चावल का सिरका बनाम चावल का सिरका
चावल के सिरके और चावल के शराब के सिरके में वास्तव में कोई अंतर नहीं है जो उन्हें एक दूसरे से बहुत अलग बनाता है। सिरका एक खट्टा तरल है जिसका उपयोग मसाला और परिरक्षक दोनों के रूप में किया जाता है। यह पारंपरिक रूप से दुनिया भर के कई व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता रहा है, खासकर चीनी और जापानी व्यंजनों में सदियों से। सिरके का जिक्र मात्र से हमारे दिमाग में लाल, काले या सफेद तरल वाली एक बोतल आती है जिसे हम मसाले के रूप में चावल और अन्य चीनी व्यंजनों पर छिड़कते हैं और इन व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाते हैं। पहले के समय में, सिरका को खट्टा शराब भी कहा जाता था और केवल शराब के किण्वन द्वारा बनाया जाता था।लेकिन आज, सिरका की अनगिनत किस्में हैं और कोई भी फल या अनाज जिसमें चीनी होती है, सिरका बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। राइस विनेगर के साथ-साथ राइस वाइन विनेगर की भी कई किस्में हैं। लोग राइस विनेगर और राइस वाइन विनेगर के बीच भ्रमित रहते हैं और महसूस करते हैं कि वे कुछ याद कर रहे हैं यदि रेसिपी में राइस वाइन विनेगर की आवश्यकता है और वे केवल राइस विनेगर का उपयोग करते हैं। आइए देखें कि दो प्रकार के चावल के सिरके में कोई अंतर है या नहीं।
चावल का सिरका क्या है?
चावल का सिरका, जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, किण्वित चावल से बनाया जाता है। राइस विनेगर राइस वाइन विनेगर के समान ही होता है। चावल के सिरके को सिरके के रूप में जाना जाता है जो पश्चिमी सिरके की तरह अम्लीय नहीं होता है। यह स्वाद में ज्यादा मीठा और हल्का होता है। आपको यह याद रखना होगा कि जब खाना पकाने की दुनिया की बात आती है, तो चावल के सिरके और चावल के शराब के सिरके को पर्यायवाची के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। चावल के सिरके के विभिन्न प्रकार होते हैं जैसे सफेद चावल का सिरका, काला चावल का सिरका और लाल चावल का सिरका। इनका उपयोग विभिन्न प्रकार के भोजन में स्वाद जोड़ने के लिए किया जाता है।सफेद चावल का सिरका वह है जिसका उपयोग आपको करना चाहिए यदि आपका नुस्खा सिर्फ चावल का सिरका कहता है। लाल चावल के सिरके का उपयोग मीठे और खट्टे व्यंजनों में भी किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग समुद्री भोजन के व्यंजनों के साथ किया जाता है। काले चावल के सिरके का उपयोग सॉस और स्टिर-फ्राई व्यंजनों को डुबाने में किया जाता है।
चावल वाइन सिरका क्या है?
राइस वाइन विनेगर ड्रेग्स या लीज़ ऑफ़ वाइन की क्रिया का परिणाम है। फिर राइस वाइन भी है जो इस मामले को जटिल बनाती है क्योंकि कई लोग राइस वाइन से बने राइस वाइन सिरका के बारे में सोचते हैं। बात वह नहीं है। राइस वाइन चीन, जापान और कोरिया में एक लोकप्रिय पेय है और इसमें चावल का किण्वन शामिल है ताकि चावल में मौजूद शर्करा अल्कोहल में परिवर्तित हो जाए। दूसरी ओर, किण्वन की प्रक्रिया यहीं नहीं रुकती है और तब तक जारी रहती है जब तक कि यह शराब चावल के सिरके या चावल के शराब के सिरका के मामले में खट्टा न हो जाए।अधिकांश भ्रम मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण पैदा होता है कि चीनी चावल की शराब भी बनाते हैं, जो शराब पर कम है, लेकिन फिर भी इसका उपयोग मादक पेय के रूप में किया जाता है।
चावल वाइन सिरका बनाने में, यह बैक्टीरिया है जो वाइन के किण्वन का कारण बनता है और इसे खट्टा कर देता है। यह खट्टा स्वाद एसिटिक एसिड के निर्माण से आता है, लेकिन वास्तविकता यह है कि अकेले एसिटिक एसिड या एसिटिक एसिड प्लस पानी सिरका नहीं बनाता है। सिरका में कई विटामिन और यौगिक होते हैं जो एसिटिक एसिड में नहीं पाए जाते हैं जैसे कि राइबोफ्लेविन और अन्य खनिज लवण जो सिरका को अपना विशिष्ट स्वाद देते हैं जो एसिटिक एसिड में नहीं पाया जाता है।
पिछले कुछ वर्षों में, चावल के सिरके और चावल के शराब के सिरके के उपयोग में कई गुना वृद्धि हुई है, जिसमें बहुत अंतर नहीं है क्योंकि दोनों ही चीन में बनी कई मजबूत किस्मों की तुलना में अधिक मीठे और हल्के होते हैं।
चावल के सिरका और चावल के वाइन सिरका में क्या अंतर है?
जब आप राइस वाइन विनेगर सुनते हैं तो याद रखने वाली एक बात यह है कि इसे चावल से बने सिरके के रूप में माना जाता है, न कि राइस वाइन से बनाया जाता है, जो कि चीन में एक अल्कोहलिक पेय है। राइस विनेगर और राइस वाइन विनेगर दोनों एक ही माने जाते हैं।
किण्वन:
चावल के सिरके और चावल के शराब के सिरके में ज्यादा अंतर नहीं है।
• चावल का सिरका चावल के किण्वन के लिए बैक्टीरिया का उपयोग करता है।
• राइस वाइन सिरका इसे बनाने के लिए ड्रेग या लीज़ ऑफ़ वाइन का उपयोग करता है।
स्वाद:
• राइस विनेगर और राइस वाइन विनेगर दोनों का स्वाद पश्चिमी सिरके की तुलना में हल्का, मीठा होता है। वे प्रकृति में भी कम अम्लीय होते हैं।
उपयोग:
• सफेद चावल के सिरके का उपयोग करना चाहिए यदि आपका नुस्खा सिर्फ चावल का सिरका कहता है।
• लाल चावल के सिरके का उपयोग मीठे और खट्टे व्यंजनों में भी किया जाता है। साथ ही इसका उपयोग समुद्री भोजन के व्यंजनों के साथ किया जाता है।
• काले चावल के सिरके का उपयोग सॉस और स्टिर-फ्राई व्यंजनों को डुबाने में किया जाता है।
आपको बस इतना याद रखना है कि, खाना पकाने की दुनिया में, चावल का सिरका और चावल का शराब सिरका एक ही है। ये एक ही उत्पाद के लिए उपयोग किए जाने वाले नाम हैं।
