लाल चावल बनाम सफेद चावल
लाल चावल बनाम सफेद चावल | सफेद चावल (पॉलिश किए हुए चावल) बनाम ब्राउन राइस या छिलके वाले चावल
एक जैसे भोजन को विभिन्न विशेषताओं के आधार पर वर्गीकृत किया जा सकता है। सबसे प्रमुख कुंजी प्रसंस्करण, संवेदी गुण, पोषक मूल्य और भौतिक उपलब्धता का चरण है। लाल चावल और सफेद चावल दो मुख्य प्रसंस्कृत चावल की किस्में हैं। हालांकि, वे अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और पोषक मूल्यों से काफी भिन्न हैं।
लाल चावल
लाल चावल को ब्राउन राइस या हलवा चावल भी कहा जाता है। जब कटे हुए धान को आंशिक मिलिंग या बिना मिलिंग के अधीन किया जाता है, तो उन बीजों को लाल चावल कहा जाता है।नाम बीज के रंग से लिया गया है। चोकर और रोगाणु न हटाए जाने के कारण यह लाल भूरे रंग का होता है। लाल चावल के उत्पादन में, अनाज की केवल सबसे बाहरी परत हटाई जाती है। लाल चावल का शेल्फ जीवन लगभग छह महीने का होता है, क्योंकि वसा युक्त रोगाणु में बासी प्रतिक्रिया होती है। हालांकि लाल चावल लिपिड ऑक्सीकरण जैसे कई प्रतिकूल रासायनिक प्रतिक्रियाओं के लिए कमजोर है, लोगों का मानना है कि सफेद चावल की तुलना में लाल चावल में अतिरिक्त पोषक तत्व होते हैं। इसके अलावा, वे सोचते हैं कि लाल चावल में मधुमेह मेलिटस जैसे विभिन्न असंक्रामक रोगों को दूर करने की क्षमता होती है। वे न केवल विश्वास करते हैं, बल्कि उनके पास विभिन्न वैज्ञानिक पृष्ठभूमि भी हैं। आंतरिक परतों को हटाने के साथ, कुछ आवश्यक पोषक तत्व उनके साथ समाप्त हो सकते हैं और किलेबंदी द्वारा पूरी तरह से क्षतिपूर्ति नहीं की जा सकती है। चावल की भूसी के तेल का एक अग्रिम पोषक कार्य है, मानव रक्त में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करना।
सफेद चावल
सफेद चावल का नाम इसकी बाहरी परत के रंग के कारण पड़ा।इसे पॉलिश्ड चावल भी कहा जाता है। लाल चावल के विपरीत, सफेद चावल भूसी, चोकर और रोगाणु से निकाले गए अनाज का परिणाम है। अंत में, यह ज्यादातर स्टार्ची एंडोस्पर्म छोड़ देता है। सफेद चावल के अलग स्वाद के कारण ज्यादातर लोग इसका सेवन करना पसंद करते हैं। इसमें लाल चावल की तरह कोई पौष्टिक स्वाद नहीं होता है। सफल पॉलिशिंग प्रक्रियाओं में, विटामिन और आहार खनिज जैसे कई पोषक तत्व खो जाते हैं। इस नुकसान की भरपाई के लिए, सफेद चावल बाहरी रूप से जोड़े गए पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। हालाँकि, यह किस हद तक सफल हुआ है यह कुछ हद तक संदिग्ध है। यद्यपि उन पोषक तत्वों को बाहरी रूप से जोड़ा जाता है, यह मानव शरीर के अंदर जैव उपलब्धता और अवशोषण के संबंध में कुछ समस्याएं खड़ी करता है।
लाल चावल (ब्राउन राइस) और सफेद चावल में क्या अंतर है?
• लाल चावल और सफेद चावल के बीच बुनियादी, दृश्य अंतर उनकी बाहरी परत का रंग है।
• लेकिन वे अपने पोषक मूल्यों और प्रसंस्करण स्थितियों से अत्यधिक भिन्न हैं।
• लाल चावल के उत्पादन में चावल के बीज की सबसे बाहरी परत हटा दी जाती है, जबकि सफेद चावल में अगली दो परतें (चोकर और रोगाणु) भी हटा दी जाती हैं।
• इसलिए, सफेद चावल में लाल चावल की तुलना में पोषक तत्वों की कमी होती है। विटामिन बी1, बी3, और आयरन कुछ आवश्यक पोषक तत्व हैं, जिनकी कमी सफेद चावल में होती है।
• हालांकि, चावल की दोनों किस्मों में कमोबेश समान मात्रा में कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन होते हैं।
• सफेद चावल की भंडारण अवधि लाल चावल की तुलना में अधिक होती है। यह चोकर की परत को हटाने के कारण वसा की मात्रा कम होने के कारण होता है।
