मुख्य अंतर - चावल बनाम गेहूं
हालांकि, चावल और गेहूं दोनों अनाज समूह से संबंधित हैं, गेहूं (ट्रिटिकम एसपीपी।) और चावल (ओरिज़ा सैटिवा) में अलग-अलग संवेदी और पोषण गुण होते हैं और यह लेख चावल और गेहूं के बीच महत्वपूर्ण अंतरों की पड़ताल करता है। अनाज एक वास्तविक घास है जिसकी खेती मुख्य रूप से इसके अनाज के खाद्य स्टार्च घटकों के लिए की जाती है। वानस्पतिक रूप से, यह अनाज एक प्रकार का फल है जिसे कैरियोप्सिस के रूप में जाना जाता है, और इसमें एंडोस्पर्म, रोगाणु और चोकर जैसे तीन भाग होते हैं। यह मोनोकोट परिवार पोएसी से संबंधित है और बड़ी मात्रा में उगाया जाता है और किसी भी अन्य प्रकार की फसल की तुलना में पूरी दुनिया के लिए अधिक खाद्य ऊर्जा और कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है।दुनिया में चावल और गेहूं आमतौर पर खाए जाने वाले अनाज हैं, और उन्हें मुख्य फसल माना जाता है। वे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (कार्बोहाइड्रेट, वसा, तेल और प्रोटीन) और सूक्ष्म पोषक तत्वों (विटामिन, खनिज) के साथ-साथ बायोएक्टिव फाइटोकेमिकल्स (पॉलीफेनोल्स, फ्लेवोनोइड्स, एंथोसायनिन, कैरोटेनॉयड्स, आदि) का एक समृद्ध स्रोत हैं। शोधन और पॉलिशिंग प्रक्रिया के दौरान, चोकर और रोगाणु में जमा पोषक तत्व हटा दिए जाएंगे, और शेष भ्रूणपोष में ज्यादातर कार्बोहाइड्रेट होता है।
चावल क्या है?
चावल घास की प्रजाति ओरीज़ा सैटिवा से संबंधित है और अनाज के रूप में; यह दुनिया की मानव आबादी के एक बड़े हिस्से के लिए सबसे व्यापक रूप से खाया जाने वाला मुख्य भोजन है। यह गन्ना और मक्का के बाद तीसरा सबसे बड़ा वैश्विक उत्पादन वाला कृषि उत्पाद है। चावल का एक बड़ा हिस्सा मानव उपभोग के लिए उगाया जाता है और इस प्रकार यह मानव पोषण और कैलोरी सेवन के संबंध में सबसे महत्वपूर्ण अनाज है, जो मनुष्यों द्वारा दुनिया भर में खपत कैलोरी का पांचवां हिस्सा प्रदान करता है।चावल उबाल कर पकाए जाते हैं। खाना पकाने के दौरान पानी अवशोषित हो जाता है। मुख्य भोजन के रूप में, चावल कुछ धर्मों और लोकप्रिय मान्यताओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
गेहूं क्या है?
गेहूं एक अनाज है, और यह मक्का और चावल के बाद तीसरा सबसे अधिक उत्पादित अनाज है। इस अनाज की खेती किसी भी अन्य व्यावसायिक खाद्य फसलों की तुलना में अधिक भूमि क्षेत्र में की जाती है। दुनिया भर में, गेहूं मानव आहार में प्रोटीन का प्रमुख स्रोत है, जिसमें मक्का या चावल जैसे अन्य प्रमुख अनाज की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। गेहूं एक प्रमुख भोजन है जिसका उपयोग खमीर रोटी, बिस्कुट, कुकीज़, केक, नाश्ता अनाज, नूडल्स और पास्ता के लिए आटा बनाने के लिए और बीयर, अन्य मादक पेय और जैव ईंधन बनाने के लिए किण्वन के लिए किया जाता है।सफेद आटे के लिए सिर्फ भ्रूणपोष बने रहने के लिए पूरे गेहूं के दाने को पिसा जा सकता है, और उप-उत्पाद चोकर और रोगाणु हैं। गेहूं का दाना विटामिन, खनिज और प्रोटीन का एक केंद्रित स्रोत है जबकि परिष्कृत अनाज ज्यादातर स्टार्च में केंद्रित होता है।
चावल और गेहूं में क्या अंतर है?
