसे बड़ा हिस्सा, जो मुख्य रूप से स्टार्च होता है)।
चित्र 03: गेहूं का दाना और उसका पोषण मूल्य
सफेद आटा केवल भ्रूणपोष से बनता है जबकि भूरे रंग के आटे में कुछ दानों के रोगाणु और चोकर शामिल होते हैं। दूसरी ओर, साबुत अनाज या साबुत आटे में गेहूं का पूरा अनाज होता है - चोकर, रोगाणु और भ्रूणपोष।
चावल के आटे और गेहूं के आटे में क्या अंतर है?
चावल का आटा बारीक पिसे हुए चावल से बने आटे का एक रूप है जबकि गेहूं का आटा पिसे हुए गेहूं से बने आटे का एक रूप है। चावल के आटे और गेहूं के आटे के बीच महत्वपूर्ण अंतर उनकी लस सामग्री है। चावल जहां पूरी तरह से ग्लूटेन फ्री होता है वहीं गेहूं के आटे में ग्लूटेन होता है। इसलिए सीलिएक रोग या ग्लूटेन से संबंधित एलर्जी वाले लोग गेहूं के आटे का सेवन नहीं कर सकते। हालांकि, चावल के आटे के साथ ऐसा कोई प्रतिबंध नहीं है।विभिन्न प्रकार के चावल का आटा चिपचिपा चावल का आटा, गैर-चिपचिपा चावल का आटा, ब्राउन चावल का आटा और सफेद चावल का आटा जबकि कुछ प्रकार के गेहूं के आटे में सभी प्रकार का आटा, साबुत अनाज का आटा, ब्रेड का आटा, केक का आटा, आटे का आटा शामिल होता है।
चावल के आटे और गेहूं के आटे के बीच एक और अंतर उनकी कैलोरी सामग्री का है। चावल के आटे में गेहूं के आटे की तुलना में काफी अधिक कैलोरी होती है। चावल के आटे और गेहूं के आटे के बीच एक और अंतर बेकिंग में उनके उपयोग का है। गेहूं के आटे की लोच इसे कई पके हुए उत्पादों के लिए उपयुक्त बनाती है; हालांकि, चावल का आटा रोटी या केक बनाने के लिए बहुत अच्छा नहीं है।
चावल के आटे और गेहूं के आटे के बीच अंतर पर नीचे दिया गया इन्फोग्राफिक मतभेदों पर अतिरिक्त विवरण प्रदान करता है।
सारांश – चावल का आटा बनाम गेहूं का आटा
गेहूं का आटा पीसने वाले गेहूं से बना पाउडर होता है जबकि चावल का आटा पीसने वाले चावल से बना पाउडर होता है। चावल के आटे और गेहूं के आटे के बीच मुख्य अंतर यह है कि चावल का आटा पूरी तरह से लस मुक्त होता है जबकि गेहूं के आटे में ग्लूटेन होता है, जो कुछ लोगों के पाचन तंत्र को परेशान करता है।
