लाल और सफेद मांस के बीच मुख्य अंतर यह है कि लाल मांस में सफेद मांस की तुलना में अधिक मायोग्लोबिन होता है।
रेड मीट वयस्क या 'गेमी' स्तनधारियों का मांस होता है जबकि सफेद मांस वह मांस होता है जो पकाने से पहले और बाद में हल्के रंग का होता है। इन दोनों प्रकार के मांस पौष्टिक होते हैं, लेकिन उच्च वसा सामग्री और खाना पकाने में आवश्यक उच्च तापमान के कारण, रेड मीट में स्वास्थ्य के लिए अधिक जोखिम होता है। सफेद मांस में आमतौर पर मछली और मुर्गी शामिल होती है, लेकिन इसके अपवाद भी हैं।
रेड मीट क्या है?
लाल मांस वयस्क या खेल स्तनधारियों का मांस है और इसमें गोमांस, भेड़ का बच्चा, घोड़े का मांस, हिरन का मांस, सूअर और खरगोश जैसे मांस शामिल हैं।आम तौर पर, लाल मांस भी गोमांस, सूअर का मांस और भेड़ के बच्चे को संदर्भित करता है। स्तनधारियों से प्राप्त सभी मांस और सूअर के मांस के अधिकांश कट लाल मांस होते हैं क्योंकि उनमें मछली और अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक मायोग्लोबिन होता है। मायोग्लोबिन कोशिकाएं हैं जो रक्तप्रवाह में मांसपेशियों को ऑक्सीजन पहुंचाती हैं। रेड मीट कच्चा होने पर लाल होता है और पकने के बाद काला हो जाता है। यह अंधेरा मायोग्लोबिन की अधिक मात्रा के कारण होता है। इसमें अधिक तीव्र पशु स्वाद भी होता है।
रेड मीट में बड़ी मात्रा में वसा, लोहा, जस्ता, फास्फोरस, क्रिएटिन और बी-विटामिन जैसे थियामिन, विटामिन बी 12, नियासिन और राइबोफ्लेविन होते हैं। यह लिपोइक एसिड का भी अच्छा स्रोत है। रेड मीट में विटामिन डी कम मात्रा में होता है। रेड मीट में मौजूद आयरन को हीम आयरन कहा जाता है। पौधों के स्रोतों में पाए जाने वाले लोहे की तुलना में यह शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है।रेड मीट में मौजूद विटामिन बी एक मजबूत और स्वस्थ शरीर के लिए अच्छा है, स्वस्थ तंत्रिका तंत्र के लिए बी 12, एक शक्तिशाली प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए बी 6, मांसपेशियों को बढ़ाने और मस्तिष्क के स्वास्थ्य में सुधार के लिए जिंक जबकि राइबोफ्लेविन आंखों और त्वचा के लिए है।
हालांकि रेड मीट में ये सभी पोषक तत्व होते हैं, लेकिन इसके अधिक सेवन से कोलोरेक्टल कैंसर, अग्नाशय कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर और गैस्ट्रिक कैंसर जैसे विभिन्न प्रकार के कैंसर हो सकते हैं। यह मुख्य रूप से कार्सिनोजेनिक यौगिकों के कारण होता है जो रेड मीट को पकाने और ग्रिल करने के उच्च तापमान के परिणामस्वरूप बनते हैं।
सफेद मांस क्या है?
सफेद मांस वह मांस है जिसका रंग पकाने से पहले और बाद में हल्का पीला होता है। आमतौर पर इसमें स्तन से आने वाले मुर्गे के हल्के रंग का मांस शामिल होता है। यह मांस फास्ट-ट्विच मांसपेशी फाइबर से बना है और इसमें खरगोश का मांस, दूध पिलाने वाले युवा स्तनधारियों का मांस, विशेष रूप से वील, भेड़ का बच्चा और कभी-कभी सूअर का मांस शामिल है। पोषण संबंधी अध्ययनों के अनुसार, सभी स्तनपायी मांस को छोड़कर सफेद मांस में मछली और मुर्गी (चिकन और टर्की) शामिल हैं।हालाँकि, सफेद मांस की परिभाषा संदिग्ध है क्योंकि कुछ प्रकार की मछलियाँ, जैसे टूना, कच्ची होने पर लाल होती हैं और पकाए जाने पर सफेद हो जाती हैं, और कुक्कुट की कुछ किस्में भी होती हैं जिन्हें सफेद मांस के रूप में पहचाना जाता है जब वे कच्चे होते हैं, जैसे कि बतख और हंस।
सफेद मांस वसा और प्रोटीन की मात्रा में कम और दुबला होता है; इसलिए उन्हें स्वस्थ माना जाता है। फिर भी, लोग प्रोटीन के साथ-साथ कैल्शियम और फॉस्फोरस के लिए चिकन या टर्की जैसे प्रोटीन युक्त सफेद मांस का सेवन कर सकते हैं, जो उनकी हड्डी, दांत, यकृत, गुर्दे, हृदय और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य को बढ़ाता है। यह उन्हें ऑस्टियोपोरोसिस और गठिया को रोकने में मदद करता है। सफेद मांस में पाया जाने वाला विटामिन बी 2 त्वचा की समस्याओं, जीभ की खराश, फटे होंठों को कम कर सकता है और शुष्क और क्षतिग्रस्त त्वचा को फिर से जीवंत कर सकता है। विटामिन बी6 उच्च ऊर्जा स्तर को बनाए रखते हुए एंजाइमों को संरक्षित करता है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत रखता है।यह मेटाबॉलिज्म को भी मजबूत करता है।
लाल और सफेद मांस में क्या अंतर है?
रेड मीट वयस्क या 'गेमी' स्तनधारियों का मांस है जबकि सफेद मांस ऐसा मांस है जो पकाने से पहले और बाद में हल्के रंग का होता है। लाल मांस में गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, घोड़े का मांस, मटन, हिरन का मांस, सूअर, आदि शामिल हैं, जबकि सफेद मांस में आमतौर पर मुर्गी (चिकन और टर्की) और मछली की अधिकांश किस्में शामिल हैं। लाल मांस और सफेद मांस के बीच मुख्य अंतर यह है कि लाल मांस में सफेद मांस की तुलना में अधिक मायोग्लोबिन होता है।
निम्न तालिका लाल और सफेद मांस के बीच अंतर को सारांशित करती है।
सारांश – रेड मीट बनाम व्हाइट मीट
लाल मांस कच्चा होने पर लाल होता है। यह मायोग्लोबिन में उच्च है, और यही कारण है कि खाना पकाने के बाद इसके अंधेरे का कारण बनता है। गोमांस, घोड़े का मांस, मटन, हिरन का मांस, सूअर और खरगोश जैसे मांस इस श्रेणी में आते हैं। इसमें वसा, लोहा, जस्ता, फास्फोरस, क्रिएटिन और बी-विटामिन जैसे थियामिन, विटामिन बी 12, नियासिन और राइबोफ्लेविन की उच्च सामग्री होती है।इसकी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उच्च तापमान के कारण कार्सिनोजेनिक यौगिक बनते हैं और इसके परिणामस्वरूप, अधिक मात्रा में सेवन करने पर यह मानव शरीर के अंदर विभिन्न प्रकार के कैंसर का निर्माण करता है। दूसरी ओर, सफेद मांस हल्के और हल्के रंग का होता है और इसमें मायोग्लोबिन, वसा और प्रोटीन की मात्रा होती है। इसलिए, वे रेड मीट की तुलना में स्वस्थ हैं। यह लाल मांस और सफेद मांस के बीच अंतर का सारांश है।