गेहूं और चावल में काफी भिन्न गुण और अनुप्रयोग हो सकते हैं। इन अंतरों में शामिल हो सकते हैं,
वैज्ञानिक नाम:
चावल: ओरीज़ा सैटिवा (एशियाई चावल) या ओरीज़ाग्लाबेरिमा (अफ्रीकी चावल)
गेहूं: Triticumaestivum
वर्गीकरण:
चावल: चावल की किस्मों को विशेष रूप से लंबे, मध्यम और छोटे दाने वाले चावल के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। लंबे दाने वाले चावल के दाने अमाइलोज में अधिक होते हैं और पकाने के बाद बरकरार रहते हैं जबकि मध्यम अनाज वाले चावल में एमाइलोपेक्टिन अधिक होता है और यह अधिक चिपचिपा हो जाता है। मध्यम अनाज के चावल मुख्य रूप से मीठे व्यंजन बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं।
गेहूं: गेहूं को छह समूहों में वर्गीकृत किया जाता है, और वे कठोर लाल सर्दी, कठोर लाल वसंत, नरम लाल सर्दी, ड्यूरम (कठोर), कठोर सफेद और नरम सफेद गेहूं हैं। सख्त गेहूं लस से भरपूर होता है और इसका उपयोग रोटी, रोल और सभी प्रकार का आटा बनाने के लिए किया जाता है। नरम गेहूँ का उपयोग चपटी रोटी, केक, पेस्ट्री, पटाखे, मफिन और बिस्कुट बनाने के लिए किया जाता है।
खेती की सीमा:
चावल: चावल की खेती 162.3 मिलियन हेक्टेयर से अधिक क्षेत्र में की जाती है। चावल, गेहूं और मक्का दुनिया के सभी अनाज उत्पादन का 89% हिस्सा है।
गेहूं: गेहूं की खेती किसी भी अन्य फसल की तुलना में 218,000,000 हेक्टेयर से अधिक बड़े पैमाने पर की जाती है।
उत्पादन और उपभोग देश:
चावल: चावल की सबसे अधिक खपत और उत्पादन चीन में दर्ज किया गया और उसके बाद भारत (2012) का स्थान रहा।
गेहूं: डेनमार्क में गेहूं की सबसे ज्यादा खपत दर्ज की गई थी, लेकिन इसका अधिकांश हिस्सा पशु आहार के लिए इस्तेमाल किया गया था। 2010 में सबसे बड़ा गेहूं उत्पादक यूरोपीय संघ था, उसके बाद चीन, भारत, अमेरिका और रूस थे।
अनाज के हिस्से:
चावल: भ्रूणपोष, चोकर और रोगाणु
गेहूं: पेरिकारप, अल्यूरोनिक परत, स्कुटेलम, एंडोस्पर्म, चोकर और रोगाणु
मुख्य आहार:
चावल: एशियाई और अफ्रीकी जैसे अधिकांश विकासशील देश चावल को अपने मुख्य आहार के रूप में खाते हैं।
गेहूं: विकसित पश्चिमी देशों के साथ-साथ उत्तरी अफ्रीका और मध्य पूर्व के देशों की आबादी द्वारा गेहूं को मुख्य आहार में शामिल किया गया है।
अनाज का रंग:
चावल: भूरे, सफेद, काले या लाल रंग के चावल सबसे अधिक उपलब्ध चावल की किस्में हैं।
गेहूं: लाल, सफेद या एम्बर रंग की अनाज की किस्में सबसे अधिक उपलब्ध गेहूं की किस्में हैं। हालांकि, चोकर की परत में मौजूद फेनोलिक कॉम्प्लेक्स के कारण गेहूं की कई किस्में लाल-भूरे रंग की होती हैं। ड्यूरम गेहूं और सूजी के आटे का पीला रंग मुख्य रूप से ल्यूटिन नामक कैरोटेनॉइड वर्णक के कारण होता है। इथियोपिया बैंगनी गेहूं की टेट्राप्लोइड प्रजाति की खेती करता है जो एंटी-ऑक्सीडेंट से भरपूर होती है।
ऊर्जा सामग्री:
चावल: गेहूं की तुलना में अधिक ऊर्जा होते हैं और दुनिया में सबसे बड़ा ऊर्जा खाद्य स्रोत मानते हैं
गेहूं: चावल की तुलना में कम ऊर्जा होती है
लस मुक्त आहार:
चावल: लस मुक्त आहार वाले लोगों के लिए चावल उपयुक्त है।
गेहूं: लस मुक्त आहार पर लोगों के लिए गेहूं उपयुक्त नहीं है।
स्टार्च सामग्री:
चावल: चावल में स्टार्च की मात्रा लगभग 80% होती है जो गेहूं से कम होती है
गेहूं: गेहूं की स्टार्च सामग्री लगभग 70% है जो चावल से कम है
प्रोटीन सामग्री:
चावल: गेहूं की तुलना में कम प्रोटीन सामग्री (5-10%) होती है
गेहूं: चावल की तुलना में अधिक प्रोटीन सामग्री (10-15%) होती है
लस सामग्री:
चावल: चावल में ग्लूटेन प्रोटीन की कमी होती है और इसे बेकरी के सामान के उत्पादन के लिए इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।
गेहूं: गेहूं में ग्लूटेन प्रोटीन होता है और गेहूं में मौजूद मजबूत और लोचदार ग्लूटेन ब्रेड के आटे को लेवनिंग के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड को फंसाने में सक्षम बनाता है। इसलिए, बेकरी उत्पादों में गेहूं का आटा एक प्रमुख घटक है।
सेलेनियम सामग्री:
चावल: चावल में आवश्यक खनिज सेलेनियम की कमी होती है
गेहूं: चावल की तुलना में गेहूं सेलेनियम से भरपूर होता है
आनुवंशिक विकार या एलर्जी प्रतिक्रियाएं:
चावल: एलर्जी में योगदान न करें।
गेहूं: गेहूं का ग्लूटेन प्रोटीन कुछ व्यक्तियों के लिए एलर्जी का कारण बन सकता है और सीलिएक रोग भी हो सकता है। सीलिएक रोग ग्लियाडिन के प्रति प्रतिकूल प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रिया के कारण होता है; गेहूँ में एक ग्लूटेन प्रोटीन उत्पन्न होता है।
उपयोग:
चावल: चावल के दाने का उपयोग मुख्य रूप से सीधे खाना पकाने, कोंगी तैयार करने, तत्काल चावल, नूडल्स और उबले हुए चावल के उत्पादन के लिए किया जाता है। चावल का आटा और स्टार्च अक्सर बैटर और ब्रेडिंग में कुरकुरेपन को सुधारने के लिए उपयोग किया जाता है।
गेहूं: मानव उपभोग के लिए उपयोग किया जाता है, खाद्य उत्पाद प्रसंस्करण जैसे कि ब्रेड, बिस्कुट, कुकीज़, केक, नाश्ता अनाज, पास्ता, नूडल्स, कूसकूस। कच्चे गेहूं को सूजी में पिसा जा सकता है या माल्ट बनाने के लिए अंकुरित और सुखाया जा सकता है। बीयर, अन्य मादक पेय, और बायोगैस और जैव ईंधन उत्पादन के लिए किण्वन के लिए भी गेहूं का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग गाय और भेड़ जैसे पालतू जानवरों के लिए चारा फसलों के लिए किया जाता है।
निष्कर्ष के तौर पर, चावल और गेहूं दोनों ही दुनिया के अधिक पसंदीदा मुख्य खाद्य पदार्थ हैं। इन पौधों की कृषि संबंधी अनुकूलन क्षमता के कारण वे प्रमुख आहार घटक हैं और खाद्य, स्वादिष्ट, रोचक और संतोषजनक खाद्य पदार्थ बनाने के लिए अनाज के भंडारण और अनाज को आटे में बदलने में आसानी प्रदान करते हैं।इसके अलावा, अधिकांश देशों में गेहूं और चावल कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत हैं।
